怎么自己在家烤面包。 如何在家用烤箱自己烤面包吃

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材料:高筋面粉200克 ,食盐3克,白糖10克、180毫升纯牛奶一包、酵母3克,鸡蛋一个 、普通黄油30克、蜂蜜水适量。

步骤:

1、将高筋面粉、食盐,白糖一起倒入碗中,喜欢吃甜的可以多加一点白糖。

2、加入酵母3克, 打入一个鸡蛋。

3、倒入180毫升的纯牛奶一包,先把面粉搅拌成面絮。

4、再和成稍微软一点的面团,面团要多揉搓 ,一定要把面团揉出筋以后,加入软化后的普通黄油30克。

5、接着把黄油一点一点揉进面团 ,一直抓揉到面团光滑。

6、盖上发酵1个小时,1个小时的时间 ,面筋得到充分的氧化,对面团的延伸性 ,柔软度都会有影响,1个小时以后扒开面团看一下,面团下面全是蜂窝眼, 面团已经发酵好了。

7、取出面团 ,放上案板上揉搓 ,给面团排一下气,多揉搓一会, 要有足够的耐心, 揉搓10来分钟,使面团的内部组织更加均匀。

8、搓揉好以后, 用手抓一个面剂子,搓成一个长条 ,放在烤盘中,烤盘的底部要刷上一层植物油。

9、搓好一个放一个, 把面包条全部搓好, 放进烤箱, 180度温度烤30分钟。

10、烤成型时取出 ,刷上一层蜂蜜水,给面包润润色,30分钟以后。

11、面包烤好后 ,取出可以看到外皮非常酥脆。用手掰开看一下面包内部,非常松软好吃。





准备食材:

高筋面粉   2杯、牛奶   150ml 、鸡蛋   50ml、糖   1.7大勺、 盐   0.7小勺、橄榄油或者花生油   2大勺、酵母 0.7小勺    

做法步骤:

  1. 牛奶倒入面包机

2.鸡蛋一个(如果不够50ml的话就加牛奶)打散,倒入面包机桶内

3.糖和盐一齐撒入面包机内

4.橄榄油倒入面包机(用花生油也行),用筷子搅拌均匀以上材料!

5.第一杯面粉倒的时候要把下面的液体全部盖住,第二杯随意倒

6.倒完面粉,再上面挖个小洞,把酵母埋在里面,盖好

7.启动面包机“和面”功能,揉40分钟,如果觉得不够,可以多揉一下…

8.这步可做可不做(做了会更好吃):把揉好了的面团用涂了植物油的盘子装起来,用保鲜膜密封套好, 再放进冰箱冷藏区(不是急冻结冰那),放隔夜,24小时内!再接着做下面的步骤,这样酵母长得慢一点,更美味~

9.揉完面后,再按面包机“法式面包”的程序,中等烧色~盖上盖子,启动即可~
PS:如果是面团放冰箱隔夜的同志,直接把面团扔回去面包机内,启动“法式面包”就可以了!

10.出炉了,睡过头搞得面包在里面闷了一下,外皮塌了一点,不过依然好吃~

11.好吃,里面很软,外面轻微脆脆的~浅色烧色就是不会把皮烤得很厚很硬!

扩展资料:

起源

“埃及奴隶睡着了,发明了面包”。

传说公元前2600年左右,有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶,一天晚上,饼还没有烤好他就睡着了,炉子也灭了。夜里,生面饼开始发酵,膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时,生面饼已经比昨晚大了一倍。

他连忙把面饼塞回炉子里去,他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了,它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂(或许就是蜂蜜)暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下,当它们经过了一段时间的温暖后,酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验,成了世界上第一代职业面包师。

分类

颜色区分

1.白面包:制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分,由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。

2.褐色面包:制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分,还包括胚乳和10%的麸皮。

3.全麦面包:制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分,因此这种面包也叫全谷面包,面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。

4.黑麦面包:面粉来自黑麦,内含高纤维素,面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有:北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。

5.酸酵面包:一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。

6.无发酵面包:一般用于宗教仪式。

国家区分

除了前述分类一中的面包,还有些面包是某些国家特产的,具有国家或地区特色:

1. 英国:英国面包以复活节十字面包(Hot cross buns)和香蕉面包(Banana bread)闻名。

2.丹麦:丹麦面包(Danish pastry)以表面浓厚的糖汁闻名,特点是甜腻而且热量高。

3. 德国:椒盐8字面包(Brezel)或称Pretzel。

4. 法国:法式长棍面包(Baguette

5、中国:中式面包

材料区分

1.主食面包:主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

2.花色面包:花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。

3.调理面包:属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品种有:三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。

4.酥油面包:这是开发的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色,又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后,由于酥软爽口,风味奇特,更加上香气浓郁,备受消费者的欢迎,获得较大幅度的增长。

参考资料:面包(面包)_百度百科



1、将水/酵母、牛奶、糖、盐和油全都放入一个大碗中,加入1-1/2杯面粉,开始搅拌直至充分混合,加入另一份1-1/2杯面粉,继续搅拌,这时,面团将变得稠厚,但仍然很粘。将以上配料混合在一起。现在,需要花大约10分钟和面。

