湘菜的特点是什么？有哪些特色菜？
湖南湘西菜善于香香辣，具备浓厚的山乡口味。湖南菜有悠久的历史，早在汉朝就已经产生特色菜，烹饪手艺已经有非常高的水准。湖南省位于在我国中南地区，气侯温馨，降雨量充足，自然条件优异。湖南湘西多山，出产笋、蕈和山珍野味;湘东南方为丘陵地形和山间盆地，家牧副渔比较发达;湘北是知名的洞庭湖平原，素称"鱼米乡"。在《史记》一书中记录了楚地"地形饶食，无饥馑之患"。
湘菜的特点： 一. 刀工精妙，形味兼美。四川菜的大部分刀工有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜品千姿百态变化无穷。二、长而调味品，麻辣而得名。四川菜特别是在重视原料的进味，高度重视主味的突出和含义的合适。
调味品制作工艺随原料材料而异如急火起味的“溜”，温火浸味的“煨”，选调味品后制作的“烤”，边进味边烹饪的“蒸”，这种。味感的调养认真细致技巧各种各样，尤重煨。
四川菜技巧早在汉朝早期便会有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等各种各样技艺，根据长期的繁育变化，到当今，技艺更出众的则是煨。煨在色调变化上又分为“红煨”、“白煨”，在佐料上则分为“清汤煨”、“汤底煨”、“奶汤煨”等，都重视慢火慢，纯天然。锅仔飘香鸡，香味浓厚，醇正美味可口，之中素高汤的制作较为耗时间。
特色菜 1.麻辣仔鸡，香辣酱香，广为流传，大伙儿现如今广泛的烤鸭，事实上就是麻辣仔鸡的做法的演变，重要以油爆、麻辣知名。
2.湘江鲫鱼，味鲜色香味俱全，茶汤颜色白色，应取上等新颖的鲫鱼熬煮，先炸后煮，最后慢火慢熬，撒上葱段出锅就可以，鲫鱼也是有催乳的功效，多见女性服食，色香味俱全。
3.鸡蛋黄烧茄子，色香味俱全鲜嫩，将鸡蛋黄与长茄子结合，先将长茄子炸至橙黄色，再将鸡蛋黄粉碎，最后混和，鸡蛋黄的香气再再加上长茄子的美味可口，让人回味无穷。
湘菜的特点有色，香，味俱全，油色浓重，以辣著称，口味多变，品种繁多；特色菜主要有鱼丸，火锅，红烧甲鱼，烟熏腊肉，板栗烧菜心，油辣冬笋尖，等等。
我认为湘菜的特点就是刀工精妙，非常擅长调味，技法多样；我认为湘菜的特色菜有锅仔飘香鸡，麻辣仔鸡，湘江鲫鱼，咸蛋黄烧茄子等。
比较漂亮，腰型比较好看，食物比较鲜嫩，油比较重，比较有名的菜品有潇湘猪手，牛肉米粉，香煎口蘑。
绛旓細鐗圭偣鏄姟澶ф补鍘氾紝鍜歌荆棣欑朝銆 銆 婀樿タ鑿滄搮闀跨児鍒跺北鐝嶉噹鍛炽佺儫鐔忚倝鍜屽悇绉嶈厡鑲夛紝椋庡懗渚ч噸浜庡捀銆侀銆侀吀銆佽荆銆甯镐互鏌寸偔浣滅噧鏂欙紝鏈夋祿鍘氱殑灞变埂椋庡懗銆 銆 鐢卞湴鍙锛屾箹鍗楄彍鐨勫叡鍚岄鍛虫槸杈ｅ懗鑿滅殑鐔忚厞鑲夛紱鍙ｅ懗鍋忛噸浜庡捀銆佽荆銆侀吀銆侀锛涚敤鏂欏鏄尓銆佺墰銆佺緤銆侀浮銆侀腑娌抽矞鍜屾箹浜у搧锛涚児娉曚互鐓ㄣ佺倴銆佽厞銆佽捀銆...
绛旓細婀樿彍鐗圭偣婀樻睙娴佸煙鐨勮彍浠ラ暱娌欍佽 闃炽佹箻娼负涓績锛屾槸婀栧崡鑿滅郴鐨勪富瑕佷唬琛ㄣ瀹冨埗浣滅簿缁嗭紝鐢ㄦ枡骞挎硾锛屽彛鍛冲鍙橈紝鍝佺绻佸銆傚叾鐗圭偣鏄細娌归噸鑹叉祿锛岃姹傚疄鎯狅紝鍦ㄥ搧鍛充笂娉ㄩ噸閰歌荆銆侀椴溿佽蒋瀚┿傚湪鍒舵硶涓婁互鐓ㄣ佺倴銆佽厞銆佽捀銆佺倰璇告硶瑙佺О銆傜叏銆佺倴璁茬┒寰伀鐑硅皟锛岀叏鍒欏懗閫忔眮娴擄紝鐐栧垯姹ゆ竻濡傞暅锛涜厞鍛冲埗娉曞寘鎷儫鐔忋...
