为什么我吃没有煮的松花蛋（皮蛋），直接剥壳就吃，为什么我会闻到一股碳酸铵的味道！ 松花蛋为什么会有很大的氨水味
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原因如下：皮蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
皮蛋在制作过程中会在原有蛋壳的外表增添一层生产膜，这个生产膜的构成是多样化的无机成分和小部分的有机金属矿物。
在从蛋到皮蛋的过程中，经过吸收，蛋内自然就有股刺激性的味道。
当然，一般皮蛋如果不增加调味剂，原汁原味的吃会让很多人习惯不了。大多数情况下都是在餐桌上放好调味剂，吃的时候把皮蛋分成几切，然后沾调味剂合吃，这样才好吃也营养
一个是松花没腌透，造成金属味，主要是腥气。
二是旦是坏的，造成酸败产生的氨味
我家就是生产松花皮蛋的,这个你放心,其实就是在加工的时候碱粉涂得过厚,或者是碱粉跟其它材料的配比比重没掌握好,不过对人体是没什么严重后果的.你就放心吧,祝愿你下次就吃到你最爱吃的皮蛋!
松花蛋[b]是直接食用[/b]。很好吃的，本来就含有重金属，长期食用不好！
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