简述中、西餐的服务方式?
中餐的服务方式主要分为共餐式、转盘式和分餐式三种，每种方式都与其菜品的特点相契合。1. 共餐式服务
共餐式服务适合2至6人的中餐零点服务。在上菜时，服务员会站在适当的位置，将托盘中的菜摆放放到桌上，并出菜名，向客人介绍菜肴特色。在提供共餐式服务时，应注意菜肴的搭配和颜色，以及台面的整洁。当台面上的菜肴放不下时，应征求客人意见，进行整理。如遇外宾，应主动提供西餐餐具。整鸡、整鸭等菜肴，应协助客人分切成易于筷子夹取的形状。所有菜肴上完后，应告知客人，并询问品种和数量是否足够。
2. 转盘式服务
转盘式服务适用于台面布置和转盘的顺畅转动。在转盘式便餐服务中，服务员会在台面上摆放2至4副公筷、公匙。上菜时，服务员会从适当的位置上菜，报出菜名，介绍菜肴特色。客人使用公用餐具为自己取菜。服务员协助客人分派整鱼、整鸡、整鸭等大菜。在多骨、多刺和口味截然不同的菜肴之间，服务员会为客人调换骨盘，注意先撤后上，先女后男，先长后幼，先宾后主的顺序。转盘式宴会服务时，服务员会站在适当的位置为客人上菜、分菜，两位服务员配合进行分菜服务。
3. 分餐式服务
分餐式服务是在宴会餐桌旁设一个固定的或可移动的服务边桌，服务员在边桌上进行分菜服务。在分餐式服务中，服务员会根据菜肴特色和客人的需求进行分菜，两名服务员配合进行派菜服务。派菜服务的程序包括为客人换上干净的骨盘，将菜肴放到铺了干净垫巾的小圆托盘上，用服务匙、服务叉分菜，从客人的左侧进行分菜，每派完一位客人后，服务员应退后两步，再转身给下一位客人服务。最后将剩余的那份菜肴整理好，放回到餐桌上，以便客人需要时添加。
西餐的服务方式有法式服务、俄式服务、英式服务和美式服务四种。
1. 法式服务
法式服务要求每一桌配一名服务员和一名服务助手，在客人面前完成菜品的制作，然后请客人品尝。每上一道菜都会撤掉餐具，菜点与酒类相匹配，每上一道菜都必须清理台面。
2. 俄式服务
俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员会从厨房取出装饰好的菜肴，然后按照一定的顺序为客人派菜。上餐次序为面包、黄油、冷盘、汤类、鱼类、旁碟、主菜、点心、水果、咖啡或者红茶。酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。
3. 英式服务
英式服务不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先摆到桌面上的。客人所点的菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。这种服务方式主要适用于私人宴请。
4. 美式服务
美式服务进餐时，客人入座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然后再上。其他餐具一般不动。服务操作动作快，客人用餐也比较自由。
绛旓細娉曞紡瑗块鏈嶅姟瑕佺偣锛氭瘡涓妗岄厤涓鍚嶆湇鍔″憳鍜屼竴鍚嶆湇鍔″姪鎵嬶紝閰嶅悎涓哄浜烘湇鍔銆傚浜鐐硅彍鍚庯紝鑿滈鐨勫埗浣滃湪瀹汉闈㈠墠瀹屾垚锛屽崐鎴愬搧璇峰浜鸿繃鐩紝鐒跺悗鍐嶅甫鍔犵儹鐐夌殑灏忔帹杞︿笂瀹屾垚鍒朵綔锛岃鐩樺悗璇峰浜哄搧灏濄傛瘡涓婁竴閬撹彍閮芥挙鎺夐鍏枫傝彍鐐逛笌閰掔被鐩稿尮閰嶃傛瘡涓婁竴閬撹彍閮藉繀椤绘竻鐞嗗彴闈2銆佷縿寮忔湇鍔 淇勫紡鏈嶅姟鐢变竴鍚嶆湇鍔″憳瀹屾垚鏁村...
