正宗咸肉的腌制方法
正宗咸肉的腌制方法如下：
操作材料：花椒100g、盐500g、五花肉500g、白酒10g。
1、把500克盐，倒入锅中，再撒入花椒粒，中小火干锅炒香，待细盐呈微黄或米黄色，方可关火，用筛网把花椒粒过筛出来，取花椒粒与花椒盐，分开备用。
2、新鲜买的五花肉无需清洗，分切成长条，放入大盆中，均匀的淋上高浓度白酒，并涂抹均匀。
3、根据500克肉，对应20克花椒盐的比例，进行添加涂抹腌制，确保五花肉的每一个部位，都能揉上花椒盐，最后把炒香过的花椒撒入适量抓匀。
4、用重物压住咸肉，腌制入味。
5、腌制大约48小时，五花肉块已经腌制足够入味，即可取出，在肉的一头，用尖物扎孔穿绳，并把咸肉挂起，放到阴凉通风、太阳无法直晒的地方进行风干晾晒7~10天。
6、咸肉风干7~10天，天气放晴的情况下，咸肉足够晾晒完成，方可把肉取回切段并打包冷藏，腌制好的咸肉，切开的横切面肥瘦相间、层次分明，如新鲜肉般好看，简单的白煮咸肉、蒜苗炒咸肉、咸肉蒸白菜等各种家常做法，都能带来别样滋味，肥而不腻，咸淡适中。
绛旓細鍜歌倝鏄ぇ浼楀寲鐨勯鍝侊紝鐢变簬鍛崇編鍙彛锛屽張鑳介暱鏈熶繚瀛橈紝鎵浠ユ繁鍙楁秷璐硅呮杩庛傛垜鍥芥禉姹熺敓浜х殑鍜歌倝绉板崡鑲夛紝鑻忓寳浜х殑鍜歌倝绉板寳鑲夈傚師鏂欓厤鏂: 椴滅尓鑲100鍗冨厠 鐩9锝11鍗冨厠 纭濋吀閽50鍏 鍒朵綔鏂规硶 :1.鍘熸枡鏁翠慨锛氶夋嫨缁忓吔鍖绘楠屽悎鏍肩殑鏂伴矞鑲夋垨鍐昏倝銆傝嫢鍘熸枡涓烘柊椴滆倝鏃讹紝蹇呴』鎽婂紑鍑夐忋傝嫢鏄喕鑲夛紝涔熻鎽婂紑鏁ｅ彂鍐锋皵锛...
绛旓細鍘熸枡锛氫簲鑺辫倝350鍏嬶紝鑺辨涓灏忔妸锛岀洂5鍏嬶紝楂樺害鐧介厭10姣崌 鑷埗鍜歌倝鐨勫仛娉锛1.鏂伴矞浜旇姳鑲変笉瑕佺敤姘村啿娲楋紝鎽樺幓琛ㄩ潰鏉傜墿锛屼繚鎸佸共鐖;2.鐩愬拰鑺辨鏀惧叆閿呭唴缈荤倰鑷崇洂鍛堥粍鑹;3.灏嗚姳妞掔洂鍧囧寑娑傛姽鍦ㄤ簲鑺辫倝琛ㄩ潰;4.楂樺害鐧介厭鍊掑叆鑲夊唴锛岀敤鎵嬫姄鎻;5.鐢ㄤ繚椴滆啘灏佷綇纰楀彛锛屼笂灞傚帇閲嶇墿锛屾斁浜庡啺绠卞喎钘24~48灏忔椂;6.鑵濂界殑...
