奶酪的种类和它向对应的经典菜式!! 奶酪做菜的做法大全
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\u5976 \u916a \u7684 8\u79cd \u5403 \u6cd5 \uff01
\u5bf9\uff0c\u4f60\u6ca1\u542c\u9519\uff0c\u771f\u7684\u662f8\u79cd\uff01
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\u5236\u4f5c\u8fc7\u7a0b\uff1a
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2.\u9505\u4e2d\u70e7\u6c34\u716e\u610f\u9762\uff0c\u716e\u719f\u540e\u635e\u51fa\u8fc7\u51c9\u6c34\u6ca5\u5e72\u5907\u7528\uff1b

3.\u9505\u4e2d\u5237\u4e0a\u9002\u91cf\u6a44\u6984\u6cb9\uff0c\u653e\u5165\u5927\u849c\u7178\u7092\u9999\uff0c\u7ee7\u7eed\u653e\u5165\u867e\u4ec1\u3001\u83cc\u83c7\u3001\u5c0f\u756a\u8304\u7ffb\u7092\u81f3\u719f\uff1b

4.\u653e\u5165\u610f\u9762\u548c\u4e00\u676f\u725b\u5976\u6405\u62cc\u5747\u5300\uff0c\u7ee7\u7eed\u5c0f\u706b\u716e\u4e00\u4f1a\uff1b

5.\u5012\u5165\u86cb\u9ec4\uff0c\u52a0\u5165\u5976\u916a\u788e\u672b\uff0c\u5f7b\u5e95\u6df7\u5408\u6405\u62cc\u5747\u5300\u81f3\u719f\uff0c\u6700\u540e\u62cc\u5165\u82b9\u83dc\u788e\u672b\u5c31\u53ef\u4ee5\u76db\u51fa\u4e86\u3002


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\u5236\u4f5c\u8fc7\u7a0b\uff1a
1.\u9505\u4e2d\u5012\u5165\u9002\u91cf\u6c34\uff0c\u5012\u5165\u5c0f\u7c73\u3001\u85dc\u9ea6\u6405\u62cc\u5747\u5300\u716e\u719f\uff08\u5927\u706b\u716e\u6cb8\u540e\u8c03\u5c0f\u706b\u7096\u716e\uff09\uff1b

2.\u8611\u83c7\u788e\u672b\u5012\u5165\u9505\u4e2d\uff0c\u8c03\u5927\u706b\u716e\u6cb8\uff0c\u5e76\u6405\u62cc\u5747\u5300\u3002\u5f85\u716e\u6cb8\u540e\u8c03\u5c0f\u706b\u7096\u716e\u81f3\u719f\u8f6f\uff0c\u5728\u716e\u7684\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u53ef\u4ee5\u9002\u5f53\u7684\u52a0\u6c34\u5e76\u6405\u62cc\uff1b

3.\u5f85\u5c0f\u7c73\u7ca5\u5df2\u7ecf\u716e\u597d\u540e\uff0c\u5c06\u5976\u916a\u653e\u5165\u5c0f\u7c73\u7ca5\u4e2d\u5168\u90e8\u5316\u5f00\u3001\u5f7b\u5e95\u6df7\u5408\u5373\u53ef\u3002


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\u8f85\u6599\uff1a\u6a44\u6984\u6cb9\u9002\u91cf
\u5de5\u5177\uff1a\u5e73\u5e95\u4e0d\u7c98\u9505
\u5236\u4f5c\u8fc7\u7a0b\uff1a
1.\u9e21\u86cb\u6253\u6563\uff0c\u7d2b\u7518\u84dd\u3001\u80e1\u841d\u535c\u3001\u5976\u916a\u3001\u9ec4\u74dc\u5207\u6210\u788e\u672b\u72b6\u5907\u7528\uff1b

2.\u5c06\u7d2b\u7518\u84dd\u3001\u80e1\u841d\u535c\u3001\u5976\u916a\u3001\u9ec4\u74dc\u5012\u5165\u9e21\u86cb\u6db2\u4e2d\u6405\u62cc\u5747\u5300\uff1b

