腌肉是中国南方人吃猪肉的一种常见方式，腌肉的腌制方法是怎么样的?
家中腌制咸肉方式：
1、将福清和麻椒放入锅里，文火加温煸炒，到福清渐渐地发黄、麻椒释放香气时关火，晾凉，变成腌制料；
2、将五花肉放入腌制料中，拿手不断地将腌制料搓在红烧肉的表面，随后放入夹层玻璃或瓷器容器里，盖紧保鲜袋，放入冰箱腌渍1礼拜；
3、将肉吊在自然通风，渐渐地吹干。约2－3个星期；
4、等肉发硬后拿下来，切割成一次食用小块，包薄膜袋放入冰箱冷藏储存1－2礼拜之后再服用。
做法
1、取料：腌肉原料分成带骨与不带骨二种。带骨加工制作腌肉腌肉，按原料红烧肉的位置不一样，分别由联片、小块、蹄腿取料。联片指去头、尾和腿后片体;小块指每一块2.5kg左右长方型肉粒(手腿指带爪的猪肘子)。
2、修整：梳理去除肉渣、血水、淋巴结、碎油等、为了保证食用盐渗入，必须要在肉粒上间隔2～6cm划一刀，浓度值一般为肉质地的1/3。伤口尺寸，浓淡是多少，依据温度和肌肉薄厚来定，如温度在15℃之上，伤口会开大点、多一些，以加速腌渍速率;15℃下列则可小些，少点。
3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐则在原料红烧肉的表面，均匀的敷着一层盐。次日然后上大盐，擦盐要匀称，在伤口处塞入适当新盐，并整整齐齐的层叠成垛。经4～5天倾翻，上下一层调换位置;并补撒适量新盐。复盐7多天后，需及时翻垛，再次敷少许食用盐。三次擦盐约25多天即是制成品。
4、定盐：腌肉可码放在-5℃冻库储藏，也可以浸入在24～25多度食盐水中。如出现食盐水浑浊和臭味时，表明盐卤质变，必须把盐卤再次烧开后用。
腌肉味道很非常美丽的，在其中有非常大的食用盐成份，食用盐能够抑止细菌和病毒微生物菌种增长，当然，腌肉也有这样的作用了，腌肉蛋白质成分是比较高的，能够促进损害细胞提高，还能够维持身体里的酸碱。
所以吃腌肉不光是一种口味上的享有，更多的是一种精神层面的体验，而且腌肉里边脂肪不是很多，长期食用的话就不会产生肥胖症了，还会让自己身体内分泌失调更为平稳。
准备五花肉，把每个角落涂抹上食盐，撒一把花椒，淋上红烧酱油抹匀。 冷藏腌五天，每天翻一次面，发现食盐没有腌到的地方补点盐。 腌够时间就可以开始晾晒了，晚上放入冰箱腌制，白天再拿出来晒，如果在正常天气不会粘到露水的情况下挂两天即可食用。
腌肉的腌制方法其实非常的简单，加自己喜欢吃的调料腌制就可以了。
会把猪肉一块一块得搞好，买新鲜得猪肉，然后用柴火慢慢熏。
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