2、反复揉捏、按压和捣实碗中的面团,这就是我们所说的“和面”,这项工作比较辛苦,但是,必须这样做才能形成面筋,和面需要10分钟左右(如果需要,可以设置一个定时器)。

3、让面团在温暖的地方发酵,需用时60到90分钟。要找一个暖和的地方,最简单的方法是,把烤箱电源打开,将温度尽可能设置到最低(大约65.5摄氏度),当烤箱加热到这个温度后,关闭烤箱电源,然后打开烤箱门大约30秒钟以放出部分热气。

为了防止面团变干,请将1汤匙植物油抹到面团上,然后将这碗面团放入烤箱中并关上烤箱门。传统做法是用毛巾盖住碗口,这样做还可以避免面团风干。同时,需要定期观察一下。大约60到75分钟后,面团体积大约会增加一倍。这是面筋和酵母产生的二氧化碳起作用了。

4、从烤箱中将碗取出。面团将再次变粘,因此请洗一下双手,这时可以在上面擦一点油。“向下按压面团”,这是为烘焙作准备,用手将面团中的空气挤出去。

从碗中取出面团。如果有面包烤盘,请在烤盘上涂上油,将面团揉成一小块,然后将它放入盘中。如果使用的是饼干盘,请将面团揉成球形或块状,然后将它放入盘中。将面包放回到温暖的烤箱中,让它再发酵60到90分钟,它的体积将会再次增加一倍。

当面团体积再次增加一倍时,将烤箱调到176摄氏度,烘焙面包约45分钟。当面包呈现金褐色,并且轻敲面包皮时发出中空的响声,就说明面包烤好了。

扩展资料

从热量来说,以表皮干脆的脆皮面包热量最低,因为这类面包不甜,含糖、盐和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类,营养价值和馒头大体类似。

硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%,油脂约10%,吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉,营养价值也有所增高,适合给宝贝食用。

参考资料来源:百度百科:面包



  1. 面包准备材料:高筋面粉250克、盐3克、干酵母3克、绵白糖30克、鸡蛋(中)1个、牛奶120ML、无盐黄油20克。内馅:豆沙馅270克。表面:刷面蛋液适量、白芝麻适量。                                                               

  2. 搅拌刀预先装好,把牛奶倒进面包桶,轻轻向桶内加入高筋面粉,在面粉中间挖个小坑。                                                                                                                                              

                                                                                                                                                  

  3. 将干酵母倒入小坑内。                                                                                                                                                                                                 

                                                                                                                                                  

  4. 加入盐和绵白糖,倒入黄油。                                                                                                                                                                   

                                                                                                                                                                      

  5. 打入鸡蛋。                                                                                                                                                        

                                                                                

  6. :盖上机盖,选择菜单“发面团”程序并启动开关。                                                                                                                                                                                                             

                                                                                                                                                  

  7. 面发好,取出面团,分割成9个小球并揉圆。                                                                            

                                                                                

  8. 搓成圆,上面撒上芝麻或者融松:放入预热到180度的烤箱中烘焙15-20分钟。                                                                                                                                      

                                                                                                                                                  

    扩展资料:                                                                                                                                                                                                                                                                       

    1)面包机揉面一定要到位                                                                                                                                                        

    将面团揉至完全扩展阶段。一定要选择3个和面程序,即需要60钟的和面时间,这样才能将面团揉到完全扩展阶段,和步骤1那样,拉出薄薄的膜最好,这样做出来的面包比较松软,口感比较好。                                                                                                                                                        

    2)发酵时要控制好温度                                                                                                                                                        

    第一次发酵的温度,一般正常的室温即可,如果室温较低,建议放到温暖处,面团第一次的发酵所需温度为28℃—29℃。在面团整形完的第二发酵,选择面包机的酸奶程序就可以。                                                                            

    因为面包机酸奶程序的温度,与面团第二次发酵所需的温度差不多,温度为38℃左右。面团的发酵时间,不是固定的,主要视的发酵情况而定,发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水,增加湿度。                                                                                                                                                        

    3)烘烤一定要把握住火候                                                                                                                                                        

    面包的烘烤也是做面包的重要环节,烘烤时间一定要控制好,我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟,颜色选择的中等颜色。这个可以根据自己的喜好而定,喜欢吃酥一点,可以延长烘烤时间,颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点,选择浅颜色,但不能低于35分钟。                                                                                                                                                        

    4)制作原材料的选择及面粉与液体的比例                                                                                                                                                        

    面粉和液体的比例为3:1,参考标准为,和好面之后成为光滑的面团。面粉一定要使用高筋面粉,中低级面粉高温土司孔不定型,有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母,普通酵母发酵时间长要3个小时以上,面包机的发酵在2小时内完成。添加果料时砂糖要融化使用,以便保护涂层。                                                                                                                                                        

    参考资料:面包--百度百科



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