冬天怎样腌制咸肉？
民间一直流传着一句谚语：“小雪腌菜大雪腌肉”，这句话的意思是，小雪节气，大家开始忙着腌菜，到了大雪节气，则每家每户开始腌制咸肉。不同的节气，适合做不同的事情，像小雪节气，此时正好是收秋菜的时候，菜比较多，腌制起来可以延长它的食用期，大雪的时候，正好是天气比较寒冷的时候，这个时候需要进补，同时也是腌制肉最好的一个时间段。大雪节气，并不是说这一天会下大雪，而是说到了这个时间段，天气会非常的寒冷，即使是下雪的话，量也会比较多。当天气寒冷的时候，一些蚊虫基本上就不见了，而且也可以很大程度的抑制细菌的生长，这便给腌肉提供了最大的便利，使得腌制出来的肉，不容易发臭长毛。
“小雪腌菜大雪腌肉”，12.7大雪，分享3种腌肉配方，耐放不长毛。今年的大雪节气是在12月7日，刚好是周三，又到了一年一度腌制肉的时间了，这里分享3种腌肉的配方，大家有需要的话，可以是这腌制一些。
冬天腌咸肉一般要腌制一周左右。
冬至后腌咸肉需要腌制7天后晾晒。每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制咸肉。腌制好后拿出去晒太阳。并且，在腌制过程中最好每天都去翻动一次，观察肉的情况。
腌腊肉简介：
腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。
其主要特点是肉质细致，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，便于携带和贮藏。因其加工方法略有差异和千差万别的原辅料配方形成各具风味的产品，为国民的生活提供了更多的选择。
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