牛尾怎么吃营养价值 牛尾怎么做又好吃有营养？
\u725b\u5c3e\u600e\u4e48\u505a\u6700\u597d\u5403\u6700\u6709\u8425\u517b1.\u5c06\u65b0\u9c9c\u7684\u725b\u5c3e\u7528\u6c34\u6e05\u6d17\u5e72\u51c0\u518d\u653e\u5728\u6cb8\u6c34\u4e2d\uff0c\u5c06\u8868\u76ae\u70eb\u719f\uff0c\u7528\u5de5\u5177\u5c06\u725b\u6bdb\u53bb\u6389\uff0c\u518d\u7528\u5200\u5c06\u725b\u5c3e\u5207\u6210\u5c0f\u6bb5\uff0c\u628a\u59dc\u548c\u5927\u849c\u62cd\u788e\uff0c\u5357\u74dc\uff0c\u80e1\u841d\u535c\u53bb\u76ae\u5207\u6210\u5c0f\u5757\u5907\u7528\uff1b
2.\u5c06\u5904\u7406\u597d\u7684\u725b\u5c3e\u76f4\u63a5\u653e\u5165\u6cb8\u6c34\u9505\u4e2d\uff0c\u52a0\u5165\u5404\u79cd\u8c03\u6599\uff0c\u518d\u5c06\u5357\u74dc\u7b49\u852c\u83dc\u653e\u8fdb\u53bb\uff0c\u7136\u540e\u76d6\u4e0a\u76d6\u5b50\u95f7\u719f\u5373\u53ef\u3002
牛尾的营养价值
牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。
牛尾巴营养价值极高，宜炖食。牛尾骨营养分析：牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾巴美味又滋养，尾巴富含胶质，风味十足。牛尾熬的时间长胶原就出来了 汤就稠了。
牛尾补骨汤能补气补钙、强壮筋骨。 牛尾汤在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴：牛尾浓汤、红酒烩牛尾等，说明牛尾在西菜里占有一重要席位。
牛尾的功效与作用
牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。现代营养学亦认为它含有丰富的蛋白质、能量和磷、钙、铁等以及脂肪、维生素类等。
牛尾是很好的食材，而且有益血气、补精髓的功效，有强体魄、滋容颜的作用，被视为健康营养食品。中医认为，牛尾强体魄、滋容颜。
牛尾汤适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。适宜于肾虚患者，如男子阳痿早泄、女子月经不调、性欲减退、腰膝酸痛等症；可部分代替牛鞭汤；年老体弱者食用也很不错。
牛尾怎么做好吃
俗话说：“人不可貌相”。牛尾也一样：看来不起眼，做菜绝对一流。牛尾一头比拳头还粗，另一头象食指一般细，边上的肉也由厚到簿。
牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。
牛尾的做法大全
炖牛尾汤
材料：
牛尾巴2Kg(水10L，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉，葱适量。肉的调料﹕酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。
做法：
（1）把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。
（2）把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。
（3）煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。
（4）牛肉加佐料拌好。
（5）把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。
红烧牛尾
材料：