绛旓細涓銆佸捀鑲夎厡濂藉悗锛屾櫨鏅掓槸鍏抽敭銆傚皢鑵岃倝鎸傚湪閫氶鍜岄槼鍏夊ソ鐨勫湴鏂规櫨鏅掞紝瑕佹敞鎰忕炕鍔紝浣块槼鍏夊潎鍖鍦版檼鍦ㄨ厡鑲変笂锛屼竴鑸湪10澶╁乏鍙筹紝鑲夌毊涓婂拰鑲ヨ倝閮ㄥ垎鏈夊皯璁哥殑娌规笚鍑哄嵆鍙紝鑲ヨ倝鍛堢櫧鑹插拰娴呯矇绾㈣壊锛岀槮鑲夐儴鍒嗗憟娣辩孩鑹诧紝鍚﹀垯杩橀渶瑕佹櫨鏅掋備簩銆鍜歌倝鑵屽埗鏂规硶 鍘熸枡锛氫簲鑺辫倝2.5鍗冨厠锛岄鐩0.5鍗冨厠锛岃姳妞10鍏嬨傛柟娉 1銆佸皢...
绛旓細涓绘枡锛氱尓鑲(鑲ョ槮)600鍏嬨傝緟鏂欙細鐩50鍏嬨佽姳妞5鍏嬨佹枡閰掍竴鍕恒1銆侀鍏堝濂介鏉愩2銆佺劧鍚庣儹閿呫3銆佹帴鐫绛夐攨鐑悗杞腑锛屽皬鐏斁鐩愬拰鑺辨缈荤倰銆4銆佺瓑鐐掑埌鑺辨鍛冲嚭鏉ヤ簡銆佺洂鍙橀粍鑹层5銆佹帴鐫鍐嶆斁閫傞噺鏂欓厭銆佸皢鐩愬潎鍖鐨勬姽鍦ㄧ尓鑲変笂銆6銆佸啀鏀惧叆鍐扮鑵屽埗涓浼氥佸ぇ绾﹁厡鍒跺崐灏忔椂銆7銆鑵屽埗鍜歌倝鎴愬搧鍥惧涓嬨
绛旓細鍜歌倝瑕佽厡鍑犲ぉ鎵嶆寕鍑烘潵 1. 鍑嗗宸ュ叿:鍧涘瓙銆佺洂銆佹柊椴滅尓鑲夈佺煶澶淬佸共鍑鐨勫竷銆 2. 娓呮礂鐚倝銆 3. 鍑嗗鐩愩 4. 鑵屽埗:鍘嬭揩绱у瘑銆 5. 瀵嗗皝:灏嗗潧瀛愬彛瀵嗗皝銆 6. 瀛樻斁:闃村噳銆侀氶澶勩 7. 妫鏌:瀵嗗皝鑹ソ銆 8. 鍙栧嚭:7-10澶╁悗,鍙栧嚭鐚倝銆 9. 鏅炬檼:鑷劧椋庡共銆 10. 鍌ㄥ瓨:鍐疯棌淇濆瓨銆 鎶㈤璧 璇勮 鍒嗕韩 涓炬姤 ...
绛旓細鍒朵綔鏂规硶锛氾紙1锛夊彇鏂欙細鑵岃倝鍘熸枡鍒嗕负甯﹂鍜屼笉甯﹂涓ょ銆傚甫楠ㄥ姞宸ョ殑鑵岃倝锛屾寜鍘熸枡鑲夌殑閮ㄤ綅涓嶅悓锛屽垎鍒互杩炵墖銆佸皬鍧椼佽箘鑵垮彇鏂欍傝繛鐗囨寚鍘诲ご銆佸熬鍜岃吙鍚庣殑鐗囦綋锛涘皬鍧楁寚姣忓潡2.5鍗冨厠宸﹀彸鐨勯暱鏂瑰舰鑲夊潡锛堣吙鑴氭寚甯︾埅鐨勭尓鑵匡級銆傦紙2锛夋暣淇細鏁寸悊鍓旈櫎纰庤倝銆佹薄琛銆佹穻宸淬佺娌圭瓑銆佷负浣块鐩愭笚閫忥紝蹇呴』鍦ㄨ倝鍧椾笂姣忛殧2...
