饭店的拍黄瓜特别好吃，有什么制作技巧？
晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干；黄瓜呵呵可是我老婆和孩子们的最爱，家里都没有断过黄瓜，冰箱里都还有几根黄瓜，昨天本来想做拍黄瓜的，没来得及，自己在家做拍黄瓜没有饭店好吃，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。清凉爽口，适合夏季食用。黄瓜属于凉性，夏季食用能够清热去火，排除体内毒素的效果，还具有美容的效果，并且味道鲜美。
调料，蒜泥是必不可少的，首先要用热油把蒜泥的香味炸出来，然后可以根据自己的喜好放入辣椒面，生抽，陈醋，白糖，盐等调料。黄瓜洗净，去掉一些皮，然后用刀拍裂开，不要拍碎了，那样不美观，然后再切成段或者块装入盘中将拍好的黄瓜放进盆中，依次放入:蒜末，盐，芝麻酱，生抽，味精，鸡精，耗油，凉拌油，花椒油，麻辣油，辣椒油，芝麻油一起调拌均匀，装盘即可。
家里做的拍黄瓜跟饭店做的区别就在于调料不一样。小编做拍黄瓜的方法是从从事厨师行业的表弟那里学的。现更大家分享下做法，让您在家也能吃到饭店的味道。拍黄瓜是很多人去酒店吃饭必点的一道开胃菜或者酒店必送的凉菜，点这道菜的频率是非常高的，黄瓜消耗量是非常大。酒店里的大厨处理这道菜，每天都估计都有几十到一百多次，作这调好的麻酱加入少许生抽、少许鸡精、少许醋、少许白糖。姜切好的蒜末加入麻酱搅拌均匀，浇到黄瓜上即可。一勺鸡精，加入一点点香油，三勺蒜末，加入香醋，喜欢辣椒或者芝麻酱的朋友可以加点辣椒或者芝麻酱。首先将黄瓜洗净，然后用刀背将黄瓜拍扁再切成小段，凉拌黄瓜，必须拍出来的才美味。将拍好后的黄瓜放入干净的碗中，之后将蒜瓣拍碎切成蒜末、红辣椒、香菜切碎放入。
黄瓜凉拌之前，最好进行一下简单的杀水处理，可以去除黄瓜一些涩味和多余的水分，使黄瓜吃起来口感更脆，凉拌时更易入味。凉拌黄瓜时先加油拌匀，再加入其他调料，先加油可以锁住黄瓜中的水分，使其水分不会再次流失。
先把黄瓜洗干净，拍碎放在盆中，接着调酱汁，准备蒜末，米醋，白醋，鸡精，盐巴，辣椒，小米辣，搅拌均匀直接淋在黄瓜上搅拌一下，放冰箱冷藏就可以吃了
黄瓜、麻油、精盐、白糖、蒜泥、醋、生抽干辣椒各少许。 1、将黄瓜洗净，案板上用刀拍开，然后采用抹刀法切成小抹刀块，放入盆内，干辣椒切成一公分左右小段，备用。 2、盆内入精盐、蒜泥、醋、酱油少许。 3、麻油烧热，放入花椒炸出香味，起锅时放入切好的辣椒段，热油浇在黄瓜上，撒白糖。4、取一只能盖住盆口的盘子扣在盆口上，双手捏住盆口和盘边上下颠几下，让黄瓜入味均匀，然后迅速翻转使盆子扣在盘上，稍等取下盆子即可。（如盆太大，直接在盆里拌好装盘即可）
在做凉拌黄瓜的时候，有个小技巧就是需要放一点糖，然后让黄瓜在拌的酱料里面果粘裹均匀，味道就会更好一点，辣椒、醋等调料要调配均匀。
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