羊肉汤怎么变白
1、煎羊肉如何把羊肉汤熬白 羊肉汤熬白的小妙招
其实熬羊肉汤和熬鱼汤有些相似，想要煮出来的羊肉是白白的，那我们在炖羊肉的时候一定不能少了这一步，先用一点油把羊肉煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，慢慢熬就可以达到效果了。之前熬出来的汤是清的，要么是没有煎羊肉，要么就是火候没掌握好，两者缺一不可。
2、和羊蹄一起熬
如何把羊肉汤熬白 羊肉汤熬白的小妙招
熬汤熬汤肯定是要有骨头才能熬出好喝的汤呀，我猜很多人煮羊肉汤的时候都直接用的纯肉。其实我们在熬羊肉汤时可以加一两个羊蹄，因为羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，会让汤汁变得浓稠。没有羊蹄用一些骨头也可以代替。
3、加淘米水
如何把羊肉汤熬白 羊肉汤熬白的小妙招
不要嫌弃淘米水，其实淘米水也是干净的，用来熬羊肉汤一定会让你爱上它。把羊肉炒好，然后倒入准备好的淘米水，大火煮开，用勺子撇去浮沫，小火煮15分钟，加盐，出锅后加香菜和白胡椒粉即可。用淘米水做出来的羊肉汤，羊肉软嫩，汤色乳白，非常好喝值得一试。
【原料】
羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
【制法】
将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
【特点】
投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下
羊肉汤在熬的时候一定要掌握好火候，用大火熬出的羊肉汤会更白一些，而且质地会比较浓稠，用小火熬出来的羊肉汤都是清汤，所以在家中熬羊肉汤时，尽量要用大火快煮。
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