3.\u9505\u4e2d\u5012\u5165\u5c11\u8bb8\u6a44\u6984\u6cb9\uff0c\u5012\u5165\u9e21\u86cb\u6db2\uff0c\u4e24\u9762\u714e\u719f\u518d\u5377\u8d77\u6765\uff0c\u5207\u6210\u9002\u5408\u5b9d\u5b9d\u5543\u54ac\u7684\u5c0f\u6bb5\u5373\u53ef\u3002



\u4e09\u6587\u9c7c\u5976\u916a\u829d\u5fc3\u4e38

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1. \u5c06\u9e21\u86cb\u4e2d\u7684\u86cb\u6e05\u5206\u79bb\u51fa\u6765\u62cc\u5165\u6253\u597d\u7684\u4e09\u6587\u9c7c\u6ce5\u4e2d\uff0c\u518d\u52a0\u5165\u5c11\u8bb8\u7389\u7c73\u6dc0\u7c89\uff0c\u6405\u62cc\u5747\u5300\uff1b\u5976\u916a\u5207\u788e\u4e01\u5907\u7528\uff1b

2.\u6d17\u5e72\u51c0\u624b\uff0c\u4f46\u4e0d\u8981\u64e6\u5e72\uff0c\u7559\u70b9\u6c34\u5206\u5728\u624b\u4e0a\uff0c\u53ef\u4ee5\u9632\u6b62\u8089\u6ce5\u7c98\u624b\u3002\u7528\u52fa\u5b50\u8200\u4e00\u52fa\u653e\u5165\u638c\u5fc3\u6413\u5149\u6ed1\u5e76\u538b\u6241\uff0c\u4e2d\u5fc3\u5305\u5165\u5976\u916a\u63c9\u6210\u4e38\u5b50\uff1b

3.\u716e\u5f00\u6c34\uff0c\u6c34\u5f00\u540e\u5c06\u634f\u597d\u7684\u4e38\u5b50\u653e\u5165\u6c34\u4e2d\u716e\u81f3\u6f02\u8d77\u5373\u53ef\u3002