牛尾，洋葱，胡萝卜，土豆，冰糖，花椒，桂皮，八角，甘草，陈皮，辣椒，豆瓣酱，料酒，醋，葱，姜，蒜，生抽，盐。
做法：
（1）牛尾浸泡2小时，中间可冲洗换水三四次，出尽血水；入开水锅中焯至变色，捞出冲洗干净。
（2）所有材料备好，锅中油热后，放入冰糖小火炒到溶解；依次放入葱姜蒜爆出香味后放入辣椒。
（3）放入一小勺豆瓣酱，翻炒至出红油，下牛尾多翻炒一会。
（4）烹入料酒和一点点醋再翻炒一会，加生抽和热水至淹没肉，放入大料盒和剩下的葱叶，大火烧开后移入高压锅，上气后半小时关火；洋葱、土豆和胡萝卜切大块。
（5）锅中放油，先下洋葱炒出香味后，放入胡萝卜和土豆翻炒，炒至稍变色，加入压过的牛尾和汤汁，大火烧开后，再移至高压锅中，上气后压10分钟，关火。
（6）待高压锅自然排气后，打开装碗。色泽金红、咸甜适口、牛尾软糯、醇香不腻。
湘辣牛尾
材料：
牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤。
做法：
（1）牛尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。
（2）锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀。
（3）下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。
（4）用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。
（5）将蒸好的牛尾扣入盘内。
（6）汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。
红酒炖牛尾
材料：
牛尾300克，红葡萄酒300毫升，料酒20毫升，老抽30毫升，胡萝卜2根，洋葱1个，桂皮1根，香叶4片，葱1根，姜4片，白糖15克，盐10克。
做法：
（1）胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块，洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片，倒入料酒，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净。
（2）另起一锅加入少许油，放入一半的洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味。
（3）放入老抽、香叶、桂皮，炒到上色，然后倒入红酒没过牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖1小时。
（4）锅中汤汁减少到一半，用筷子扎牛尾感觉很柔软时，放入余下的洋葱、胡萝卜，加入盐，再加盖炖20分钟，或者汤汁收浓即可。
清真红烧牛尾
材料：
牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤。
做法：
（1）尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。
（2）锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。
（3）用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。
（4）将蒸牛尾扣入盘内。
（5）汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。
海带炖牛尾
材料：
鲜牛尾750克，海带75克，香菜段5克，姜1块，花椒2克，葱丝10克，料酒、酱油各适量，盐3克，味精5克。
做法：
（1）将牛尾去掉残皮，洗净，从每一骨节缝切断，放入沸水内焯一下，取出放清水里漂洗干净；海带用清水洗净，上屉蒸10分钟，取出用清水洗净，用刀切成小条，再放沸水锅内焯一下，捞出控净水分。
（2）锅内放八清水，置旺火上，放入牛尾烧沸，去掉浮沫，加姜块、花椒和料酒，用小火炖25分钟，取出牛尾。
（3）用纱布将炖牛尾的汤内沉淀物滤去，把汤倒在净锅内，再加上海带条、牛尾块、酱油和盐，烧沸后用小火将牛尾炖熟烂，取出盛在大碗里，撒上葱丝和香菜段即可。
食用牛尾的日常注意事项
牛尾对哪些病有辅助治疗的作用？
