关于闽南菜诗句
闽南菜以其独特的风味和丰富的菜式而闻名。历朝历代，文人墨客笔下也留下了不少关于闽南菜的诗句，这些诗句不仅描写了闽南菜的美味，也反映了闽南人的饮食文化。谈到闽南菜，不得不提泉州的“满汉全席”。清代诗人郑燮在《满汉全席》一诗中写道：“满汉全席两相欢，珍馐百味足倾颜。”道出了满汉全席的丰盛豪华，让人垂涎欲滴。
除了满汉全席，漳州的“佛跳墙”也是闽菜的一大名菜。清代诗人袁枚在《随园食单》中对佛跳墙赞不绝口：“佛跳墙，如其名，佛闻弃禅跳墙来。”将佛跳墙的美味形容得淋漓尽致，让人仿佛能感受到那股诱人的香味。
闽南菜的魅力不仅在于那些名贵珍馐，还有那些家常小菜。晋江的“薄饼”就是一道令人回味无穷的平民美食。清代诗人蔡世远在《晋江风俗》一诗中写道：“薄饼名重古晋江，皮薄如纸味香长。”把薄饼的特色描绘得十分传神，让人迫不及待地想咬上一口。
除了诗词歌赋，闽南人还用俗语谚语来表达他们对闽南菜的喜爱。比如“鱼不臭，肉不臊，菜市场一个味道”，道出了闽南人嗜甜的口味；“煮汤莫烧柴，汤好柴难买”，反映了闽南人追求实惠的处世哲学；“若要留住食客，除了味鲜要会吹”，则体现了闽南人善于经营的理念。
闽南菜的诗句不仅仅是文学作品，更是闽南文化的一个缩影。它们不仅让我们了解闽南菜的美味，也让我们感受到闽南人的生活情趣和文化内涵。这些诗句就像一条条细线，将闽南菜和闽南文化紧紧地联系在一起，共同构成了闽南文化丰富多彩的画卷。
1.告诉我一些关于闽南语的句子啊
？食人一口，报人一斗 ？？受人恩惠照顾，能有一碗饭可吃，将来自己成功后要回报他人一斗米.比喻受人恩惠要记得回报。
取自：民间流传 ？？ ？？好子毋免济，济子饿死父 ？？好儿子不用很多，只要几个能孝顺就可，若是儿子太多时，素质不良一定会累死父亲.劝人要重质不要重量。取自：民间流传 ？？ ？？会晓洗面，免若多水 ？？真正会洗面的人是不需要很多水.比喻若能专精投入事物时必然熟能生巧，能够提高效率，劝人要多学习。
取自：民间流传 ？？ ？？蕃薯好食，免大条 ？？蕃薯好吃，不一定要蕃薯大.比喻大家要重素质，不要太注重表面。取自：民间流传 ？？ ？？食紧扛破碗 ？？吃饭时若太快，容易发生打破碗的机会.比喻人要慎思而行，不要做事时莽撞.若做事莽撞做事容易失败。
取自：民间流传 ？？ ？？今天好日子 ？？今天好日子，两家结连理。
取自：民间流传 ？？ ？？人来才扫地，人去才泡茶 ？？人来时才要开始扫地，人要走才要邀请人喝茶.比喻人无法掌握时机或者常做一些无帮助工作。取自：民间流传 ？？ ？？学练痟话 ？？一空掠双只 — 好空一盘鱼脯仔 — 全全头乞食背葫芦 — 假仙火烧甘蔗园 — 无匣（无合）火烧墓仔埔 — 熏鬼。
取自：民间流传 ？？ ？？别人的钱，开昧痛 ？？别人花费的钱，大家都不会心疼.比喻凡事要替人设想，不能以自我鄙视眼光去看待他人.随时关心他人。取自：民间流传 ？？ ？？逐家爱用菜，新娘嫁着好翁婿 ？？逐家爱用菜，新娘嫁着好翁婿。
逐家爱饮酒，新郎娶着好牵手。烧酒饮一杯，趁钱像钱树开花。
酒菜大喙吞，互小姐嫁好郎君。烧酒真正芳，互小姐嫁着爻。
取自：民间流传 ？？ ？？行到厝大埕，互恁一家有出名 ？？行到厝大埕，互恁一家有出名。行到厝大厅，互恁一家有名声。
大门开开开，互恁钱银规大堆。茶杯圆圆圆，互恁富贵万万年。
茶杯深深深，互恁翁某会共。取自：民间流传 ？？ ？？新郎新娘 ？？新郎缘投有智慧，新娘可爱又古锥，今暗二人卜作堆，明年生着李登辉。
取自：民间流传 ？？ ？？手牵手，天长地久 ？？手牵手，天长地久。
喙抵喙，万年富贵。
取自：民间流传 ？？ ？？恭喜恭喜真恭喜 ？？恭喜恭喜真恭喜，新郎才华了不起，新娘贤慧通乡里，二人适配无地比。
取自：民间流传 ？？ ？？食恁一支烟，互恁尪某年年春 ？？食恁一支烟，互恁尪某年年春，食恁一杯茶，互恁年底生双个。
取自：民间流传 ？？ ？？食饭皇帝大 ？？吃饭比当皇帝还大，比喻民以食为天.照顾民间疾楛为最重要。取自：民间流传 ？？ ？？新郎歹势头一摆 ？？新郎歹势头一摆，心肝紧张必卜踩，新娘人伫蠓罩内，大门开开做你来。
取自：民间流传 ？？ ？？茶杯捧悬悬 ？？茶杯捧悬悬，囝孙中状元。
茶杯捧落低，趁钱无地下。〔he7〕茶杯捧过来，互你大发财。
（中秀才）茶杯捧过去，尪某有福气。
取自：民间流传 ？？ ？？茶瓯圆圆圆 ？？茶瓯圆圆圆，囝婿倌贤趁，新娘倌贤拑，〔khiN5〕一家团团圆，富贵万万年。
取自：民间流传 ？？ ？？我看茶盘真正重 ？？我看茶盘真正重，新娘不通家已捧，着叫新郎斗相工，尪某协力相帮忙。
