煮鸡肉应该用冷水还是热水呢？煮鸡肉的小窍门有哪些？
水煮鸡胸肉一般建议用冷水煮，不建议热水。热水煮鸡胸肉腥味重。由于鸡胸肉内自身也包含较多血水，而热水下锅鸡胸肉外层会迅速定形造成肉内血水没法外渗，而血水内的腥味当然也另外保存在鸡胸肉内，煮开后吃的时候较为腥，很难以下咽；热水煮鸡胸肉又老又柴。热水煮鸡胸肉由于气温太高，鸡胸肉会太早煮至全熟而里侧肉质地未成熟，因此必须彻底煮透得话外层肉质地毫无疑问发涩发老，而且由于血水也没法正常的排出来会与此同时提升口味上的柴火度，最后造成制成品吃着是又干又柴又十分腥。
水煮鸡胸肉一般需煮10分钟左右即熟。具体时间需依据鸡胸尺寸区分：如果是煮一整块的鸡胸肉，一般凉水入锅煮10min即熟。尽管鸡胸肉蛋白质的含量很高，可是由于是一整块入锅的煮，鸡脯肉里侧遇热不够无法彻底煮开，而且凉水入锅遇热较慢，因此必须煮15min才可以烂熟；
如果是煮对半割开鸡胸肉粒，一般凉水入锅煮8min即熟。由于鸡胸肉已经对半割开，因此遇热总面积会增加一倍，因而在时间段上可以恰当减少5min即熟；如果是煮鸡胸肉硬粒，一般凉水入锅煮5min即熟，热水入锅煮2min即熟。由于鸡胸肉切割成硬粒遇热总面积较大，在水焯全过程中可以更快遇热更快煮开定形，而且除去鲜血更快，因此煮5min充足。
实际上水煮鸡胸肉并没有最营养的做法，鸡胸肉最营养的做法应该是“清蒸鸡胸肉”。清蒸的口味更强。由于清蒸的鸡胸肉全过程是靠的蒸气来加温鸡胸肉，鸡胸肉并不会直接接触太高的水的温度，遇热相对性不容易过于，鸡胸肉脱干相对性会越来越少，因而蒸出去口味会更好；清蒸的营养保存大量。由于清蒸的鸡胸肉全过程都未触碰底锅水份，仅仅触碰水蒸汽来加温，因而鸡胸肉相对性营养化学物质不易外流到水里，因此蒸出去吃着更营养；清蒸的香气更充足。由于清蒸的全过程是蒸汽换热器，而鸡胸肉遇热相对性轻缓不容易由于水焯而泡软鸡胸肉因此肉质地会相对性变紧实，而香气当然也会保存下大量。
冷水。冷水浸泡增加肌肉的弹性，和其他的辅料一起炒之后加入适量的热水进行慢炖，鸡肉慢炖30~60分钟后就非常美味了。
冷水才是熬汤的最佳选择。我们用的鸡肉有骨头和肉两个部分，加入冷水来熬汤，可以让肉、骨头和水同时加温，也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中，这样熬出来的汤味道也更鲜美。 要注意，放盐不可以提前放，要在鸡汤煮熟后，用小火慢炖的时候加入适量的盐，放入盐之后就不要在搅拌鸡汤，防止盐与鸡汤发生不必要的化学反应，影响鸡汤的鲜美的口感。
煮鸡肉的时候应该先用热水焯水；将鸡肉处理一下，在里面加入少量的面粉，然后用手抓一下，能够去除鸡肉里面的血水和杂质，洗干净以后捞出来控水，然后再放入生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，用手抓均匀，甚至半个小时左右，放锅中的时候应该快速翻炒，并且要翻炒均匀，使鸡肉都均匀上色。
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