做水晶饺用冷水和澄面直接和面可以吗？ 做水晶饺子皮可以用面粉和澄面粉混合吗?
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做水晶饺不可以用冷水和澄面和面，要用沸水和面。
水晶饺皮所需材料：
土豆淀粉50g、小麦淀粉（高筋）100g、热水（80度以上）160cc；
做法：
1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀；
2、倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用上述烧卖皮方法操作，即可做出水晶饺子皮。（外圈就不要多擀那一下起皱的了）。
用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。
做水晶饺子也可以直接用澄粉加面粉1：1做，这样延展性更好，蒸出来口感也更好。
还有一种米粉饺子，也是水晶饺子中的一种，但皮是全由米粉做的，米粉必须放到开水中，小火慢慢加热至米粉透明，而且皮试要用很大劲压出来的，没有延展性，没法擀。所以虽然很好吃，但很少有人做的原因。
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