取自：民间流传 ？？ ？？茶盘金金 ？？茶盘金金，茶瓯深深，新郎新娘无相吣，这杯烧酒我唔饮。
取自：民间流传 ？？ ？？两家来合婚 ？？两家来合婚，日日有钱春。互恁大家官，双手抱双孙。
取自：民间流传 ？？ ？？尪某感情糖蜜甜 ？？尪某感情糖蜜甜，二人牵手出头天。
合家平安大赚钱，囝孙富贵万万年。
取自：民间流传 ？？ ？？新娘贤化妆 ？？新娘贤化妆，学问真相当，台语会晓讲，英语嘛会通。
取自：民间流传 ？？ ？？新郎徛乎在，秘诀报你知 ？？新郎徛乎在，秘诀报你知。听某嘴大富贵，若无着知害。
取自：民间流传 ？？ ？？卜食新娘一杯茶 ？？卜食新娘一杯茶，互恁一年生双个。
一个手里抱，一个土脚爬。
取自：民间流传 ？？ ？？大家紧起行 ？？大家紧起行，互姻去输赢。着爱较打拼，连鞭做阿娘。
取自：民间流传 ？？ ？？民主时代 ？？民主时代，自由恋爱，免人绍介，双人意爱。
天地配合，成双成对，夫唱夫随，万年富贵。
取自：民间流传 ？？ ？？食一嘴 ？？食一嘴，互你荣华兼富贵。食一块，互你有田园阁有田契。
酒饮落喉，互你庇荫（tiim）好后头。食乎济济，互你赚钱不地（te）下。
取自：民间流传 ？？ ？？尪贤赚，某贤据 ？？老师，尪贤赚，某贤据，互你田园学百外丘。
茶瓯深深，新郎新娘若唔相吣，职杯烧酒阮不饮。茶瓯深深，新郎新娘唔相吣，尪某才会共心。
大家食乎饱，以后生子才会乖巧。金钱（。
取自：民间流传 ？？ 帅哥爱美女 ？？帅哥！帅哥！帅哥真缘投。西装有看头，绅士像君侯。
日日眠床留，每工喙涎流。美女！美女！美女水当当。
礼服花蕊香，淑女嫁情翁。夜夜作春梦，永远。
取自：吴国龙 ？？ 新娘水彤彤 ？？新娘水彤彤，裤底破窿窿，迭迭买葱葱，夜夜等翁翁。
取自：吴国龙 ？？ 新娘娶入厝 ？？新娘娶入厝，家财年年富，今年娶新妇，明年变猪牛。
取自：民间流传 ？？ 食老，才想欲学歕吹 ？？年记长大，才要开始学吹乐器，有点时不于我的感觉，劝人要保握现在，不然。
2.简述“闽南菜”的特点是什么
闽菜是中国八大菜系之一，闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州和莆田“闽南金三角”地带的菜肴，和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。
风味特点：泉州地处山海之合，位于我国东南沿海，背负群山，气候温和，雨量充沛，大地常绿，四季如春，沿海地区海岸线漫长，浅海滩涂辽阔，鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海错佳品常年不绝。并且盛产稻米、蔗糖、蔬菜、水果、尤以荔枝、龙眼、柑桔等佳果誉满中外。山林溪间盛产茶叶、香菇、竹笋、石笋、石鳞、河鳗、甲鱼、穿山甲等山珍野味。有“茶笋山木之饶遍天下”、“鱼盐蜃蛤匹富齐青”，还有诸如“两信潮生海接天，鱼虾入市不论钱”、“蛏蚶蚌蛤两施舌，入馔甘鲜海味多”等诗句，都是古人对泉州富庶的高度赞美。同时，海上交通便捷，受广浙等沿海辐射，泉州地区烹饪原料种类十分丰富，既有山珍，又有海味，为闽南菜的形成提供了物质保证。泉州又是沿海开发最早的城市，宋元时期的海上丝绸之路起点，明朝郑和下西洋也是从这里起锚。从外洋引进了不少的“舶来品”，如咖喱、的椒、沙茶、芥末等香辣型的调料，形成了一种以闽味为主体，又多渠道吸收“西味”的闽南菜风格。如今古城泉州的风味，除小吃仍旧保持古色古香的特色外，多数大菜，已随着改革的春风，改变了过去配料多多、鲜味浓浓的传统，更适应于现代人的口味。
3.闽南菜有什么
以厦门菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味较近。
闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。闽南药膳最大的特色就是以海鲜制作药膳，利用本地特殊的自然条件、根据时令的变化烹制出色、香、味、形俱全的食补佳肴。南普陀素菜出自千年名刹——南普陀寺，它是典型的传统寺庙素食，以米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等为主料，出名的菜肴有40多种，每一道菜要么以色泽取名，如“彩花迎宾”，要么以主料取名，如“双菇争艳”，要么以形态取名，如“半月沉江”。闽南菜还包含了当地的风味小吃，无论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等，亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊等都令人垂涎欲滴，想要大块朵颐一番。
