姜汁撞奶是如何凝固成果冻状的？凝固不成功是什么原因导致的？
姜汁太少或牛奶不够热。姜汁必须是现磨的姜汁，蛋白酶物质才会充足，牛奶必须是牛奶或全脂牛奶，温度在70度左右，将热牛奶倒入装有姜汁的碗中，姜汁中的物质会凝固，其中的物质不足可能导致姜汁不凝固。
姜汁太少。姜，性温，味甘，具有发汗滋润，也有止瓯的功效，其中百日草会比较正，而牛奶中含有大量的营养，容易消化吸收，将两者搭配起来就可以成为姜撞奶的饮料，非常有营养，如果在制作过程中姜汁添加过少，低于在凝固的牛奶脂肪，就会出现姜撞奶不凝固的情况，而要将姜汁和牛奶按100ml两汤匙的比例加入。
温度：和平时期生活中牛奶温度使用不当，立即加入生姜，运动激烈的脂肪分子会凝固，所以牛奶加热到沸腾后应冷却到50度，再加入生姜，大概需要在10分钟左右，会有固体需要耐心等待，待温度舒适后，再饮用。牛奶中的蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白，而酪蛋白又分为α-酪蛋白、β-酪蛋白和K-酪蛋白。前两种酪蛋白与钙离子结合并沉淀，而K-酪蛋白不喜欢钙离子，不能沉淀。这三种蛋白质紧密相连，因此牛奶呈现出液体状态。
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在低温的情况下就可以凝固成果冻，一定要注意周围的温度，如果没有凝固，可能是因为牛奶的浓度比较高的原因导致的。
能凝固成果冻状，主要是因为里面加了白凉粉；凝固不成功的原因是因为白凉粉加的太少，或者是没有搅拌的特别均匀，也可能是水太多了，或者是温度不够。
这是因为姜汁遇到牛奶会形成化学反应，迅速的凝结成布丁状；如果凝固不成，可能是由于奶的品质不好，或者牛奶的温度没有到达一定的高度，当然也可能与姜汁过少有关。
姜汁撞奶，如果想要凝固成果冻状，那么在熬的时候一定要注意火候和年度，如果熬制的太稀，就会不成功凝固不成果冻样子
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