中山沙溪扣肉做法 沙溪扣肉的典故
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沙溪扣肉的用料
带皮五花肉500g 芋头300g
姜4片 红糖15g
柱候酱40g 蚝油30g
南乳30g 盐适量
蒌叶2片 蒜1瓣
葱1根
沙溪扣肉的做法
步骤1
取一干净的碗，加入红糖，蚝油，柱候酱，南乳，蒜末，蒌叶丝和适量的盐，调成酱汁备用
步骤2
五花肉冷水下锅，锅中加入姜片、葱结，大火煮开后转中火，煮30分钟
步骤3
五花肉煮至用筷子能轻松戳进猪皮，即可捞出沥干，肉汤留着待用
步骤4
用叉子在猪皮上戳些小洞
步骤5
五花肉表面抹上适量的盐，稍微静置至猪肉表面变干
步骤6
起锅热油，将五花肉皮朝下放入锅中，中小火煎至表面略微焦黄后翻面，将其余三面也煎至微微焦黄后取出
步骤7
煎好的五花肉放入之前煮肉的热汤里浸泡15分钟后取出晾凉
步骤8
五花肉切成约1厘米的厚片
步骤9
放入酱料，使五花肉均匀地裹上酱汁
步骤10
去皮后的芋头切成约1厘米的厚片
步骤11
不粘锅倒少许油，放入芋头，中小火煎至双面微黄，即可以取出
步骤12
五花肉和芋头片交错码进大碗中
步骤13
中火蒸1小时
步骤14
蒸好后取出五花肉，倒扣上一个碟子，制作完成
沙溪扣肉的烹饪技巧
1、传统的沙溪扣肉会用特制的钉板扎孔，家庭制作可用小叉子或牙签代替；扎孔是为了后续煎至时油脂容易溢出，也方便入味； 2、热汤能使猪皮软化，方便后续分切和呈现标志性的皱皮； 3、煎芋头是为了防止芋头在蒸制过程中变得粉烂不成型； 4、五花肉码进大碗时，皮要朝碗底。
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