绛旓細婀樿彍锛屽張绉版箹鍗楄彍锛屾槸涓浗鍏ぇ鑿滅郴涔嬩竴锛浠ラ夯杈ｃ侀吀杈ｃ侀杈ｄ负涓昏鐗圭偣锛屽叿鏈夋祿閮佺殑鍦版柟椋庡懗銆傛箻鑿滅殑鐑归オ鎶娉曚赴瀵屽鏍凤紝鍖呮嫭鐐栥佺叜銆佽捀銆佺倰銆佺儳銆佺儰銆佺偢绛夛紝鎿呴暱杩愮敤杈ｆ銆佽懕銆佸銆佽挏绛夎皟鏂欙紝浣胯彍鍝佽壊棣欏懗淇变匠銆傛箻鑿滅殑鐗硅壊鑿滃搧绻佸锛屼互涓嬫槸鍏朵腑鐨勪竴浜涗唬琛ㄤ綔鍝侊細1.鍓佹楸煎ご锛氳繖鏄竴閬撳叿鏈夋祿鍘氭箹鍗楀湴鏂圭壒鑹...
绛旓細婀樿彍鐨勭壒鐐癸細 涓. 鍒宸ョ簿濡欙紝褰㈠懗鍏肩編銆傚洓宸濊彍鐨勫ぇ閮ㄥ垎鍒宸ユ湁鍗佸叚绉嶄箣澶氾紝鍏蜂綋杩愮敤锛屾紨鍖栧弬鍚堬紝浣胯彍鍝佸崈濮跨櫨鎬佸彉鍖栨棤绌枫備簩銆侀暱鑰岃皟鍛冲搧锛岄夯杈ｈ屽緱鍚嶃傚洓宸濊彍鐗瑰埆鏄湪閲嶈鍘熸枡鐨勮繘鍛筹紝楂樺害閲嶈涓诲懗鐨勭獊鍑哄拰鍚箟鐨勫悎閫傘傝皟鍛冲搧鍒朵綔宸ヨ壓闅忓師鏂欐潗鏂欒屽紓濡傛ョ伀璧峰懗鐨勨滄簻鈥濓紝娓╃伀娴稿懗鐨勨滅叏鈥濓紝閫夎皟鍛...
绛旓細婀樿彍锛屽張绉版箹鍗楄彍锛屾槸涓浗鍏ぇ鑿滅郴涔嬩竴锛浠ラ夯杈ｃ侀吀杈ｃ侀杈ｄ负鐗圭偣锛屽彛鍛崇嫭鐗癸紝鑹查鍛充勘鍏銆傛箻鑿滅殑鍙楁杩庣▼搴︿笉浠呭湪浜庡叾鐙壒鐨勫懗閬擄紝杩樺湪浜庡叾涓板瘜鐨勮彍鍝佺绫诲拰鐙壒鐨勭児楗妧宸с備互涓嬫槸涓浜涘彈娆㈣繋鐨勬箻鑿滆彍鍝侊細1.鍓佹楸煎ご锛氳繖鏄竴閬撻潪甯告湁鍚嶇殑婀樿彍锛屼富瑕佸師鏂欐槸楸煎ご鍜屽墎妞掋傞奔澶寸粡杩囩壒娈婂鐞嗗悗锛屼笌鍓佹涓璧风児楗...
绛旓細2. 婀樿彍鐨勭壒鑹插湪浜庡埗浣滅簿缁嗭紝閫夋枡骞挎硾锛屽彛鍛冲鍙橈紝绉嶇被绻佸銆傚湪鑹叉辰涓婏紝瀹冭拷姹娌归噸鑹叉祿锛岃绌跺疄鎯锛涘湪鍝佸懗涓婏紝寮鸿皟棣欒荆銆侀椴溿佽蒋瀚╋紱鍦ㄧ児楗柟娉曚笂锛屼互鐓ㄣ佺倴銆佽厞銆佽捀銆佺倰绛夋妧鑹鸿憲绉般3. 瀹樺簻婀樿彍鐨勪唬琛ㄨ彍鍝佸寘鎷粍搴垫箻鑿滅郴鍒楋紝濡傜粍搴佃眴鑵愩佺粍搴甸奔缈呯瓑銆4. 姘戦棿婀樿彍鐨勪唬琛ㄨ彍鍝佹湁杈ｆ鐐掕倝銆鍓佹楸...
