28种卤肉香料有哪些?
28种卤肉香料有:桂皮,八角,小茴香,花椒,胡椒,陈皮,甘松,丁香,香叶,姜,甘草,山奈、肉蔻,豆蔻,葱,山楂、紫苏,薄荷,白芷,白栀子,草果,姜黄,砂仁,罗汉果,香茅,肉桂,辛夷,大蒜等。
1、桂皮
桂皮,学名:柴桂,又称:香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。
2、八角
八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等,也可直接加工成五香调味粉,主要作用在于提升浓郁的香气,在素菜的使用主要在汤里体现荤菜香味。
3、花椒
属木本植物,味道辛、麻、香。凡动物原料都可以使用。多用于炸、煮、卤、烧、炒、煎等菜肴。果实紫红色,散生微凸起的油点,其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂。
4、甘草
甘草属多年生草本,根与根状茎粗壮,是一种补益中草药。对人体很好的一种药,药用部位是根及根茎,药材性状根呈圆柱形,长25~100厘米,直径0.6~3.5厘米。
5、豆蔻
中药名。为姜科植物白豆蔻AmomumkravanhPierreexGagnep或爪哇白豆蔻AmomumcompactumSolandexMaton的干燥成熟果实。按产地不同分为“原豆蔻”和“印尼白蔻”。化湿行气,温中止呕,开胃消食。
6、白芷
以根入药,有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能。主治风寒感冒、头痛、鼻炎、牙痛。赤白带下、痛疖肿毒等症,亦可作香料。北方的一些省区有栽培,多自产自销,少数调省外。一般生于林下、林缘、溪旁、灌丛和山谷草地。
参考资料来源:百度百科-桂皮
百度百科-八角
百度百科-花椒
百度百科-甘草
百度百科-豆蔻
百度百科-白芷
28种香料卤料
自制卤料配方的步骤如下:
〖君料〗八角25g,桂皮15g,花椒20g,小茴香25g,
〖臣料〗甘草10g,山奈10g,甘菘5g,砂仁10g,草豆蔻5g,草果15g,丁香5g,胡椒、白芷、肉桂、
〖佐使料〗辣椒、孜然、高良姜、陈皮,香叶、肉蔻,山楂、紫苏,薄荷、白栀子,姜黄,罗汉果,香茅,辛夷等。
〖辅料〗生姜100g,大葱150g,
〖调料〗冰糖350~500g,味精15g,精盐350~500g,鲜汤5000g,精炼油50g,料酒100g,
〖工具〗纱布袋2个
〖调制〗将君、臣、佐使料分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
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