拍黄瓜是一道很爽口的菜，饭店拌黄瓜为什么那么好吃？ 凉菜拍黄瓜 怎么拌能好吃 ??? 新手 请高手...
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大家别看拍黄瓜很简单，想要做出饭店里香脆爽口的味道，还是有几点窍门的，今天分享给大家，一起试试吧！
黄瓜是用刀背拍出来的。很多人做的拍黄瓜都是用刀切的段，同样的食材，处理的方法不对，味道就会有所差别。用刀背在大力拍的过程中，会让中间的食物纤维出现断层，更容易出汁，而且一会儿拌调料的时候，更方便入味。如果怕黄瓜碎会迸溅，可以放入保鲜袋中再拍，就没有问题了。尽情的，用力的去拍吧，拍的越碎，味道越香。
拍好的黄瓜需要提前腌制。有些人抱怨家里的拍黄瓜，调料都粘在外面，里部都没有味道。对于这点问题，我们需要在拍黄瓜中加入少量的食盐和白糖，腌5-10分钟，黄瓜微微出水。再把腌出来的水倒出来，这样的黄瓜会更脆。当然，黄瓜水不用倒掉，一会再加入到调味汁中就可以了。
用热油把调味品炒香。虽然是凉拌菜，可也是需要起锅烧油的。先准备大碗，里面放入调料，白糖，鸡精，香油，蚝油，食盐，辣椒面和鸡精。然后在油温七成热的时候，倒进去蒜末，花椒和干辣椒，充分炸出香味，然后趁热浇在调料碗中，瞬间就会喷香扑鼻。至于陈醋是要在最后添加，根据个人口味，适量即可。
冷藏后味道更爽。尤其是夏天吃拍黄瓜，微凉脆爽才够味，可以是从冰箱里取出来的整个黄瓜，也可以是腌制的时候放入冰箱，如果不着急食用，在做完后放冰箱半小时，是最好的，这样也能让调味汁充分渗入入味。总而言之，就是让它变凉。
以上就是饭店里做拍黄瓜的独门秘籍，大家赶紧学起来，你会爱上这道美食的。
饭店的拍黄瓜好吃最主要的原因是调料，我们自己在家做的时候，可能就是放一些酱油、醋、盐什么的，但是饭店里的材料齐全，很多调味的东西都有
我觉得主要是饭店师傅做拍黄瓜酱料量掌握到位，如果是自己做，盐、醋这些有时候可能放多放少了，然后就是冷藏时间控制比较好。
这是因为饭店所选用的黄瓜品质比较好，而且他们会把黄瓜先用盐杀一下水。然后用蒜蓉，麻油，少量的醋和酱油来凉拌。
因为饭店的佐料一般都非常齐全，他们调出来的酱汁就会更好吃，酱汁直接影响拍黄瓜的味道。
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