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\u8fd8\u53ef\u4ee5\u8ddf\u5b9d\u5b9d\u559c\u6b22\u7684\u5176\u4ed6\u98df\u6750\u968f\u5fc3\u642d\uff0c\u5982\u679c\u5bb6\u91cc\u6709\u70e4\u7bb1\u7684\u8bdd\uff0c\u7117\u85af\u84c9\uff0c\u505a\u62ab\u8428\u4e5f\u5f88\u4e0d\u9519\u54e6~
\u83dc\u8c31\u4e00\uff1a\u5e03\u91cc\u5976\u916a\u57f9\u6839\u4e09\u660e\u6cbb
\u57f9\u6839\u3001\u756a\u8304\u3001\u5e03\u91cc\u5976\u916a\uff0c\u7edd\u5bf9\u662f\u505a\u6cd5\u5f0f\u4e09\u660e\u6cbb\u7684\u4e09\u5927\u5b9d\uff01
\u4e3b\u8981\u539f\u6599 :
\u57f9\u6839 - \u65b0\u9c9c\u9ec4\u6cb9 - \u9762\u5305 - \u756a\u8304\u5207\u7247 - \u5e03\u91cc\u5976\u916a\u7247 - \u76d0\u548c\u80e1\u6912\u7c89
\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5 :
1)\u5728\u5e73\u5e95\u9505\u91cc\u5c06\u718f\u8089\u714e\u81f3\u91d1\u9ec4\u677e\u8106\uff0c\u653e\u5728\u5438\u6cb9\u7eb8\u4e0a\u53bb\u9664\u591a\u4f59\u7684\u6cb9\u3002\u5207\u6210\u7ec6\u6761\u5907\u7528\u3002\u5e73\u5e95\u9505\u52a0\u70ed\u3002
2)\u9762\u5305\u5207\u7247\u4e00\u9762\u6d82\u4e0a\u9ec4\u6cb9\uff0c\u53e6\u4e00\u9762\u653e\u4e0a\u4e24\u7247\u756a\u8304\u3001\u829d\u9ebb\u83dc\u53f6\u3001\u4e24\u7247\u5e03\u91cc\u5976\u916a\u548c\u718f\u8089\u6761\u30023)\u6d12\u4e0a\u76d0\u548c\u80e1\u6912\u7c89\uff0c\u76d6\u4e0a\u53e6\u4e00\u7247\u9762\u5305\uff0c\u9ec4\u6cb9\u9762\u671d\u91cc\u3002
4)\u5c06\u9762\u5305\u7247\u5728\u5e73\u5e95\u9505\u91cc\u4e24\u9762\u714e\u6210\u91d1\u9ec4\uff0c\u76f4\u81f3\u5e03\u91cc\u5976\u916a\u5f00\u59cb\u878d\u5316\u3002
5)\u5c06\u4e09\u660e\u6cbb\u5207\u6210\u4e24\u534a\uff0c\u653e\u5728\u76d8\u5b50\u91cc\u4e0a\u684c\u3002
\u83dc\u8c31\u4e8c\uff1a\u57c3\u66fc\u5854\u5976\u916a\u5976\u6cb9\u9999\u7c73
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\u4e3b\u8981\u539f\u6599 : \u5927\u7c73\u3001\u9e21\u86cb\u3001\u9762\u7c89\u3001\u6a44\u6984\u6cb9\u3001\u9e21\u6c64\u3001\u6db2\u4f53\u9c9c\u5976\u6cb9\u3001\u57c3\u66fc\u5854\u5976\u916a\u3001\u9762\u5305\u7c89
\u6b65\u9aa4\uff1a
\u9e21\u6c64\u716e\u6cb8\u3002\u52a0\u5165\u5927\u7c73\u716e15\u5206\u949f\uff0c\u53d6\u51fa\u6ca5\u5e72\u3002
\u5976\u6cb9\u6405\u7a20\u3002\u52a0\u5165\u57c3\u66fc\u5854\u5976\u916a(Emmental)\uff0c\u6d12\u4e0a\u76d0\u548c\u80e1\u6912\u7c89\u3002
\u5c06\u5927\u7c73\u3001\u5976\u6cb9\u548c\u57c3\u66fc\u5854\u5976\u916a(Emmental)\u6405\u62cc\u5747\u5300\u3002\u653e\u5728\u70e4\u76d8\u4e0a\u94fa\u6210\u5927\u7ea62\u5398\u7c73\u539a