(3) 闽西风味：又称长汀风味。以龙岩菜为代表，主要流行于闽西地区。和广东菜系的客家风味较近。
闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点。代表菜有薯芋类的，如绵软可口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等；野菜类的有：白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木锦花等；瓜豆类的有：冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等；饭食类的有：红米饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟饧等。
4.闽南菜中,有什么比较经典的菜肴
佛跳墙的做法详细介绍菜系及功效：闽菜 佛跳墙的制作材料：主料：水发鱼翅500克，净鸭肫6个，水发刺参250克，鸽蛋12个，净肥母鸡1只，水发花冬菇200克，水发猪蹄筋250克，猪肥膘肉95克，大个猪肚1个，姜片75克，羊肘500克，葱段95克，净火腿腱肉150克，桂皮10克，炊发干贝125克，绍酒2500克，净冬笋500克，味精10克，水发鱼唇250克，冰糖75克，鲂肚125克，上等酱油75克，金钱鲍1000克，猪骨汤1000克，猪蹄尖1000克，熟猪油1000克，净鸭1只。
佛跳墙的特色：1."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。
事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。
一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。
事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。
一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。
秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。
于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。
从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。2.此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名。
教您佛跳墙怎么做，如何做佛跳墙才好吃1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。
羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。
猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。5.将水发刺参洗净，每只切为两片。
水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。
冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。
同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。 注意：1.泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。3.最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。
白切鸡的做法详细介绍菜系及功效：闽菜 白切鸡的制作材料：主料：1，净仔公鸡1只，葱100克，鲜姜40克。2，黄酒1汤匙，香油1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。
白切鸡的特色：客家菜“无鸡不清、无肉不鲜”在宴席中，一定不会少了“鸡”这道为主打菜。教您白切鸡怎么做，如何做白切鸡才好吃把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二。
5.介绍几道好吃的闽南菜
让我这个闽南人给你介绍几个地道的小吃吧。