绛旓細瑗块鐨勬湇鍔℃柟寮忔湁娉曞紡鏈嶅姟銆佷縿寮忔湇鍔°佽嫳寮忔湇鍔″拰缇庡紡鏈嶅姟鍥涚銆1. 娉曞紡鏈嶅姟 娉曞紡鏈嶅姟瑕佹眰姣忎竴妗岄厤涓鍚嶆湇鍔″憳鍜屼竴鍚嶆湇鍔″姪鎵嬶紝鍦ㄥ浜洪潰鍓嶅畬鎴愯彍鍝佺殑鍒朵綔锛岀劧鍚庤瀹汉鍝佸皾銆傛瘡涓婁竴閬撹彍閮戒細鎾ゆ帀椁愬叿锛岃彍鐐逛笌閰掔被鐩稿尮閰嶏紝姣忎笂涓閬撹彍閮藉繀椤绘竻鐞嗗彴闈2. 淇勫紡鏈嶅姟 淇勫紡鏈嶅姟鐢变竴鍚嶆湇鍔″憳瀹屾垚鏁村鏈嶅姟绋嬪簭銆傛湇鍔″憳...
绛旓細鍦ㄦ垜鍥界殑鏄熺骇閰掑簵涓紝瑗块鏈嶅姟閫氬父閬靛惊缇庡紡鏈嶅姟妯″紡銆1. 闆剁偣鏈嶅姟锛氳繖绉嶆湇鍔℃柟寮忎笅锛屼竴鍚嶆湇鍔″憳璐熻矗涓1鑷4浣嶅浜烘彁渚涢楗湇鍔°2. 鑷姪椁愭湇鍔锛氬湪杩欑鏈嶅姟妯″紡涓紝涓鍚嶆湇鍔″憳璐熻矗涓5鑷10浣嶅浜烘彁渚涘贰鍙般佹挙閫侀鍏风瓑鏈嶅姟銆3. 瀹翠細鏈嶅姟锛氬湪瀹翠細鏈嶅姟涓紝涓鍚嶆湇鍔″憳璐熻矗涓4鑷6浣嶅浜烘彁渚涘椁愭湇鍔★紝鍖呮嫭鍓嶈彍...
绛旓細瑗块鏈嶅姟鏂瑰紡涓鍏辨湁浜旂锛屽垎鍒槸锛1. 娉曞紡鏈嶅姟锛團rench style service锛夛細杩欑鏈嶅姟鏂瑰紡闈炲父娉ㄩ噸绀艰妭锛屾浘鍦ㄦ硶鍥戒笂娴佺ぞ浼氫腑娴佽銆傚畠鐨勭洰鏍囨槸璁╁瀹韩鍙楀埌绮惧績鍑嗗鐨勮彍鑲淬佸畬缇庣殑鏈嶅姟浠ュ強浼橀泤娴极鐨勬皼鍥淬傛硶寮忔湇鍔￠潪甯稿懆鍒帮紝閫熷害杈冩參锛岃屼笖鐢ㄩ鎴愭湰杈冮珮銆2. 淇勫紡鏈嶅姟锛圧ussian service锛夛細璧锋簮浜庝縿鍥芥矙鐨囨椂浠ｇ殑...
绛旓細瑗块鏈嶅姟鏂瑰紡锛1. 鐐归锛氱敤椁愬墠锛岄【瀹㈤渶鍏堢偣椁愩傛湇鍔″憳鎻愪緵鑿滃崟锛屽苟鍗忓姪椤惧閫夋嫨銆2. 璁剧疆妗屼綅锛氳タ椁愭敞閲嶇敤椁愭皼鍥村拰浣撻獙锛屾湇鍔″憳浼氫负椤惧鎽嗘斁椁愬叿銆佹姌鍙犻宸撅紝骞跺掓按銆3. 涓婅彍椤哄簭锛氳タ椁愰伒寰厛涓婂紑鑳冭彍銆佸啀涓婁富鑿滐紝鏈鍚庝笂鐢滅偣鐨勯『搴忋4. 璇勪环锛氱敤椁愮粨鏉熸椂锛屾湇鍔″憳浼氳闂【瀹㈢殑鐢ㄩ鎰熷彈锛屽苟灏嗗弽棣堣褰...
绛旓細1. 娉曞紡鏈嶅姟 娉曞紡鏈嶅姟璧锋簮浜庢娲茶吹鏃忛樁灞傦紝濡備粖浠嶈閭ｄ簺鎰挎剰鑺辫垂鏃堕棿涓旀湁涓瀹氭秷璐硅兘鍔涚殑椤惧鎵闈掔潗銆傝繖绉嶆湇鍔℃柟寮忎互鍏剁幇鍦虹児楗负鐗硅壊锛屽嵆鍦ㄥ浜洪潰鍓嶄娇鐢ㄧ噧鐒拌溅杩涜椋熺墿鐨勭幇鍦哄埗浣溿傛墍鏈夎彍鍝佸潎闇鐢ㄩ摱鎵樼洏浠庡帹鎴夸紶閫掕嚦椁愬巺锛岀敱鏈嶅姟鍛樺湪鎵嬫帹杞︿笂浣跨敤閰掔簿鐐夊姞鐑傝彍鍝佹牴鎹渶瑕佽繘琛岀児鍒躲佸幓楠ㄦ垨鍒囩墖锛屽苟瑁呭叆娓╃儹鐨...
