怎样经营卤菜店,才能生意兴隆.？ 推荐几本关于商业/创业/投资【人生定目标】的人物自传？
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卤菜和其它菜一样，最重要是比一般人做得更好吃，生意就不愁。开业初期，可以举行试吃，这个比做广告效果好，花费少。卤菜店口味很重要，有好口味才能有顾客。卫生也很重要，必须要干净整洁。
如果上面这2点你都有了（当然店面位置也很重要哦），那么你可以做1~2次促销，真正让利，形成排长队的效果，等吃出名来了生意就好做了。
要有自己的特色菜，可以做一些快餐类型的，打开市场口碑，环境一定要注意，整洁美观，是很重要的。
开一家小饭馆、开一家小面馆、开一家中式快餐店、开一家冷淡杯店，或者开一家豆汤饭馆，这些都是比较小的投资经营项目，也比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人。而与以上那几个项目相比，开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。
卤菜或凉拌菜店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。
卤菜或凉拌菜店，一般都开在人流量较大的地方，也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。
卤菜店或凉拌菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
卤菜和凉拌菜虽然是两类相近的产品，但经营者最好只选其中的一类经营
，即是说你要么只开卤菜店
，要么只开凉拌菜店。如果将卤菜和凉拌菜混在一起经营
，不仅会使自己的产品加工复杂化，而且还可能导致两类产品都做不好。
不论是开卤菜店还是凉拌菜店，都应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
例如，目前四川地区的一些卤菜店
，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以××手撕鸡、××香酥鸭、××缠丝兔或×记棒棒鸡、××兔丁、××肺片等等。 卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
凉拌菜店的产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需要洗净并切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等），有的则要等顾客来了选好以后再斩件或切片（如鸡肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后，再当着顾客的面现加作料现拌，千万不能事先将菜拌好慢慢卖。否则，不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度，而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句，开凉拌菜店的调料一定要丰富，而且在顾客面前拌菜时，店家一定要舍得放调料。因为人们都常说，拌菜就是吃个调料。
无论是开卤菜店还是开凉拌菜店，所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。
以上所说的便是开好一家卤菜店或凉拌菜店的基本原则，而要真正开好的话，关键还要看你的产品制作。读者在开店之前，可以请教一些师傅或参看一些烹饪书籍，从中选出自己所需的产品，一旦经过试制并达到满意的效果后，再开始正式的加工和经营。
卤香四溢，生意兴隆——卤菜店的经营之道
经营卤菜店，想要生意兴隆，需要用心经营，把握关键。卤菜的香气和滋味，不仅勾动食客的味蕾，更能留住顾客的心。因此，卤菜店的成功之道，就在于打造独特的卤味，提供优质的服务，营造良好的用餐环境，并巧妙地宣传推广。
一、卤香秘制，滋味诱人
卤菜的灵魂在于卤汤，卤汤的品质决定了卤菜的滋味。店主需用心配制卤料，精选香料，不断调整比例，熬制出浓郁醇厚的卤汤。卤制时，食材的挑选也很重要，新鲜优质的食材卤制后才能锁住水分，保证口感鲜嫩。火候的控制同样关键，文火慢卤才能入味透骨，成就舌尖上的美味。
二、贴心服务，宾至如归
卤菜店的经营不仅要满足食客的味蕾，更要用心服务于顾客。笑容可掬的接待，热情周到的介绍，快捷便利的打包，都能提升顾客的满意度。保持店内环境干净整洁，提供舒适的用餐区域，让顾客在轻松愉悦的氛围中享受卤菜的美味。
三、环境舒适，温馨惬意
卤菜店的用餐环境不仅影响顾客的用餐体验，更能提升品牌形象。古色古香的装潢，暖色调的灯光，错落有致的桌椅摆放，都可以营造出温馨惬意的用餐氛围。餐具的器皿选择、桌面的摆放细节，都能体现店家用心，为顾客带来更好的用餐体验。
四、宣传推广，广为人知
在竞争激烈的餐饮市场，宣传推广是卤菜店不可或缺的营销手段。利用网络平台进行推广，建立自己的品牌官网和社交媒体账号，定期发布卤菜美食图片和视频，分享卤味心得，吸引潜在顾客关注。可以与周边社区建立合作，开展社区活动或推出优惠套餐，让更多人了解卤菜店的美味。
五、持续创新，保持竞争力
卤菜行业竞争激烈，想要保持竞争力，创新是关键。根据市场需求，不断推出新品种卤菜，满足顾客多元化的味蕾追求。优化卤制工艺，提升卤菜品质，让卤菜的滋味始终保持领先水平。创新经营模式，例如开设卤菜外卖、提供团购套餐等，也能吸引更多顾客。
经营卤菜店，是一门用心经营的生意。从卤味的秘制到服务的贴心，从环境的营造到宣传的推广，每一个细节都体现着店主的用心。用心经营，用情服务，必能赢得顾客的青睐，让卤菜店的生意兴隆，香飘四溢。
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