醋肉：这是闽南农村最经典的肉的做法，形似北方的小酥肉，是农村中逢年过节家家都要做的菜肴。
炸五香：这也是有特殊风味的厦门名点，佐餐下酒均宜。它以五花猪肉为主，切成长方形小块，配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠，匀以薯粉、味精、酱油、五香粉，然后用豆皮卷成棒状，入油锅炸成金黄色捞出横切成小块，装盘上桌。蘸以各色调料，入口香、酥、脆。
萝卜糕不仅是广东人喜爱的一种点心，也是闽南逢年过节、供奉祭祀必不可少的食物之一。闽南的萝卜糕与广式萝卜糕略有不同，虽然都是以黏米粉、萝卜丝为主料蒸制而成，但是闽南萝卜糕里的辅料更为丰富，除了黏米粉、萝卜丝外，还要放腊味丁、虾米、葱头酥等，内容更加丰富，滋味也更加浓厚。
芋包：是以芋泥为皮包馅料的。这应该是别的地方不多见的做法吧。因为闽南盛产槟榔芋，所以闽南人也非常爱吃芋头类菜肴和主食。
芥菜饭：咸干饭是闽南的特色，其中尤以芥菜饭最受欢迎。过去家中，只要是请人帮忙，招待的都是咸饭。
花生汤：这可是我的最爱！！是厦门独特的甜汤佳点，清甜爽口，滋补润肺。厦门人爱吃花生，有句方言“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死”形象地道出了花生为人所爱的程度。在厦门，花生甜品做法中久负盛名的当属这道花生汤，无论外地商家如何仿制，最多只能落个形似。
咸味八宝饭：与北方的甜味八宝饭类似，闽南的咸味八宝饭也有八种材料，一般必有的是海蛎干、虾干、香菇、花生、干贝、肉。由于同时它所选用的米是白米，而不是甜八宝饭中的糯米，所以即使多吃几口，也不会感到消化不良。
6.关于闽菜一些名菜的由来
闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。
闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。简介 闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜文化。
闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。
故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。
闽菜除了招牌莱“佛跳墙”外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味。闽菜风韵 根据闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时期福建先民使用过的炊具陶鼎和连通灶，证明福州地区在5000年之前就已从烤食进入煮食时代了。
旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福建饮食文化，充实闽菜体系的内容，也曾发生过不容忽略的影响。 福建省位于中国东南部，面临大海，背负群山，气候湿和，雨量充沛，大地常绿，四季如春。
沿海地区海岸线漫长，浅海滩涂辽阔、鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海鲜佳品常年不绝。辽阔的江河平原，则盛产稻米、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔枝、龙眼、柑桔等佳果誉满中外。
山林溪间盛产茶叶、香菇、竹笋、慧米及鹿、石鳞、河鳗、甲鱼、穿山甲等山珍野味。《福建通志》有“茶笋山木之饶遍天下”、“鱼盐蜃蛤匹富齐青”、“两信潮生海接天，鱼虾入市不论钱”、“蛙蚶蚌蛤西施舌，人馔甘鲜海味多”等诗句，这些都是古人对闽海富庶的高度赞美。
福建人民利用这些得天独厚的资源，烹制出珍馐佳肴，脍炙人口，并逐步形成了别具一格的闽菜。 福建菜，选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变。
闽都风韵 闽东风味，以福州菜为代表，同时也是闽菜的主体，主要流行于闽东地区。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。
选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说，最有名的如佛跳墙。
三为调味奇特，别是一方。闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。
