韭菜盒子怎么和面
主料：面粉500克、鸡蛋6个、韭菜500克。
辅料：酵母粉1克、盐3克、鸡粉8克、虾皮20克。
步骤：
1、面粉加酵母粉，加清水和成软面团。
2、覆盖保鲜膜，发酵2倍大以上。
3、把韭菜摘洗干净，沥净水分，切碎。
4、锅中热油，打入鸡蛋，反复搅拌，煎熟后即成小块状，晾凉。。
5、放入洗净的虾皮，加盐、鸡粉调味。
6、放入切好的韭菜，翻拌均匀即成馅料。
7、把发酵好的面团揉匀排气。
8、取一小块面团，擀成椭圆形饼皮。
9、放入适量馅料。。
10、对折后，把边缘按压紧实，即成生坯。
11、热锅，放少许油，放入生坯，小火烙制。
12、一面烙制成金黄色，翻面再烙。
13、然后立起来，烙制底部。
14、出锅装盘，即可上桌品味。
一、和面（发面）
1.取干面粉于和面盆中，安琪酵母5克
2.安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，边搅拌边倒入适量凉水
3.揉成软面团
4.盖上拢布或盖子，饧（xing 三声）发至2倍大（冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。）
二、拌馅
5.新鲜韭菜洗净，晾干水分（一定要晾干水分，不然包的时候，馅料一撒盐会出很多水）
6.切碎
7.鸡蛋打散，入油锅炒熟，铲碎，码在韭菜上（不马上包的话，就先这样放着）
8.加入适量盐、味精，一点五香粉、花椒粉，将所有食材搅拌均匀，馅料就做好了。
三、韭菜盒子的制作
9.在面板上撒一点碱面（记住，一点就行，不要多）
10.将发好的面团和碱面一起，反复揉匀
11.直到面团光滑细匀
12.搓成直径4厘米的大长条
13.切成小面剂
14.按扁
15.擀成圆片
16.将馅料放在面皮的中间
17.将面皮对折后，沿着边缘捏紧，再顺着捏紧的边向内折一下折一下，一个压一个，漂亮的花边就出来了（可惜没有人给我拍捏的过程，我的手占着，腾不出空来，不知道各位听明白了木有，可能越听越糊涂。）
18.锅内热油，将包好的韭菜盒子一个一个摆放整齐
19.小火，一面煎黄后，翻面煎黄另一面。期间可以盖上锅盖，让菜盒子熟的更快
20.因为馅料基本是素的，所以很容易熟，两面表皮煎黄，里面的馅也基本熟了
21.只需4、5分钟，一盘香气扑鼻的韭菜盒子就装盘咯
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