蒸饺是冷水上锅还是热水上锅
蒸饺需要开水上锅。蒸饺如果冷水上锅，制作出来的口感会比较差，所以尽量建议开水上锅。蒸饺子是通过蒸汽加热饺子，这个过程比较缓慢，通常需要10-25分钟的样子，素饺子较易熟透，一般10分钟左右就彻底熟。
冻饺子可以直接蒸。冻饺子蒸之前，可以放在常温下解冻，不然很容易出现变形、坍塌的现象，而且容易粘合在一起。
吃速冻水饺一般都是从冰箱中拿出来，然后直接放入锅上面蒸，这样蒸出来，口感不会差。
很多人会发现，饺子蒸好之后，外皮是有些发干，甚至发硬的，同样是用面粉做出来的食物，包子却很柔软，这是因为，包子的外皮是用面粉发酵而成的，具有丰富的孔隙，蒸出来会比较软，而饺子是揉好的，内部紧实，没有孔隙，因此吃起来会比较劲道。
速冻饺子在蒸熟前会经历解冻的过程，冷水上锅中，在加热的过程中，饺子就逐渐解冻了，然后才逐渐热透。
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