绛旓細婀樿彍锛屽張绉版箹鍗楄彍锛屾槸涓浗鍏ぇ鑿滅郴涔嬩竴锛岃捣婧愪簬婀栧崡鐪併傛箻鑿浠ラ夯杈ｃ侀吀杈ｃ侀杈涓轰富瑕佺壒鐐癸紝娉ㄩ噸鑹层侀銆佸懗銆佸舰鐨勫拰璋愮粺涓銆傛箻鑿滅殑浠ｈ〃鑿滃搧鏈夊緢澶氾紝浠ヤ笅鏄竴浜涜憲鍚嶇殑婀樿彍浠ｈ〃鑿滃搧锛鍓佹楸煎ご锛氬墎妞掗奔澶存槸婀樿彍鐨勬嫑鐗岃彍涔嬩竴锛岄夌敤鏂伴矞鐨勯奔澶达紝鎼厤鍓佹銆佽挏鏈佸鏈瓑璋冩枡锛岀粡杩囪捀鍒惰屾垚銆傞奔澶撮矞瀚╋紝鍓佹杈ｈ...
绛旓細婀樿彍鐨勭壒鑹茶彍鏈鍓佹楸煎ご銆佽荆妞掔倰鑲夈佹瘺姘忕孩鐑ц倝銆佹箻瑗垮濠嗚彍銆佸悏棣栭吀鑲夈佺墰鑲夌矇銆侀噾楸兼垙鑾层佹案宸炶楦佷節宥峰北鍏斻佸畞杩滈吙璞嗚厫銆佽厞鍛冲悎钂搞佸濡瑰洟瀛愩佸畞涔″彛鍛宠泧銆佸渤闃冲杈ｈ泧绛夈傛箻鑿滃嵆婀栧崡鑿滐紝鍦ㄩ暱娌欏湴鍖哄張琚О涓烘湰鍛宠彍锛屾槸涓浗鍘嗗彶鎮犱箙鐨勫叓澶ц彍绯讳箣涓锛屾棭鍦ㄦ眽鏈濆氨宸茬粡褰㈡垚鑿滅郴銆1銆佸墎妞掗奔澶存槸鍚嶆壃涓鐨...
绛旓細婀樿彍鐨勭壒鐐规槸锛1銆佺敤鏂欎笂锛氱敤鏂欐瘮杈冨箍娉涳紝鍙ｅ懗澶氬彉锛屽搧绉嶇箒澶氾紱2銆佽壊娉戒笂锛氭补閲嶈壊娴擄紝璁叉眰瀹炴儬锛3銆佸搧鍛充笂锛氭敞閲嶉杈ｃ侀椴溿佽蒋瀚╋紱4銆佸埗娉曚笂锛氫互鐓ㄣ佺倴銆佽厞銆佽捀銆佺倰璇告硶瑙佺О銆傛箻鑿滃張鍙箹鍗楄彍锛屾槸涓浗鍘嗗彶鎮犱箙鐨勬眽鏃忓叓澶ц彍绯讳箣涓锛屾棭鍦ㄦ眽鏈濆氨宸茬粡褰㈡垚鑿滅郴銆備互婀樻睙娴佸煙銆佹礊搴箹鍖哄拰婀樿タ灞卞尯涓夌鍦版柟...
绛旓細婀樿彍鐨勭壒鑹茶彍鎺ㄨ崘 1銆佸叏瀹剁 鍏ㄥ绂忔槸瀹跺鐨勪紶缁熷ご閬撹彍锛屼互绀洪槚瀹舵涔愶紝骞哥缇庢弧銆傚叏瀹剁鐨勭敤鏂欐瘮杈冪畝鏄撱備竴鑸富鏂欎负锛氭补鐐歌倝涓搞佽泲鑲夊嵎銆佹按鍙戠偢鑲夌毊銆佸噣鍐瑡銆佹按鍙戣眴绗嬨佹按鍙戞湪鑰炽佺礌鑲夌墖銆佺啛鑲氱墖銆佺⒈鍙戝ⅷ楸肩墖銆侀浮鑲侀浮鑲濈瓑銆2銆佺櫨楦熸湞鍑 鐧鹃笩鏈濆嚖鏄竴閬撲紶缁熸箻鑿滐紝璞″緛娆㈣仛涓鍫傦紝鍏朵箰铻嶈瀺銆傞変竴鍙...