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\u9e21\u86cb\u6253\u53d1\uff0c\u653e\u5728\u4e00\u4e2a\u6df1\u76d8\u91cc\u3002\u52a0\u5165\u6a44\u6984\u6cb9\u3002\u6405\u62cc\u5747\u5300\u3002
\u628a\u7c73\u997c\u6d78\u5728\u86cb\u6db2\u4e2d\uff0c\u7136\u540e\u88f9\u4e0a\u9762\u7c89\u548c\u9762\u5305\u7c89\u3002\u5728\u5e73\u5e95\u9505\u91cc\u7528\u9ec4\u6cb9\u714e\u4e00\u4e0b\uff0c\u6216\u8005\u7528\u6cb9\u70b8\u4e00\u4e0b\u3002
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\u5403\u817b\u4e86\u8089\u6392\u548c\u9e21\u5757\u6c49\u5821\u4e86\uff1f\u90a3\u5c31\u8bd5\u8bd5\u6211\u4eec\u8fd9\u9053\u867e\u4ec1\u8292\u679c\u6c49\u5821\u5427\uff01\u4fbf\u4e8e\u6d82\u62b9\u7684\u8f6f\u5976\u916a\u662f\u5236\u6210\u8fd9\u9053\u7f8e\u5473\u7684\u5173\u952e\uff0c\u867e\u4ec1\u548c\u8292\u679c\u5219\u589e\u6dfb\u4e86\u4e0d\u4e00\u6837\u7684\u5473\u9053\uff0c\u6cf0\u56fd\u8fa3\u9171\u5219\u4e3a\u5176\u9526\u4e0a\u6dfb\u82b1\uff01
\u4e3b\u8981\u539f\u6599\uff1a\u867e\u4ec1\u3001\u8292\u679c\u3001\u8f6f\u5976\u916a\u3001\u6cf0\u56fd\u8fa3\u9171\u6216\u4e2d\u56fd\u8fa3\u9171
\u6b65\u9aa4\uff1a
\u51c6\u5907\u867e\u4ec1\uff0c\u8292\u679c\u5207\u4e01\uff0c\u6c49\u5821\u80da\u52a0\u70ed\u3002
\u6c49\u5821\u80da\u62b9\u4e0a\u8f6f\u5976\u916a\uff0c\u653e\u4e0a\u867e\u4ec1\u3001\u8292\u679c\u4e01\uff0c\u6839\u636e\u4e2a\u4eba\u53e3\u5473\u518d\u62b9\u70b9\u8fa3\u9171\u3002
保存期最短，水分多而新鲜，柔软中带点乳香。
常见种类：科西嘉岛羊奶酪、白奶酪等。
搭配建议：伴以蜜糖或苹果泥一起享用，口感香滑。
二，花皮软质奶酪（Soft cheese with white rind)
法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，由于凝结与风干方式不同，故又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪。
常见种类：布里、卡芒贝等。
搭配建议：可直接食用或配以口感圆滑的法国勃艮第红酒。
三，水洗软质奶酪（Soft cheese with washed rind)
表面轻微坚硬，奶酪粒的内部却柔软，粘稠醇厚。表皮橙黄色，这是经常用盐水洗刷的结果。
常见种类：主教桥、曼司特等。
搭配建议：配以醇厚的法国波尔多红酒或干邑，口感相得益彰。
四，山羊奶酪（Goat cheese)
顾名思义是由山羊奶所制成，香味与牛奶奶酪截然不同，口感浓烈带果仁味。
常见种类：圣摩尔、山羊奶酪等。
搭配建议：可涂于面包上一起享用或制成小食；也适宜配以法国白葡萄酒。
五，青纹奶酪（Blue cheese)
质感由半软到软膏状，将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中极为特殊的一类，散发出独特的香气；口感清新又富特色。
常见种类：青纹奶酪。洛克福。
搭配建议：可伴面包或制成小食；也可作为酱汁的材料，或可加入沙拉之中。此外，配法国甜白酒十分美味。
六，压缩未成熟奶酪（Semi-hard cheese)
这种奶酪的成熟期较长，所以质半硬，富有香浓奶味、味道浓烈，而且外表色泽多变。
常见种类：冈塔尔、米莫莱特。
搭配建议：较多搭配三明治；也适宜配以口味较清淡的红酒。
七，压缩成熟奶酪（Hard cheese)
这种奶酪的质感和外皮都较坚硬，大多有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。口感较浓，质感较硬。
常见种类：艾蒙塔、博福尔。
