排骨需要焯水吗 排骨到底要不要焯水?

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炖排骨需要焯水。
先将排骨焯水,可以去除肉中的血水,去除腥味,同时洗去脏东西,达到杀菌的效果。将排骨放入冷水中焯一下,加入姜片和料酒,水开后两分钟左右捞出。
除了蛋白质、脂肪、维生素,排骨还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。此外,排骨是各种矿物质的良好来源,含有更多的元素,如钠、钾、磷、硫、氯以及铁、铜、锰、锌、锰和钴。

排骨焯水的正确方法是冷水下锅焯水。

排骨冷水下锅,这样肉和水的温度一起上升,受热更加均匀,可以把肉里的杂质完全的出来,就是水开后起的沫,杂质完全出来肉才不会腥,营养也不会流失掉。口感也很好。

排骨焯水是要注意:

排骨:不能用热水,排骨如果用热水焯的话,由于肌肉在高温下迅速收缩,且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。 最后的方法也不是冷水,而是温水,水温与体温相当的时候下锅焯水,第一煮的时间不会太长,第二和体温相当的温度更有利于血水排除。

所以温水的前2分钟小火,让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水,而后大火。避免肉因为焯水时间过长,而导致柴而无味。

其他食材怎么焯水:

焯水分两种:一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。 

开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、 嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长, 颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。

冷水锅焯水,是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。土 豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些。有些动物性原料,如;白肉、牛百页、牛肚领等, 也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。



排骨是否需要焯水可以从两个方面的考虑:食材清单和制作步骤。
从食材清单的角度看,排骨需要焯水。焯水可以有效去除排骨里面的血水和杂质,做出来的排骨肉更香,汤清亮,这样炖出来的排骨好吃汤更鲜。
从制作步骤的层面看,排骨在炖之前需要焯水。首先将排骨清洗干净,然后放在清水中,加入一勺盐,搅拌一下,将排骨浸泡15分钟,这样能将排骨里面的血水大部分浸泡出来。之后将排骨捞出,用温水清洗掉排骨表面的杂质,控水备用。最后,如果是做糖醋排骨等需要快速烹饪的菜品,可以将排骨沾上一些鸡蛋液或干淀粉,这样可以让排骨更加鲜嫩。
总之,根据个人口味和烹饪需求,可以选择对排骨进行焯水处理。但是需要注意的是,焯水后的排骨要立即用温水清洗掉表面的杂质,不能直接用冷水,否则热排骨遇到冷的水,肉质回缩,吃起来口感就没有那么的嫩了。

炖排骨是需要焯水的,如果不焯水的话,排骨很难吃的,有一股腥味。并且也不会生。


清炖排骨

用料:排骨2斤,姜5片,葱白半根,料酒2小勺,桂皮一小块,香叶3片,八角半个,丁香1粒,花椒10粒,草果1个小的,草寇1个小的,小荤香一小撮,白糖1小勺约5克,盐看水多少适量

做法:

排骨切小块。凉水下锅,放入姜片、料酒,开锅去掉沫,再煮2分钟保证不会在出血水,倒出清洗净,把洗净的排骨放入开水锅里。

开锅后放入葱、姜、白糖一点(提鲜)、盐、一勺盐,盖好锅盖等上气转小火炖15即可。开锅盖后尝下汤的咸淡,如果太淡就加些盐,尽量第一次加够。装盆出锅。加入些香菜香菜点缀提香。

小贴士:爱吃菜的,可以提前2分钟关火加入自己喜欢的菜再开火盖上锅盖上气1分钟即可放气出锅。

排骨营养价值:

1.排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

3.    吃排骨能够补充身体的营养,还能够提到滋阴润燥,补肾益血,通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富,里面含有蛋白质,脂肪以及骨胶原,骨黏蛋白和维生素,钙铁磷等营养的成分,平时可以适当的喝点排骨汤,有利于身体的生长发育,对孩子的骨骼非常好。



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