四川泡菜做法教程四川泡菜做法
关于四川泡菜做法教程，四川泡菜做法这个很多人还不知道，今天来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！1、前言四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如做鱼香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜，另外还有泡豇豆、泡酸萝卜等等。
2、材料主料：泡菜盐60g、新鲜蔬菜500g；辅料：花椒适量、干辣椒适量、八角适量、山奈适量、冰糖适量、白酒适量四川泡菜1在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
3、 2加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
4、 3将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处 4加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
5、 5盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。
6、小贴士泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。
7、遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。
8、如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
9、网友“水货问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。
10、再加一段甘蔗（去皮）。
11、这样就不会生花了。
12、 2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
13、 3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
14、 4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。
15、 5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
16、 7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
17、 8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。
绛旓細1銆佸潧瀛愭帶骞叉按鍚庯紝鍏堝姞鐨娉¤彍鐩愶紝涔熷氨鏄ぇ棰楃矑鐩愩2銆佸叓瑙掞紝妗傜毊锛岄鍙剁瓑璋冩枡鐓按鍚庯紝鏅惧噳銆3銆佸悇绉嶈彍渚濇鏀惧叆鍧涘瓙鍐呫4銆佹斁鍏ユ櫨鍑夌殑璋冩枡姘淬5銆佸姞鍏ョ櫧閰掞紝杩欐鐢ㄧ殑鏄簩閿呭ご銆6銆佺洊濂藉瘑灏佺洊锛岄潤鍊欐垚鍝併傛场鑿滃湪鍙戦叺杩囩▼涓紝鏈夋椂鍊欎細鍑虹幇鐢熻姳鐨勬儏鍐点傜敓鑺辨槸鐢变簬鍙戦叺杩囩▼涓骇鐢熺殑姘斾綋鏃犳硶姝ｅ父鎺掑嚭锛...
绛旓細鍑嗗钄彍锛氬皢钄彍娓呮礂骞插噣锛屽垏鎴愰傚綋澶у皬鐨勫潡鐘舵垨鏉＄姸銆傚浜庢按鍒嗚緝澶氱殑钄彍锛屽彲浠ョ敤娓呮按娴告场涓娈垫椂闂达紝鍘婚櫎澶氫綑鐨勬按鍒嗐傝厡鍒惰敩鑿滐細灏嗗垏濂界殑钄彍鏀惧叆鐩嗕腑锛屽姞鍏ラ傞噺鐨勯鐩愶紝鐢ㄦ墜鎻夋悡鍧囧寑锛屼娇钄彍鍑烘按銆傜劧鍚庡皢钄彍鏀惧叆娉¤彍鍧涙垨瀵嗗皝缃愪腑锛屽敖閲忓帇绱э紝鍑忓皯绌烘皵銆傚埗浣滆荆妞掓按锛氬皢骞茶荆妞掋佽姳妞掋佺孩杈ｆ绛夌倰棣欙紝鍔犲叆...
绛旓細鍋氭硶锛氫竴銆佹场鑿滅殑姘存槸绗竴姝ワ紝鍋氬湴閬撶殑鍥涘窛娉¤彍蹇呴』浣跨敤鍑夌櫧寮姘达紝PS锛氭场鑿滃繉鐢熸按锛屽繉娌 浜屻侀夋嫨椋熸潗锛屽彲浠ラ夋嫨瀹堕噷浜虹埍鍚冪殑钄彍銆傚父瑙佺殑鏈夛細钀濆崪锛岃眴瑙掞紝杈ｆ绛夈備笉鑳芥斁鍦ㄦ场鑿滃潧瀛愮殑鑿滐紝甯哥敤鐨勫彾瀛愯彍銆傝タ绾㈡熆绛 涓夈侀夋嫨棣欐枡锛氬叓瑙掞紝鑼撮锛岃姳妞掞紝妗傜毊灏戣锛屾渶濂界敤棣欐枡鍖咃紝璁板緱涓涓湀鎹竴娆￠鏂欏寘 ...
绛旓細1銆佸皢鐧借悵鍗滐紝鑳¤悵鍗滄礂鍑鍚庯紝鏃犻渶鍓婄毊锛岀洿鎺ュ垏鎴愰暱鏉★紝璞嗚鍒囬暱娈碉紝灏忕背杈ｆ鍜岀孩绾挎鍓帀鏍归儴锛屽ぇ钂滃甫鐨幇寮锛岀敓濮滃垏鐗囥2銆佹彁鍓嶇儳涓閿呭紑姘达紝鐓哺鍚庤鍏惰嚜鐒跺噳閫忥紝寰呯敤銆3銆佸彇涓涓棤娌规棤鐢熸按鐨娉¤彍鍧涘瓙锛屽皢鎵鏈夊垏濂界殑鍘熸枡濉炶繘閲岄潰銆4銆佸啀鍔犲叆涓婅堪棣欐枡锛屾渶鍚庡姞鍏ョ洂锛屽啺绯栵紝鍊掑叆娌¤繃椋熸潗鐨勫噳鐧藉紑銆5銆...
