常见的致病菌有哪些，及其在食品中的分布及危害 食品中常见病原微生物有哪些?
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1、沙门菌，因为误食不洁食物引起，感染者出现严重腹泻。由沙门氏菌引起的疾病主要分为两大类：一类是伤寒和副伤寒，另一类是急性肠胃炎。其中鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等是污染动物性产品，进而引起人类沙门氏菌食物中毒的主要致病菌。
2、嗜盐菌，嗜盐菌食物中毒常有集体倾向。因为污染食品多是制作量较大的生拌菜、熟食品，又是价廉物美引人馋嘴的鲜货。如会餐时制作面籴虾蟹，外脆里嫩，嗜盐菌未杀灭，反而包裹其中提供优厚的环境条件，患者先是腹痛腹泻，接着恶心呕吐。
3、葡萄球菌，进食含肠毒素食物后1～6小时即可出现症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，大多数病人于数小时至1日内恢复。
4、变形杆菌，中毒食品主要以动物性食品为主，其次为豆制品和凉拌菜，发病季节多在夏、秋。该菌还可引起慢性中耳炎、创伤感染等，亦可引起膀胱炎、婴儿腹泻、食物中毒等：奇异变形杆菌可引起败血症，病死率较高。
5、肉毒杆菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现眼睑下垂、复视、斜视、吞咽困难、头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状，严重者可因呼吸麻痹而死亡。
参考资料来源：百度百科-沙门菌
参考资料来源：百度百科-嗜盐菌
参考资料来源：百度百科-葡萄球菌
参考资料来源：百度百科-变形杆菌
参考资料来源：百度百科-肉毒杆菌
广义的细菌即为原核生物。狭义的细菌为原核微生物的一类，是一类形状细短，结构简单，多以二分裂方式进行繁殖的原核生物，是在自然界分布最广、个体数量最多的有机体，是大自然物质循环的主要参与者。
细菌性微生物是人类食物链中最常见的病原,主要有大肠杆菌,沙门氏菌,结核菌,炭疽菌,肉毒梭菌,李斯特菌,葡萄球菌,猪链球菌等。
1、沙门菌：此类细菌广泛存在于自然界和各种动物的肠道中。屠宰的猪牛羊等健康家畜，其沙门菌带菌率约为1%一4%;患病的动物带菌率较高。
2、副溶血性弧茵(嗜盐菌)：此类细菌为非抗酸性革兰染色阴性杆菌，广泛存在于海水、海产品、海底沉积物和鱼贝类中。
3、葡萄球菌：可分为金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌两种，广泛存在于自然界，如空气、土壤、水及物品上;人和动物的鼻腔、皮肤、咽喉和肠道的带菌率较高。
4、变形杆菌：此菌属革兰染色阴性杆菌，有鞭毛，运动活泼，广泛分布于泥土、水和腐败的有机物中。
5、肉毒杆菌：此菌存在于土壤、淤泥、尘土和动物粪便中。它在无氧环境中可产生外毒素，称为肉毒毒素。
此外，一些致病性大肠杆菌、蜡样杆菌、韦氏杆菌、志贺菌等也可引起细菌性食物中毒。
扩展资料：
条件性致病菌的致病机理为：
1、条件性致病菌是寄生在机体中的正常微生物；如大肠杆菌正常寄生在肠道中，正常情况下肠道的细菌群维持在一定的平衡状态，是不会发病的。
2、只有在机体抵抗力下降时才能发病。
3、其导致发病有两种情况，一是正常寄生部位的微生物大量繁殖，导致局部环境失衡。二是寄居部位发生改变，引起异常侵害。
参考资料来源：百度百科-食品致病菌
可以引起食物中毒或以食品为传播媒介的致病菌主要有痢疾杆菌，致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌、鼻疽杆菌、结核菌、布氏杆菌、猪丹毒杆菌等。其中：
痢疾杆菌又称志贺菌，是细菌性痢疾（简称菌痢）的病原菌，也可引起食物中毒的发生。属于志贺氏菌属，包括志贺氏、福氏、鲍氏和宋内氏等痢疾杆菌。痢疾杆菌为革兰氏阴性杆菌，无芽孢、无荚膜和无鞭毛。痢疾杆菌的致病力较强，感染10-100个菌即可发病。
致病性大肠杆菌根据致病机制不同又可分为产肠毒素性大肠杆菌（ETEC）、肠致病性大肠杆菌（EPEC）、侵袭性大肠杆菌（EIEC）、出血性大肠杆菌（EHEC）、肠道聚集黏附性大肠杆菌（EAEC）和志贺氏样毒素大肠杆菌（SLTEC）六类。各类致病性大肠杆菌可引起婴儿或成人腹泻，当其污染食品或饮水后，可引起细菌性食物中毒或水源性腹泻病暴发流行。
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