搭配建议：由于味道浓郁，口感厚实，可制作奶酪火锅；也适宜配以口感浓郁的红酒。
八，融化奶酪（Processed cheese)
通常经过加工处理后成为片状奶酪，口味众多，如火腿及核桃等都能混入奶酪中。保存期限较长，常于超市出售。
常见种类：奶酪片与核桃奶酪。
搭配建议：片状奶酪可夹三明治或汉堡包；当然可直接食用，或加入果仁、蔬菜等。适合大众口味
购买前
随便逛逛大型超市，我们不难在储藏奶制品的冷柜里发现奶酪专柜。虽然它们五颜六色、形态各异，但长长的外文名字却让人一头雾水，更不要说分清口味了。所以想接近它们先要做好准备工作。
奶酪种类繁多，大体上可以分为8种类型。
A新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。
B白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。
C蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。
D水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
E硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
F硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。
G山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。
H融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。
购买中：相中了自己最爱的奶酪后，购买时也需要一定技巧。首先，选择知名度高、信誉好的大超市、专卖店等。当然，一些常吃奶酪的朋友向你推荐的口碑很好的小店也不错，如果经常有外国朋友光顾的地方就更不用担心了。第二，不同类型的奶酪有不同侧重。新鲜奶酪一定要留意包装上的保质期；白霉奶酪以表面的白霉分布均匀细密者为最佳，可以在中间部分轻压一下，如果感觉内部柔软表示已进入成熟期；蓝纹奶酪可以选择蓝霉纹路匀称、质地滑腻如乳霜状的，蓝白颜色对比清晰为上选；水洗软质奶酪则以表面略呈湿润状，且形体完整、无多余凹陷、裂痕为好；而硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪与山羊奶酪，都可以从切口上细看，均匀漂亮、微微散发光泽与湿润感的为上选。
此外，法国的奶酪为确保地道的地区风貌与传统手工制作精神，还设有一套严格的“A.O.C.”产地认证制度，目前约有33种以上的奶酪获得认证，这些奶酪在包装上都印有一枚飞碟或土星形状的A.O.C.标志，这个标志可以当作另一种选择标准。
购买后：奶酪买回家后，保存同样很关键。
● 硬奶酪和切成片的奶酪可用铝膜或塑料膜包裹，然后扎上一些小眼儿，置于阴凉、闭光处或冰箱内保存。
● 在放奶酪盘内放一块西红柿，一小杯干白葡萄酒，密封保存。这样可以保持奶酪新鲜，不变干、不变硬。
● 白霉奶酪和蓝纹奶酪拆包装后，将继续成熟。所以要很好地密封，并在冰箱内保存。
● 没有拆包装的奶酪在冰箱内大约可以保存一个月。
奶酪，fromage，拉丁语称fromaticus，即“使成形状”的意思。
奶酪几乎可以说是这个世界上最早的人工食品之一。起源于大约5000年前气候温热的中亚及中东地区，当时人们发现自然发酸的牛奶能凝结成乳状，挤掉多余的水分后能保存更长时间。后来人们发现小牛胃里的某种成分能更有效地使牛奶凝结，压缩的凝乳在储存过程中能形成各种不同的风味，因而演化成了品种繁多的奶酪。
荷马史诗中的古代希腊独眼巨人，已经掌握了奶酪的制作方法；在美索不达米亚平原的考古研究中、在古埃及法老的陵墓中，都发现了奶酪的蛛丝马迹。
世界上最早详细记载奶酪具体制作过程的文字，是古罗马的《农学宪章》（公元60年）。那个时代，奶酪已经是古罗马勋臣们每日食品定额的组成部分，这是一种很高的奖赏。恺撒大帝本人甚至也抵挡不住一种霉点浓密的奶酪的诱惑。 随着罗马帝国的衰落，原有的许多奶酪生产秘方逐渐失传，只是在一些寺院中或远离尘嚣的乡村中，一部分生产方法被保留下来。正是多亏了这样一些鲜为人知的地方，和那些耐心细致、充满了警惕性的僧侣们的存在，这些秘方才逐渐流传至今。
到了13世纪，农民逐渐成为奶酪生产的主力。奶酪逐渐进入平民生活。19世纪初，奶酪的历史进入转折期。法国生物化学家巴斯德博士发明了“巴斯德灭菌法”，使工业化生产奶酪的时代开始了，奶酪也由此成了适合于各个阶层的大众食品。对于穷人来说，新鲜的短期发酵的奶酪是生活中重要的营养食品，称之为 “白肉”。对于富人来说, 品尝各种风味的陈年奶酪是一种高雅享受。19世纪法国的美食家Brillat-Savarin 总结奶酪的审美效应：“一道没有奶酪的丰盛晚餐犹如一个失去一只眼睛的美女。”工业化奶酪生产的价值在于其高效性，其产品更适用于三明治，匹萨一类的快餐食品。这使得美国在过去的30年内奶酪生产量和消费量倍增。然而，这种工业生产的奶酪是一种在随时随地都可以制造出来的标准产品，因此也就失去了个性。到今天，奶酪的生产则又重归自然——完全手工化的生产，被认为是最高级的艺术。
一般奶酪可以分为新鲜奶酪，半硬度奶酪，硬度奶酪，白霉奶酪，蓝霉奶酪，山羊奶酪 ，加工奶酪，一般经常用到的就是新鲜奶酪了，它保质期比较短，像提拉米苏用的马斯卡彭芝士还有披萨用的马苏里拉芝士都是新鲜奶酪
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