呼吸系统疾病，泌尿系统疾病，内分泌系统疾病，男性疾病，妇科疾病，儿科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮肤性病。
哪些人群适宜食用牛尾?
母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女。
哪些体质的人适宜吃牛尾?
健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质。
哪些疾病的患者不适宜食用牛尾?
消化系统疾病，心脑血管系统疾病，传染性疾病，五官疾病，神经性疾病。
哪些人群不适宜食用牛尾?
久病体虚人群。
哪些体质的人不适宜食用牛尾?
气郁体质，痰湿体质，特禀体质。
食用禁忌：
牛尾具有丰富营养，但是消化系统疾病患者少食或者勿食。
怎么辨别牛尾的好坏：
质量佳的牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。
如何挑选牛尾：
市场上一般将牛尾整条出售，购买后由销售人员顺骨缝剁成块，此外还有熟的牛尾罐头食品出售。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性，并有一种特殊的牛肉鲜味。
牛尾的储存方法：
新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控尽水分，加上少许黄酒拌匀，放入保鲜盒，入冰箱保鲜室冷藏保存。如果需要长期保存，则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
绛旓細鍒╃敤鐓庣墰灏剧殑浣欐补灏嗚儭钀濆崪銆佹磱钁卞拰瑗胯姽涓佺倰杞紝鍏崇伀锛屽皢鐐掑ソ鐨勮敩鑿滀竵杞嚦姹ら攨涓锛屽姞棣欏彾銆佽糠杩銆佸啺绯栧ぇ鐏儳寮杞皬鐏倴90鍒嗛挓锛90鍒嗛挓鍚庯紝璋冨叆鐩愶紝缁х画鐐30鍒嗛挓锛岀劧鍚庤浆澶х伀绋嶇◢鏀朵竴涓嬫眮鑷虫堡姹佹祿绋犲嵆鍙
绛旓細1銆佺墰灏炬礂鍑鐒按銆2銆佺劘姘存椂鍔犵偣鏂欓厭鍘昏叆鍛炽3銆佺墰灏剧劘姘村悗娲楀噣銆4銆佹斁鍏ョ爞閿咃紝鍔犲叆閫傞噺姘淬5銆佽懕濮滃垏濂姐6銆佹斁鍏ラ攨閲岀叜寮鍚庯紝灏忕伀鐐栫叜2灏忔椂銆7銆佽懕锛岄鑿滃垏纰庢斁鍏ュぇ纰椾腑锛屾堡鐐栫叜濂藉悗鍔犲叆鍒扮涓紝鍔犲叆鐩愬嵆鍙傜児楗妧宸х倴鐨勬椂闂磋秺闀胯秺濂斤紝鏈灏2灏忔椂锛屼腑闂村姞姘磋鍔犵儹姘淬
绛旓細鐗涘熬姹ゅ彲浠ユ惌閰嶈儭钀濆崪鎴栬タ绾㈡熆銆1.鑳¤悵鍗滅墰灏炬堡锛氬埗浣滅墰灏炬堡闇瑕佸噯澶囬傞噺鏂伴矞鐨勭墰灏撅紝涓浜涜儭钀濆崪锛屾妸鑳¤悵鍗滄竻娲楀共鍑锛岀墰灏炬礂骞插噣锛岀劧鍚庡啀椤虹潃楠ㄨ妭鍓佹垚灏忔锛屽墎濂界殑鐗涘熬鏀惧埌鍑夋按閿呴噷闈㈢叜寮锛屾妸娴搏鎾囨帀鐗涘熬鎹炲嚭鏉ワ紝閿呴噷闈㈤噸鏂板姞鍏ラ傞噺鐨勬按锛屾妸鐗涘熬鏀捐繘鍘伙紝鍐嶅姞鍏ョ敓濮滅墖锛岀敤澶х伀鐓紑鍐嶆敼鎴愬皬鐏參鎱㈢殑鐐栫叜...
绛旓細鐗涘熬宸磋惀鍏讳环鍊兼瀬楂橈紝瀹滅倴椋銆傜墰灏鹃钀ュ吇鍒嗘瀽锛氱墰灏惧惈鏈夎泲鐧借川銆佽剛鑲佺淮鐢熺礌绛夋垚鍒嗐傜墰灏惧反缇庡懗鍙堟粙鍏伙紝灏惧反瀵屽惈鑳惰川锛岄鍛冲崄瓒炽傜墰灏剧啲鐨勬椂闂撮暱鑳跺師灏卞嚭鏉ヤ簡 姹ゅ氨绋犱簡銆鐗涘熬琛ラ姹鑳借ˉ姘旇ˉ閽欍佸己澹瓔楠ㄣ 鐗涘熬姹ゅ湪瑗块鍘呯殑鑿滆氨涓婄粡甯镐細瑙佸埌浠ョ墰灏句负涓荤殑缁忓吀鑿滆偞锛氱墰灏炬祿姹ゃ佺孩閰掔儵鐗涘熬绛夛紝璇存槑鐗涘熬鍦ㄨタ...
绛旓細1銆鐗涘熬鍦ㄦ竻姘翠腑娴告场娲楀噣琛姘达紝娌ュ共鍚庢斁鍏ユ棤娌圭殑鐑攨涓厧銆/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d000baa1cd11728b65392c4cc7fcc3cec3fd2c43"target="_blank"title="鐐瑰嚮鏌ョ湅澶у浘"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d000baa1cd11728b65392c4cc7fcc3cec3fd2c43?x-bce-process=image%2F...
绛旓細1銆鐗涘熬娲楀共鍑鍝︼紝娉″湪娓呮按閲屼竴娈垫椂闂达紝娉″嚭琛姘淬2銆佸皢鐗涘熬鏀惧叆娌告按閿呴噷鐒嚑鍒嗛挓鍚庢崬璧枫3銆佺爞閿呴噷鍊掑叆閫傞噺娓呮按锛屾斁鍏ョ墰灏俱佸鐗囩倴鐓紝涓嶈蹇樿婊村叆鍑犳淮鏂欓厭鍝︼紝澶х伀鐓紑鍚庤浆灏忕伀鐐1.5涓皬鏃躲4銆佹渶鍚庡姞鍏ヨ儭妞掔矇銆佺洂璋冨懗锛屾拻涓婅懕鑺卞氨鍙互寮鍚冧簡鍝︺傛竻鐐栫墰灏炬堡鎬庝箞鍘昏叆锛熷叾瀹炶倝绫婚兘鏈変竴浜涜叆鍛虫垨鑰...