绛旓細鍑嗗鏉愭枡 鏂伴矞钄彍锛氬鐧借彍銆佽悵鍗溿侀粍鐡溿佽眴瑙掔瓑銆傛场鑿滅洂锛氱敤浜庤厡鍒讹紝鍙湪瓒呭競鎴栫綉涓婅喘涔般傝荆妞掔矇锛鍥涘窛娉¤彍鐨勭伒榄傦紝鍙牴鎹釜浜哄彛鍛抽夋嫨杈ｅ害銆傝姳妞掞細鎻愪緵楹诲懗锛屽鍔犳场鑿滅殑椋庡懗灞傛銆傜敓濮溿佸ぇ钂滐細澧炴坊棣欐皵鍜岃緵杈ｅ懗銆傚叾浠栬皟鏂欙細濡傜櫧閰掋佺櫧绯栫瓑锛屾牴鎹釜浜哄枩濂芥坊鍔犮傚埗浣姝ラ 閫夋嫨钄彍锛氭柊椴滆敩鑿滄槸鍒朵綔娉¤彍鐨勫熀纭...
绛旓細鍥涘窛娉¤彍鍩烘湰鍒朵綔姝ラ锛氬噯澶囨潗鏂欙細鏂伴矞钄彍锛堝鐧借彍銆佽悵鍗溿侀粍鐡溿佽眴瑙掔瓑锛夐鐩 娓呮按 钂滅摚 鐢熷 骞茶荆妞 鑺辨 鍏朵粬璋冩枡锛堝鐧介厭銆佺硸绛夛紝鏍规嵁涓汉鍙ｅ懗娣诲姞锛夊埗浣滄楠わ細閫夋嫨钄彍锛氶夊彇鏂伴矞銆佹棤鐥呰櫕瀹崇殑钄彍锛屾竻娲楀共鍑锛屽幓闄ゆ牴閮ㄥ拰涓嶆柊椴滅殑閮ㄥ垎銆傚ぇ鍧楄敩鑿滐紙濡傜櫧鑿溿佽悵鍗滐級鍙互鍒囨垚閫傚綋澶у皬鐨勫潡鎴栨潯銆傝厡鍒惰敩鑿滐細...
绛旓細2銆佹潗鏂欎富鏂欙細娉¤彍鐩60g銆佹柊椴滆敩鑿500g锛涜緟鏂欙細鑺辨閫傞噺銆佸共杈ｆ閫傞噺銆佸叓瑙掗傞噺銆佸北濂堥傞噺銆佸啺绯栭傞噺銆佺櫧閰掗傞噺鍥涘窛娉¤彍1鍦ㄤ竴涓共鍑鏃犳补鐨勯攨鍐呭姞鍏ュ噯澶囧仛娉¤彍姘寸殑娓呮按鍜岀洂锛屽姞鐑娇鐩愭憾鍖栵紝鐒跺悗鏅惧噳銆3銆 2鍔犲叆閫傞噺鐨勫ぇ鏂欙紙鍏锛夈佸北濂堛佽姳妞掋佸共杈ｆ銆佸啺绯栥侀珮搴︾櫧閰掋4銆 3灏嗗喎鍗寸殑鐩愭按鍊掑叆鐜荤拑...
绛旓細闄剁摲鎴栫幓鐠娉¤彍鍧涘瓙锛氱敤浜庡瓨鏀炬场鑿滐紝淇濊瘉瀵嗗皝鎬уソ銆傚埗浣姝ラ锛氳敩鑿滃鐞嗭細灏嗛夊ソ鐨勮敩鑿滄竻娲楀共鍑锛屽幓闄ゆ牴閮ㄥ拰涓嶆柊椴滅殑閮ㄥ垎锛屽ぇ鍧楄敩鑿滃鐧借彍銆佽悵鍗滃彲浠ュ垏鎴愰傚彛鐨勫ぇ灏忋傝厡鍒惰敩鑿滐細灏嗗垏濂界殑钄彍鏀惧叆澶х泦涓紝鎾掍笂閫傞噺鐨勯鐩愶紝鐢ㄦ墜鎻夋悡浣垮叾鍑烘按锛岀劧鍚庨潤缃竴娈垫椂闂达紙绾1-2灏忔椂锛夛紝璁╄敩鑿滆蒋鍖栧苟鍚告敹鐩愬垎銆傚噯澶囨场鑿...
绛旓細濂藉悆鍒板仠涓嶄笅鏉ョ殑鍥涘窛娉¤悵鍗滅殑鍋氭硶 娉ㄦ剰锛屾暣涓繃绋嬮兘涓嶈兘娌炬补锛屾墍浠ヨ鎶婃墜娲楀共鍑锛屾墍鏈変細鎺ヨЕ鍒扮殑鍣ㄥ叿涔熼兘娲楀共鍑銆傝悵鍗滄礂鍑锛屼笉鐢ㄥ墛鐨紝椤剁鐨勮拏鍘绘帀锛屽垏鎴愬皬鍧楁斁鍏ュ潧瀛愰噷銆傚娲楀噣锛屾幇鎴愬皬鍧楁斁鍏ュ潧瀛愰噷銆傜孩灏栨娲楀共鍑锛屽垏鍘婚暱鏌勶紝鍙暀涓嬪緢灏忎竴閮ㄥ垎锛屾斁鍏ュ潧瀛愰噷銆傝姳妞掞紝鐩愶紝鍐扮硸閮戒緷娆℃斁杩涘潧瀛愰噷銆傛渶...