绛旓細瑗块鐨勬湇鍔℃柟寮 1.鐐归锛氬湪鐢ㄩ涔嬪墠锛岄【瀹㈠繀椤诲厛鐐归銆傛湇鍔″憳浼氭彁渚涜彍鍗曞苟璁╅【瀹㈤夋嫨銆2.璁剧疆妗屼綅锛氳タ椁愭瘮杈冭绌剁幆澧冨拰灏遍浣撻獙锛屾湇鍔″憳浼氫负椤惧鍗疯捣椁愬肪銆佹斁濂介鍏枫佸掓按绛夈3.涓婅彍椤哄簭锛氳タ椁愪竴鑸噰鐢ㄥ厛涓婂ご鐩樸佸啀涓婁富鑿滐紝鏈鍚庝笂鐢滅偣鐨勬搴忋4.璇勪环锛氱敤瀹岄鍚庯紝鏈嶅姟鍛樹細璇㈤棶椤惧鐨勭敤椁愪綋楠屽苟灏嗙瓟妗...
绛旓細鎴戝浗鏄熺骇閰掑簵涓殑瑗块鏈嶅姟锛岄氬父鏄噰鐢ㄧ殑缇庡紡鏈嶅姟銆1銆侀浂鐐规湇鍔锛屼竴涓湇鍔″憳鍙互涓1-4浣嶅浜烘彁渚涢楗湇鍔°2銆鑷姪椁愭湇鍔锛屼竴涓湇鍔″憳鍙互涓5-10浣嶅浜烘彁渚涘贰鍙般佹挙閫侀鍏风瓑鏈嶅姟銆3銆瀹翠細鏈嶅姟銆備竴涓湇鍔″憳鍙互涓4-6浣嶅浜烘彁渚涘椁愭湇鍔★紝鍓嶈彍銆佹堡銆佷富鑿溿佺敎鍝佺瓑鍥涢亾鑿滅殑娴佺▼鏈嶅姟銆傚浗瀹剁骇瑗块楂樼骇鎶甯...
绛旓細鏄竴绉嶆瘮杈冮殢鎰忓拰杈冨皯璁茬┒鐨勬湇鍔℃柟寮忥紝瀹冧篃鏄洰鍓嶉鍘呮渶涓烘祦琛岀殑鏈嶅姟鏂瑰紡銆缇庡紡鏈嶅姟鐨勭壒鍒箣澶勫湪浜庢墍鏈夐鍝侀兘鏄湪鍘ㄦ埧鍐呰繘琛岃鐩橈紝闄よ壊鎷夈侀潰鍖呭拰榛勬补浠ュ锛岀粷澶у鏁扮殑椋熷搧閮戒娇鐢ㄤ富鑿滅洏鍋氱洓鍣紝鏈嶅姟涓彧闇瑕佷竴鍚嶆湇鍔″憳锛岄鍝佷粠瀹汉鐨勫乏渚ц繘琛屾湇鍔★紝楗枡浠庡浜虹殑鍙充晶鏈嶅姟锛岃剰鐩樹竴寰嬩粠鍙充晶鎾や笅銆
绛旓細瑗块鏈嶅姟娴佺▼锛1. 鐑儏鎺ュ緟椤惧锛屽紩棰嗕粬浠嚦鍠滄鐨勫骇浣嶏紝骞跺畨鎺掑叆搴с2. 鍒嗗彂骞插噣鏁存磥鐨勮彍鍗曪紝璇㈤棶瀹汉鏄惁鏈夌壒娈婇渶姹傦紝鐗瑰埆鏄鐧芥按鐨勫亸濂斤紝骞跺悜瀹汉璇︾粏浠嬬粛鑿滃崟閫夐」銆3. 鎻愪緵閰掓按鏈嶅姟銆4. 鍛堢幇椁愬墠灏忓悆銆5. 娓呯悊椁愭浠ヤ繚鎸佹暣娲併6. 閫氳繃绯荤粺涓嬪崟锛屽噯澶囩涓杞鍝侊紝濡傛堡鎴栨矙鎷夈7. 閫掍笂绗竴杞...
