扣肉怎么做？ 扣肉怎样做
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调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
做法：五花肉方500克油菜心 200克冬笋 30克干香菇 20克烹调油 20克清水 适量水淀粉 适量绍兴花雕酒 200ml酱油 20克香醋 10克蚝油 15克冰糖 20克鸡精 2克白胡椒粉 1克大葱 40克老姜 20克八角 3克桂皮 2克
制作步骤
1. 五花肉方、绍兴花雕酒、酱油、香醋、蚝油、冰糖、鸡精、白胡椒粉、大葱、老姜、八角、桂皮、干香菇、冬笋、菜心、烹调油、清水、水淀粉。 2. 往肉方里倒入黄酒和酱油，然后用手抹匀腌制一小时备用。 3. 往干香菇里倒入热水把其泡发备用。 4. 把腌制好的肉方用厨房纸吸净上面的腌料汁。 5. 往煎锅中倒入少许油烧热，下入腌制好的肉方用中火进行煎炸。 6. 在煎的时候盖上锅盖防止爆溅，先煎皮面，煎三分钟后翻面开始煎肉面，然后再翻过来煎皮面。 7. 把皮面煎至金黄呈虎皮色便可取出。 8. 另起锅，倒入100克绍兴花雕酒，锅中再倒入适量的清水，然后把泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅中，放入冬笋片，再放入葱、姜、冰糖、八角和桂皮，最后放入炸好的肉方。 9. 盖好锅盖用中火煮5分钟，然后把肉方翻面煮至5成熟。 10. 把肉方稍晾，然后把肉方立起来，用刀切成薄厚合适的连刀片，当每切到肉方九十度的拐角处时，便旋转九十度继续切但不要切断，按此方法把肉方从头到尾切成一条长的连刀片。 11. 切好后，把长形肉片再还原成肉方形状。 12. 然后皮面朝下码入碗中。 13. 里面放入煮过的冬笋片和香菇铺平码放整齐，在碗里倒入三分之一的黄酒。 14. 把煮肉汤汁里的葱姜等调料捞出不要，然后往汤中放入酱油、鸡精、香醋等调匀煮开，汤煮开后用勺把汤舀入碗中。 15. 把碗放入笼中。 16. 把笼上蒸锅用中火蒸制两小时，蒸两小时后取出。 17. 把碗中的汤汁滗入锅中，滗出汤汁后，把碗倒扣在盘中。 18. 然后取下碗，用事先烫熟的菜心围边，接下来往汤里倒入蚝油调匀，汤汁里再放入少许胡椒粉搅匀，然后用水淀粉勾芡。 19. 待芡汁糊化后把芡汁浇在肉方上。 20. 稍事点缀便可上桌享用，此菜便制作完成。
千连福万字扣肉做法小贴士
此菜特点；肉色红亮、红绿相间、芳香浓郁、肉质软烂、造型完整、入口即化、鲜香味美、老少皆宜。
提示；
蒸碗烧肉
这道菜又名条子肉，八大蒸碗中的一款，常见于农村宴席，一道很传统的农家菜，与蒸丸子、蒸酥肉、粉蒸肉、笼笼肉等合称八大蒸碗。此扣肉也是最为传统和快捷的扣肉。
1.选择新鲜上好的三线五花肉，毛去干净，把肉放在烧烫干锅里烫下皮，接着清洗干净。
2.肉放入锅中焯水，去掉浮沫，下姜葱，料酒去腥，煮到筷子能把肉插透。捞出趁热在猪皮上抹上蜂蜜。
3.油温五成热掩盖下油锅炸制，猪皮炸到起虎皮捞出。
4.冷却后，切成1厘米厚的薄片，均匀的码放在碗里。
5.调入用热汤或热水加基本调料兑好的碗汁，撒上干辣椒，葱段姜片，八角，香叶等香料，上汽大火蒸1小时左右，出锅即可。
准备一块五花肉，用水煮至能用筷子插得进去，放点白糖炒个糖色，倒五花肉上涂抹好，再放入锅里炸至变色，然后再用水煮三十分钟，煮好后切成片，加一点配菜，再蒸四十分钟即可。
Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸。软糯可口，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。学会这道硬菜，去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧！
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