用大米怎样做擀面皮 面皮是怎么来的
\u51c9\u76ae\uff0c\u64c0\u9762\u76ae\u7684\u505a\u6cd5\u5927\u5168\uff0c\u6cb3\u5357\u54ea\u91cc\u6709\u6559\u5b66\u7684\u51c9\u76ae
\u6750\u6599
\u5927\u7c73\uff0c\u82b1\u6912\uff0c\u516b\u89d2\uff0c\u5b5c\u7136\uff0c\u5c0f\u8334\u9999\uff0c\u5e72\u7ea2\u8fa3\u6912\uff0c\u6842\u76ae\uff0c\u9999\u53f6\uff0c\u9648\u918b\uff0c\u9999\u6cb9\uff0c\u82b1\u751f\u7c73\uff0c\u9999\u83dc
\u505a\u6cd5
1.\u3010\u5927\u7c73\u7684\u6d78\u6ce1\u8fc7\u7a0b\u3011\uff1a\u7528\u7535\u996d\u7172\u81ea\u5e26\u7684\u91cf\u7c73\u676f\u91cf\u53d62\u676f\u5927\u7c73
2.\u91cf\u597d\u7684\u5927\u7c73\u653e\u5728\u76c6\u5185\uff0c\u52a0\u5165\u9002\u91cf\u51b7\u6c34\u6ca1\u8fc7\u5927\u7c73\uff0c\u7528\u7b77\u5b50\u671d\u4e00\u4e2a\u65b9\u5411\u6405\u62cc\u51e0\u6b21\uff0c\u628a\u6c34\u5012\u6389
3.\u76c6\u5185\u7684\u5927\u7c73\u4e2d\u91cd\u65b0\u52a0\u5165\u9002\u91cf\u51b7\u6c34\uff0c\u6ca1\u8fc7\u5927\u7c73\u8868\u9762
4.\u76c6\u7684\u4e0a\u65b9\u62c9\u4e00\u5c42\u4fdd\u9c9c\u819c\uff0c\u628a\u76c6\u653e\u5728\u51b0\u7bb1\uff0c\u8ba9\u5927\u7c73\u5728\u6c34\u4e2d\u6d78\u6ce1\uff0c\u590f\u59294\uff5e5\u4e2a\u5c0f\u65f6\uff0c\u6625\u5929\u6ce17\u4e2a\u5c0f\u65f6\uff0c\u79cb\u5929\u6ce110\u4e2a\u5c0f\u65f6\uff0c\u51ac\u5929\u6ce116\u4e2a\u5c0f\u65f6
5.\u3010\u5927\u7c73\u6d46\u7684\u78e8\u5236\u8fc7\u7a0b\u3011\uff1a.\u7528\u706b\u9505\u901a\u7528\u7684\u5c0f\u52fa\u8200\u53d61\u52fa\u6ce1\u597d\u7684\u5927\u7c73
6.\u8200\u53d61\u52fa\u6ce1\u5927\u7c73\u7684\u6c34\uff0c\u6309\u71671\u52fa\u5927\u7c731\u52fa\u6c34\u7684\u6bd4\u4f8b\uff0c\u628a\u5927\u7c73\u548c\u6c34\u653e\u5165\u6599\u7406\u673a\u7684\u78e8\u6d46\u676f\u5185
7.\u78e8\u6d46\u676f\u5b89\u88c5\u5728\u4e3b\u673a\u4e0a\uff0c\u901a\u7535\uff0c\u628a\u5927\u7c73\u78e8\u6210\u7c73\u6d46
8.\u78e8\u597d\u7684\u7c73\u6d46\u7528\u7ec6\u7b5b\u8fc7\u6ee4\uff0c\u5982\u679c\u7ec6\u7b5b\u91cc\u6709\u6b8b\u7559\u7684\u5927\u7c73\u7c92\uff0c\u653e\u5165\u78e8\u6d46\u676f\u5185\u7ee7\u7eed\u6253\u6210\u7c73\u6d46
9.\u6253\u597d\u7684\u6240\u6709\u7c73\u6d46\u6df7\u5408\u653e\u5728\u76c6\u5185
10.\u7528\u52fa\u5b50\u8200\u8d77\uff0c\u7c73\u6d46\u6210\u7565\u663e\u6d53\u7a20\u7684\u6d41\u6cfb\u72b6\u6db2\u4f53
11.\u3010\u5927\u7c73\u6d46\u7684\u70b9\u5236\u8fc7\u7a0b\uff08\u4fd7\u79f0\u201c\u70b9\u6d46\u201d\u3011\uff1a\u78e8\u597d\u7684\u7c73\u6d46\u5185\u653e\u51651/2\u8336\u5319\u98df\u76d0
12.\u7528\u7b77\u5b50\u671d\u4e00\u4e2a\u65b9\u5411\u6405\u62cc\uff0c\u628a\u98df\u76d0\u548c\u7c73\u6d46\u6405\u62cc\u5747\u5300
13.\u9505\u91cc\u653e\u5165\u9002\u91cf\u51b7\u6c34\uff0c\u5927\u706b\u70e7\u5f00
14.\u7528\u706b\u9505\u901a\u7528\u7684\u52fa\u5b50\u8200\u53d63\u52fa\u5f00\u6c34\uff0c\u6dcb\u5728\u7c73\u6d46\u4e2d\u95f4\uff0c\u8fd9\u5c31\u662f\u6240\u8c13\u7684\u201c\u70b9\u6d46
