蒸饺用冷水还是热水 蒸饺面用热水和面还是凉水
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冰冻饺子适合用冷水蒸，鲜的饺子就用热水来蒸。
主料：面粉400g、白菜750g、香干100g
辅料：葱适量、鸡粉适量、豆豉适量、食盐适量、生抽适量、食用油适量、香油适量、香菇20g、虾皮30g、鸡蛋2个、姜适量
1、面粉的三分之二倒入沸水，用筷子搅成穗状，加入凉水合成面团醒30分钟。
2、所需馅料，大白菜、香干、虾皮、鸡蛋、香菇
3、鸡蛋炒熟盛出
4、虾皮放锅中炸透盛出
5、香干和香菇分别切成末
6、大白菜剁细，挤去多余水分。
7、所有处理好的馅料放入大容器中
8、加入葱姜末、鸡粉、食盐、切碎的豆豉。
9、加入生抽，食用油。
10、最后加入香油拌匀。
11、醒好的面团在案板上在稍稍揉几下。
12、分成小剂子，擀成四边薄中间略厚的面皮。
13、取一份擀好的面皮，放上拌好的馅料，捏成饺子
14、所有依次做好。
15、码入刷了油的蒸屉上。
16、上汽后，大火蒸8分钟即可。
热水.因为蒸饺主要是用蒸汽来把饺子蒸熟,用热水会快些,蒸出的口感也会好些.如果用冷水蒸的时间会过长.口感会差些.
冷水下饺子，水开了放一次冷水(一点点），反复三次后出锅。
应该是冷水吧
热水！
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