炖羊肉三放三不放？
羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身”。可见羊肉是多么健康的一道食材，羊肉肉质细腻，膏腴肥润，吃起来确实很解馋，比如全国闻名的手抓羊肉，配上一些韭菜花或者皮牙子，那种口感让人欲罢不能，肉一入口，油脂香气迅速漫延在口腔中，满足口腹之欲。当然除了手抓肉之外，烤羊肉以及涮羊肉，也是非常受大众喜爱的。虽说吃肉比较过瘾，但是冬天冷的时候，来一碗羊汤可是最为惬意暖心的事情，很多朋友看到饭店的羊汤颜色浓白，鲜香美味，也想自己在家尝试，可是无论怎么做，都炖不出奶白的颜色，不仅羊肉膻味大，而且汤色发黑，更别说鲜美之味了。一、八角八角也叫大料，是调料的一种通常在炖煮腌卤时用到，不仅能增香还能去腥味，可是恰恰羊肉并不适合八角，因为有句老话说“猪不椒，羊不料”，在清炖羊肉的时候加入八角，不仅不会增香，还会让汤失去原本的香味，而且汤色会变黑。二、料酒料酒是烹饪美食时不可缺少的调味品，它可以达到去腥的作用，不过炖羊肉时，放入料酒，会让羊汤的味道产生变化，不再那么原汁原味，反而有种怪异的味道。三、大葱有人在炖羊肉的时候会放一些葱段，以此达到去腥的目的，我以前炖羊肉时也会放，但是自从一位大厨给我讲，清炖羊肉时放葱，羊汤会味道会有臭味，从此我便再也不放了。【清炖羊蝎子】主要食材：羊蝎子 生姜 小茴香 白芷 花椒第一步，2斤羊蝎子先加入清水浸泡1-2小时，泡出血水。第二步，锅里加入两大碗清水，再加一大碗绿茶水，绿茶可以很好地去除羊肉的膻味，煮的时候不用盖锅盖，让膻味散发出来。焯出血沫之后，捞出来然后再用清水冲洗干净。第三步，准备一些花椒，用热水浸泡。第四步，炖锅里面加入开水，然后放入清洗好的羊蝎子，加几片姜，6、7个白芷，一小撮小茴，盖上锅盖大火炖上2个小时。第五步，炖的过程中水少了，可以加一些开水。第六步，经过整整2个小时的炖煮，羊汤已经浓白，这时候加入花椒水提鲜，搅拌均匀再煮上2分钟就可以出锅了。这样炖出来的羊汤看起来像是牛奶，而且特别鲜香，将炖好的羊汤盛入碗里，加一点盐，撒上葱花香菜就可以享用了。清炖羊蝎子技术总结：1、羊蝎子或者羊肉在烹饪之前，最好用清水浸泡1-2个小时，中间需要换水，目的是泡出血水，这样会大大减少膻味。2、清炖羊蝎子或者羊肉时，要想汤奶白，必须要加入开水炖，而且要中大火，时间不能太短。3、要想汤色奶白，羊油是少不了的，略微加一些羊油，汤色更容易炖成奶白色。绛旓細鑰屼笖,鐧借悵鍗滃睘浜庡噳鎬ч鏉,鍙互涓拰缇婅倝鐨勬俯鐕,闃叉涓婄伀銆備笁涓嶆斁:1銆涓嶆斁閱嬨侀叡娌閱嬩笌閰辨补鐨勯鑹叉瘮杈冩繁,鍔犲叆缇婃堡涓細鐮村潖姹よ壊,涔熶細閬洊缇婅倝鐨勯矞鍛炽傝岄唻鎬ц川涓庨厭涓鏍风敇鑰屾俯,鍐嶅姞涓婄緤鑲夌殑鐕ョ儹,涓鍚屽悆涓嬪鏄撶儹涓婂姞鐑,涓嶅お鍋ュ悍銆2銆佷笉鏀鹃浮绮俱佸懗绮剧緤鑲夋堡涔嬫墍浠ラ矞缇,鏄洜涓烘柊椴滅殑缇婅倝鍦ㄩ暱鏃堕棿鐨勭倴鍒惰繃绋嬩腑浼氫骇鐢...
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