这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名；还善用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱、喼汁等调味，风格独特，别开生面。
四为烹调细腻，雅致大方，以炒、蒸、煨技术最为突出。食用器皿别具一格，多采用小巧玲珑、古朴大方的大、中、小盖碗，愈加体现了雅洁、轻便、秀丽的格局和风貌。
五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。
闽南风韵 以厦门菜为代表，主要风行于闽南地区。 闽南厨具备清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于施用辣子酱、沙菜酱、芥末酱等作料。
闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。闽南药膳最大的特色就是以海鲜建造药膳，根据本地特殊的天然前提、按照时令的变化烹制超卓、喷鼻、味、形俱全的食补好菜。
南普陀素菜出自千年名刹——南普陀寺，它是典型的传统寺庙素菜，以米面、豆制品、菜蔬、魔芋、木耳等为主料，出名的菜品有40多种，每道儿菜要不以色泽取名，如“彩花迎宾”，要不以主料取名，如“双菇斗丽”，要不以形态取名，如“半月沉江”。闽南菜还包罗了本地的风韵小吃，不管是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是以肉类为食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩子、炸五喷鼻等，亦或者是点饥类的油葱果、韭菜盒、薄饼干、面线糊等都使人馋涎欲滴，想要大块朵颐一番。
闽西风韵 又称长汀风韵。以龙岩菜为代表，主要风行于闽西地区。
和广东菜系的客家风韵较近。 闽西位于粤、闽、赣三省接壤处，以客家菜为主体，多以多山地区独有的奇味异品作原料，有稠密山乡、多汤、清淡、滋补的独特之处。
代表菜有薯芋类的，如柔软适口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等；野菜类的有：白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马蓝草、喷鼻椿芽、野苋菜、炒木锦花等；瓜豆类的有：冬。
7.闽菜什么菜最贵
是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。厦门菜具有浓厚的闽南地方特色，其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。根据闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时期福建先民使用过的炊具陶鼎和连通灶，证明福州地区在5000年之前就已从烤食进入煮食时代了。福建是我国著名的侨乡，旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福建饮食文化，充实闽菜体系的内容，也曾发生过不容忽略的影响。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。
闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。闽菜是20年代初进人大上海的，前几年仅剩一家闽江饭店，现在经过网点调整，闽江饭店已成历史了，只有都城大酒家还有闽菜供应。除了招碑莱“佛跳墙”外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味。
8.闽南小吃的古话有谁知有谁知道有关闽南小吃的一些古话的,大概就是
土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。
酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。当归鸭担仔面 蚵仔煎的鱿鱼粳 各地的口味我嘛真甲意永春芦竹---大空（两种用法：褒义：慷慨，乐善好施，贬义：好讲大空话）卜食着食菠伦，卜穿着穿绸裙。
释义：点菜菠菜列第一，穿衣绸裙最中意。旧时泉州人对菠菜、绸缎情有独钟。
土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。
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