绛旓細涓绘枡锛氫簲鑺辫倝500g銆傝緟鏂欙細鐩愰傞噺銆佽姳妞掗傞噺銆鑵屽捀鑲夌殑鍋氭硶 1銆佽姳妞掓斁鍦ㄦ枡鐞嗘満閲屾墦纰庛2銆佹斁鍦ㄩ攨閲屻3銆佸姞鐩愪竴璧峰皬鐏參鎱㈢倰銆4銆佺倰鍑洪鍛冲叧鐏櫨鍑夈5銆佽倝鏀惧湪鐩樺瓙閲屻6銆佹櫨鍑夌殑鑺辨鐩愭磼鍦ㄧ尓鑲変笂銆7銆佺敤鎵嬫姽鍖锛岄『渚垮府浠栨寜鎽╂寜鎽┿8銆佸叏閮ㄦ姽鍖鐨勮倝鏀惧湪鐩樹腑銆9銆佺敤鍙︿竴涓洏瀛愮洊涓娿10銆2澶╁悗浼...
绛旓細鑺辨 1灏忓嫼 楂樺害鐧介厭 2澶у嫼 瀹跺涵鑵屽埗鍜歌倝鐨勫仛娉 涔版潵鐨勪簲鑺辫倝涓嶈姘存礂锛岀敤骞插噣鐣ユ疆婀跨殑甯冨皢琛ㄩ潰琛姹℃摝鎷共鍑锛屾櫨鍦ㄩ鍙ｉ噷鍚硅嚦骞茬嚗涓嶇矘鎵嬶紱鎶婄洂鍜岃姳妞掑掑叆鐐掗攨閲屼腑鐏姞鐑紝寰呰姳妞掑嚭棣欏懗銆佺洂鑹插井榛勬椂绂荤伀鏀剧疆涓嶇儷鎵嬶紝鐒跺悗鍙2/3鐨勯噺鍧囧寑鎶瑰湪鑲変笂锛岀◢鍔犳懇鎿︼紱鍑嗗涓涓悎閫傦紙闄舵垨鐡凤級鐨勮厡鍒瀹瑰櫒...
绛旓細涓夊帇鑵岋細鐢ㄩ噸鐗╁帇浣鍜歌倝锛鑵屽埗鍏ュ懗鎶婅姳妞掔洂寰浜旇姳鑲夊潡鎶瑰寑濂藉悗锛屾妸浜旇姳鑲夊潡涓灞備竴灞傜殑閾哄叆澶х泦瀛愪腑锛屾瘡閾轰竴灞傝倝锛屽垯娣嬪叆閫傞噺楂樻祿搴︾櫧閰掞紝涓灞傚眰鐮佸ソ锛屽湪琛ㄩ潰鐩栦笂淇濋矞鑶滐紝骞剁敤閲嶇墿鍘嬬潃鍜歌倝锛岃鑲夊潡鑵屽埗鏇村叆鍛筹紝杩樿兘灏藉彲鑳界殑闃叉鏈夌敓姘存贩鍏ワ紝姣忛殧12涓皬鏃剁炕涓缈伙紝璁╃洂鑵屽緱鏇村潎鍖銆傝厡鍒跺ぇ绾48灏忔椂锛...
绛旓細灏嗙洂鑳芥懜鍖鍒拌倝涓婂氨鍙互浜嗭紝涓鑸鑵10澶╁乏鍙炽傚皢涔板ソ鐨勪簲鑺辫倝娲楀共鍑鍚庢妸姘存紦骞插鐢ㄣ傛妸鐩愬拰鑺辨(鐖卞悆杈ｇ殑鍔犵偣杈ｆ)鏀鹃攨閲岀倰锛屼竴瀹氳鐐掑嚭棣欏懗锛屽啀鍑夐忋傜倰濂界殑鐩愬拰鑺辨鍔犵偣閰辨补銆佹枡閰掋佷簲棣欑矇銆佽儭妞掔矇浠斾粩缁嗙粏鐨勬姽鍦ㄨ倝涓(娉ㄦ剰鑲夌殑缂濋殭閮借鎶逛笂)锛屼竴鐩村埌鎰熻鐩愬紑濮嬭瀺鍖栵紝骞朵笖鑲夎壊鐢遍矞杞殫锛岃〃闈㈡湁...
