大麦为什么还要做成麦芽才能做啤酒,能否直接使用大麦做啤酒? 啤酒制造中为什么用 “不发芽麦芽” ?

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发芽的目的是使麦粒生成大量的各种酶, 大麦中的细胞壁得到溶解而使组织变得疏松, 一部分非活化酶得到活化和增长.如果不制成麦芽,可能还没发酵就坏了。

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