绛旓細1銆佺墰灏鹃鍒囨柇锛屽啿娲楀共鍑锛屾斁鍦ㄦ按閲屾蹈娉★紝濡傚浘鎵绀恒2銆佺墰灏句笅閿呭姞鍏ユ按锛屽姞鍏ラ傞噺鐨勮懕濮滄枡閰掞紝澶х伀鐑х叜5鍒嗛挓锛屾拠鍘昏娌3銆佹帴涓嬫潵缁х画鐢ㄤ腑鐏繚鎸佹哺鑵撅紝鐓埌鐗涘熬姹鍙戠櫧锛屽啀杞埌灏忕伀鎱㈢倴2灏忔椂锛屽鍥炬墍绀恒4銆佸啀杞叆鍒扮數鍘嬪姏閿呴噷闈紝鎸変笅鐓叉堡閿紝鐐栧崐涓皬鏃讹紝濡傚浘鎵绀恒5銆佸嚭璋蜂箣鍓嶏紝鍔犱竴涓嬫灨鏉...
绛旓細鎶鐗涘熬鏀惧叆閿呬腑鐒按锛屾斁鍏ュ鐗囧拰鏂欓厭鍘昏叆锛岄攨寮鍚庢拠鍘绘诞娌紝鎹炲嚭娓呮礂骞插噣锛岀爞閿呬腑鏀惧叆鐗涘熬宸锛屾斁鍏ユ极杩囬鏉愮殑鍑夋按锛屾斁鍏ュ鐗囧拰鏂欓厭鍘昏叆锛岀洊涓婇攨鐩栧ぇ鐏儳寮锛屼腑灏忕伀鎱㈢倴涓涓灏忔椂 5銆佸啀鏀剧偣鏋告潪鐐圭紑锛屾斁鍏ヤ竴鍕洪鐩愶紝鎾掍笂鐧借儭妞掔矇锛屽嵆鍙嚭閿 6銆佺墰楂撳叿鏈夎ˉ涓紝濉簿琛ラ珦鐨勪綔鐢紝涔呮湇鍙欢骞寸泭瀵 ...
绛旓細鑿滃悕锛钀ュ吇鐗涘熬姹 涓绘枡锛氱墰灏惧反 閰嶆枡锛氭灨鏉炪佽タ娲嬪弬锛屾鍦嗚倝銆佺孩鏋 浣滄枡锛氱洂銆佽儭妞掔矇銆侀浮绮 鍏蜂綋姝ラ锛1銆佸皢鐗涘熬鍘诲噣姹＄墿锛屾礂鍑锛屽墎鎴愭锛屾斁鍏ュ紑姘撮攨鍐咃紝鐑嚭琛娌紝鎹炲嚭锛屾礂鍑锛屽啀鏀惧叆閿呭唴鍑姘达紝鍏ョ墰灏撅紝鐑у紑锛屾拠鍘绘诞娌紝鍔犲ぇ鏂欍佸強鑳℃绮夛紝鐓4涓皬鏃跺悗锛屼腑闂存拠涓ゆ娴补鍜屾诞娌紝寰呯墰灏炬鐔熷悗锛...
绛旓細鐗涘熬鍚湁涓板瘜鐨勮泲鐧借川銆佽剛鑲佺淮鐢熺礌绛夛紝钀ュ吇涓板瘜锛岀墰灏剧殑鍋氭硶涔熸湁寰堝锛岀孩鐑х墰灏俱侀叡棣欑墰灏撅紝娓呯倴鐗涘熬鐨勭瓑锛岄兘闈炲父鐨勪笉閿欙紝钀ュ吇涓板瘜鍙堝ソ鍚冿紝姣忔璺熸湅鍙嬩竴璧峰嚭鍘诲悆楗紝閮戒細鐐逛笂涓閬撶倴鐗涘熬锛岀墰灏捐倝鐑傚ソ鍚冿紝姹ゆ祿閮佸ソ鍠濓紝寰堝浜轰笉鐭ラ亾鐗涘熬鎬庝箞鍋氬ソ鍚冿紝鍏跺疄鍋氭硶鏈夊緢澶氾紝鏍规嵁鑷繁鐨勫枩濂介夋嫨锛屼笅闈㈠氨鏉ュ垎浜袱绉嶇墰灏...