15.\u7c73\u6d46\u5728\u9047\u5230\u70ed\u6c34\u51b2\u51fb\u7684\u60c5\u51b5\u4e0b\uff0c\u4f1a\u6709\u51dd\u7ed3\u73b0\u8c61\uff0c\u7528\u52fa\u5b50\u628a\u7c73\u6d46\u5757\u6405\u62cc\u5f00
16.\u4f7f\u7c73\u6d46\u6210\u6d41\u6cfb\u72b6\u7684\u7a00\u7c73\u6d46\u3002\uff08\u6167\u5fc3\u8d34\u5fc3\u5efa\u8bae\uff1a\u5982\u679c\u5927\u7c73\u54c1\u8d28\u4e0d\u597d\uff0c\u5efa\u8bae\u70b9\u597d\u6d46\u540e\u52a0\u5165\u5c11\u91cf\u6dc0\u7c89\u6c34\uff0c\u589e\u52a0\u7c73\u76ae\u7684\u97e7\u6027\uff09
17.\u3010\u5927\u7c73\u6d46\u7684\u84b8\u5236\u8fc7\u7a0b\uff08\u7c73\u76ae\u7684\u6210\u5f62\uff09\u3011\uff1a\u9505\u91cc\u4f59\u4e0b\u7684\u70ed\u6c34\u4e2d\u652f\u597d\u84b8\u67b6\uff0c\u5f00\u5927\u706b\u628a\u6c34\u7ee7\u7eed\u70e7\u5f00
18.\u51c6\u5907\u4e00\u4e2a\u76d8\u5b50\uff0c\u6211\u7528\u7684\u62ab\u8428\u76d8\uff0c\u76d8\u5b50\u5e95\u90e8\u5747\u5300\u7684\u5237\u4e00\u5c42\u98df\u7528\u6cb9\uff0c\u5237\u98df\u7528\u6cb9\u7684\u76ee\u7684\u662f\u4e3a\u4e86\u7c73\u6d46\u4e0d\u7c98\u5e95
19.\u8200\u5165\u9002\u91cf\u7c73\u6d46\uff0c\u4f7f\u7c73\u6d46\u5448\u5706\u5f62\u5747\u5300\u7684\u94fa\u5728\u62ab\u8428\u76d8\u5e95\u90e8
20.\u7b49\u6c34\u70e7\u5f00\uff0c\u628a\u88c5\u6709\u7c73\u6d46\u7684\u62ab\u8428\u76d8\u653e\u5728\u84b8\u67b6\u4e0a\u3002\uff08\u4e00\u5b9a\u8981\u7b49\u5230\u9505\u91cc\u6c34\u82b1\u7ffb\u6eda\u65f6\uff0c\u518d\u653e\u5165\u88c5\u6709\u7c73\u6d46\u7684\u76d8\u5b50\uff0c\u8fd9\u6837\u7c73\u6d46\u9047\u70ed\u6c14\uff0c\u4f1a\u5f88\u5feb\u51dd\u7ed3\u6210\u900f\u660e\u72b6\uff1b\u5982\u679c\u51b7\u6c34\u653e\u5165\uff0c\u968f\u7740\u6c34\u6e29\u5347\u9ad8\uff0c\u4ea7\u751f\u5927\u91cf\u6c34\u84b8\u6c7d\u7684\u540c\u65f6\uff0c\u7c73\u6d46\u4e5f\u4f1a\u5438\u6536\u6c34\u84b8\u6c7d\u4ea7\u751f\u7cca\u5316\uff0c\u8fd9\u6837\u5c31\u5f71\u54cd\u84b8\u5236\u6548\u679c\uff0c\u4e0d\u5229\u4e8e\u6210\u5f62\uff09
21.\u76d6\u597d\u9505\u76d6\uff0c\u5927\u706b\u84b8\u52363\uff5e5\u5206\u949f
22.\u84b8\u81f3\u7c73\u6d46\u51dd\u56fa\u53d8\u8272\uff0c\u8868\u9762\u8d77\u6ce1\u4e14\u6210\u900f\u660e\u72b6\u65f6\u5173\u706b\uff0c\u4e00\u5f20\u7c73\u76ae\u5c31\u505a\u597d\u4e86
23.\u3010\u7c73\u76ae\u7684\u51b7\u5374\u4e0e\u6446\u653e\u8fc7\u7a0b\u3011\uff1a\u51c6\u5907\u4e00\u76c6\u51c9\u767d\u5f00\u6216\u51b7\u6c34
24.\u628a\u62ab\u8428\u76d8\u4ece\u84b8\u67b6\u4e0a\u53d6\u51fa\uff0c\u653e\u5728\u51c9\u767d\u5f00\u6216\u51b7\u6c34\u6d78\u6ce11\u5206\u949f\uff0c\u8ba9\u7c73\u76ae\u51b7\u5374
25.\u51b7\u5374\u7684\u62ab\u8428\u76d8\u4ece\u51c9\u767d\u5f00\u6216\u51b7\u6c34\u4e2d\u53d6\u51fa\uff0c\u7528\u624b\u6cbf\u7740\u7c73\u76ae\u4e0e\u62ab\u8428\u76d8\u63a5\u89e6\u7684\u8fb9\u7f18\uff0c\u8f7b\u8f7b\u628a\u7c73\u76ae\u63ed\u8d77
26.\u628a\u7c73\u76ae\u63ed\u4e0b\u5373\u53ef
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做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。
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