怎样制作泡菜的盐水?
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(1)\u6392\u51fa\u76d0\u6c34
\u4ee51: 4\u7684\u6bd4\u4f8b\u7528\u6e05\u6c34\u6eb6\u89e3\u76d0\u3002\u4f7f\u7528\u540e\uff0c\u76d0\u6c34\u53ef\u4ee5\u7ee7\u7eed\u7528\u4e8e\u540c\u4e00\u54c1\u79cd\u7684\u852c\u83dc\uff0c\u4f46\u6bcf\u6b21\u90fd\u8981\u6309\u6bd4\u4f8b\u52a0\u5165\u76d0\uff0c\u4ee5\u4fdd\u6301\u6d53\u5ea6\u3002
(2)\u814c\u5236\u76d0\u6c34
\u662f\u6307\u6392\u51fa\u6216\u6652\u5e72\u540e\u917f\u9020\u7684\u5364\u6c34\u3002\u5305\u62ec\u201c\u6d17\u6fa1\u201d\u76d0\u6c34\u3001\u65b0\u76d0\u6c34\u3001\u65e7\u76d0\u6c34\u548c\u65b0\u65e7\u6df7\u5408\u76d0\u6c34\u3002
(3)\u201c\u6d17\u6fa1\u201d\u76d0\u6c34
\u5c31\u662f\u814c\u5236\u852c\u83dc\u7528\u7684\u76d0\u6c34\u3002\u8fd9\u79cd\u76d0\u6c34\u5236\u4f5c\u7b80\u5355\uff0c\u75281000-1250\u514b\u76d0\uff0c\u6eb6\u4e8e5000\u514b\u6e05\u6c34\u4e2d\uff0c\u518d\u4e0e1000- 1500\u514b\u8001\u76d0\u6c34\u6df7\u5408\u3002\u7531\u4e8e\u8001\u76d0\u6c34\u7684\u6d78\u6da6\uff0c\u5e76\u914c\u60c5\u6dfb\u52a0\u8c03\u5473\u6599\u548c\u9999\u6599\uff0c\u4ea7\u751f\u4e86\u54b8\u83dc\u76d0\u6c34\u5e94\u6709\u7684\u98ce\u5473\u3002\u8fd9\u79cd\u76d0\u6c34\u53ef\u4ee5\u7528\u6765\u6ce1\u841d\u535c\u3001\u7af9\u7b0b\u3001\u83b2\u85d5\u3001\u8c46\u82bd\u3001\u767d\u83dc\u7b49\u852c\u83dc\u3002
(4)\u65b0\u9c9c\u76d0\u6c34
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(5)\u8001\u5364\u6c34
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(6)\u65b0\u8001\u6df7\u5408\u76d0\u6c34
\u6307\u7684\u662f\u4e00\u534a\u65b0\u76d0\u6c34\u548c\u4e00\u534a\u65e7\u76d0\u6c34\u6df7\u5408\u800c\u6210\u7684\u76d0\u6c34\u3002
\u6ce1\u83dc\u53c8\u53eb\u6ce1\u9178\u83dc\uff0c\u5c5e\u4e8e\u7279\u8272\u5ddd\u83dc\u83dc\u80b4\uff0c\u5473\u9053\u54b8\u9178\uff0c\u53e3\u611f\u8106\u723d\uff0c\u8272\u6cfd\u9c9c\u4eae\uff0c\u9999\u5473\u6251\u9f3b\uff0c\u5f00\u80c3\u63d0\u795e\uff0c\u9192\u9152\u89e3\u817b\uff0c\u8001\u5c11\u7686\u5b9c\u3002\u662f\u4e2d\u56fd\u975e\u7269\u8d28\u6587\u5316\u9057\u4ea7\uff0c\u4e0d\u662f\u68d2\u5b50\u7684\u3002
首先要有泡菜坛子，把它洗净晾干，然后烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了）， 滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，大概几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40g盐的大致比例放盐，就是盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满。泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。 想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。
还有一种盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。
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