如何正确地做出美味的皮蛋瘦肉粥？
皮蛋瘦肉粥，一道经典的广式粥品，几乎无人不知无人不晓。 一碗好的皮蛋瘦肉粥，一口品下去，皮蛋Q弹、肉丝嫩滑、大米清香，香浓软滑溢于满口。所以进来我给大家带来了皮带瘦肉粥的制作方法！
材料准备：大米150g，猪里脊肉100g，皮蛋2个，清水800ml，香葱2根，生姜1小块，料酒1匙，生抽1匙，食盐1勺，鸡精半勺，香油1勺，生粉5g。
制作步骤：
1、将大米洗净沥干，加入香油，搅匀后放置一旁，浸泡15~30分钟；
2、香葱洗净切碎，姜去皮切成细丝；
3、皮蛋剥皮，洗净后，切成小块；
4、锅中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，最后倒入姜丝，大火煮开后，改成小火煮20分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免黏锅底;
5、把里脊肉先切成片，再切丝，放入碗中，加入料酒·生抽·食盐，搅匀腌制10分钟左右，撒上生粉腌制备用（先不要急着拌匀，等下锅前再拌匀最好）；
6、当粥煮到米完全熟透，粥水也比较浓稠时，放入皮蛋，继续煮10分钟；
7、然后把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后，倒入粥中；
8、调入食盐·鸡精后，并用勺子不断搅动；
9、倒入香油搅拌；撒上香葱碎即可盛出食用。
小贴士：
1、煮粥前先浸泡一下大米，这样可以缩短煮粥的时间。
2、如果赶时间，也可以用高压锅煮粥，煮好后再来加上皮蛋瘦肉来制作。但相比之下，熬的粥更香。
3、如果喜欢吃白肉的，腌制时可以不用放生抽。
想要做好吃美味的皮蛋瘦肉粥，肉必须腌制才好吃，尤其是加入姜粉的肉，一点也不腥，想要学的朋友就随我一起做吧：
美食名称：皮蛋瘦肉粥
主料：大米 80克、皮蛋 1个、瘦肉 100克
辅料：料酒 1勺、生抽 1勺、生姜粉 1小勺、黑胡椒粉 1小勺、盐 2克、小葱 2根、5根菠菜（也可以多放或是不放）
做法步骤
1、我们把米洗干净，然后用水浸泡半小时，这样更容易煮烂。
2、把瘦肉切成丝，加入料酒、生抽、生姜粉、黑胡椒粉和1克盐腌制10分钟，皮蛋剥壳切成丁、小葱也切好备用。
3、锅中放2勺油，八层热后，我们将腌制好的瘦肉丝炒至颜色变白盛出备用，大约6分钟吧。
4、开始煮粥，把锅中放米，放入水，水量没过米的2倍，大火煮开转至小火熬。
5、熬半个小时，粥已经半粘稠了，然后再加入腌制好的肉丝。
6、再加入皮蛋，用勺子搅动一下，让肉丝散开，再继续煮5分钟，加入剩下的盐调味。
7、然后把菠菜切段，用勺子搅拌一下烧开就可以出锅了。
8、装碗撒上葱花，美味好吃的皮蛋瘦肉粥做好了！
这道美食的关键，除了肉的腌制，米粥的熬制也要注意水量，水太少粥太干了也不好吃。所以在熬粥的时候偶尔开过盖看一下，如果少的话再加些热水，然后继续熬制加调料，这样的粥更美味。
皮蛋瘦肉粥正确做法——粥底绵滑，皮蛋不腥的方法在下文中
食材：皮蛋两个，大米150克，前腿瘦肉70克，姜丝，食盐，花生油，胡椒粉，香油葱花，料酒
第一步：150克的大米淘洗干净待用；猪肉切片或者丝后加入少许食盐和料酒抓匀，再淋入少许清水（为了肉更嫩）搅拌上劲，最后抓一点干淀粉抓拌均匀，淋上少许食用油待用；为了皮蛋好切没腥味，先将皮蛋用水煮几分钟，冷却后蛋黄凝固就很容易切碎且不沾刀。
第二步：熬粥首选工具为砂锅，其受热均匀，可以给粥带来更好的口感，砂锅中烧开水，将淘洗干净的大米倒入砂锅中，然后淋入适量花生油，开中大火开始熬粥，加入花生油的目的很简单就是为了增香，让粥的味道更浓厚一点。
第三步：熬制一个半小时左右粥就开始变得浓稠，这时候下入姜丝和皮蛋碎搅拌均匀，再加入食盐，胡椒粉，香油调味煮5分钟，最后将肉片下入锅中再煮5分钟关火，撒上葱花就可以出锅了。
有话说
皮蛋瘦肉粥要想不腥又好喝，记住以下这几个窍门。
1、好米出好粥，挑选优质的大米来煮粥，可以为粥带来更多的美妙，可以考虑一下东北的珍珠米。
2、皮蛋可以水煮一下或者蒸一下，然后冷却后再剥壳切丁，这样可以去除皮蛋的腥味和一些铅味，还可以让皮蛋的蛋黄凝固，操作的时候更方便。
3、
肉片一点要提前浆制一下，这样可以锁住肉的水分，最后的口感更顺滑，而且要记住肉片要最后再下锅，略煮几分钟就可以了。
4、
皮蛋瘦肉粥离不开姜丝，所以这个姜丝是必须加的，可以去腥也可以增香。
皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统著名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。
美味皮蛋瘦肉粥做法：
用料
短圆白米 300克
里脊肉 250 克
皮蛋 三个
菜油 1/4 茶匙
盐 1/2茶匙+ 1/4茶匙+ 1茶匙
醋 一大勺
姜丝 3克 + 5 克
生抽 2 茶匙
蚝油 1茶匙
淀粉 1茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
水 13杯
葱花 适量
。
做法步骤：
步骤 1
：白米洗净，加水淹过米1公分，加1/4茶匙盐和1/4茶匙油拌匀，用薄膜封上放冰箱过夜。
步骤 2
：
肉切丝，加3克姜丝、2茶匙生抽、1茶匙蚝油和1茶匙淀粉抓匀， 用薄膜封上放冰箱过夜。
步骤 3
：皮蛋去腥： 皮蛋放入小锅里，加1/2茶匙盐和1大勺醋， 煮开三分钟， 冷水冲凉， 剥皮切小块备用。
步骤 4
：
锅里放13杯水， 放入白米，5克姜丝和1茶匙盐搅几下， 大火煮开转小火煮至米烂开花， 加入肉丝煮三分钟， 再加入皮蛋煮5分钟，然后洒入1/4茶匙白胡椒粉拌匀即可。整个过程大概一小时，注意中间每隔3到5分钟要搅拌几下以防锅底糊锅。
步骤 5
：吃时可以按个人喜好加入适量葱花（或者香菜末）。
皮蛋瘦肉粥是中式早餐中最为传统的食品之一，具有营养丰富，味道鲜美等特点，是很受人们欢迎的。但是，如果做不好，很容易就会把好的粥变得一蹋糊涂。接下来，我将分享一下我做出美味的皮蛋瘦肉粥的方法和技巧。
一、材料准备要做出美味的皮蛋瘦肉粥，首先要准备好所需的食材。需要准备的材料有：大米、皮蛋、瘦肉、姜、葱、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、菜籽油等。建议使用短粒的稻米，这种米易煮烂，口感极佳。
二、粥的煮制
1.将米清洗干净，然后浸泡半小时。这样可以让米变得软糯易煮。
2.炒肉。先用沸水煮熟瘦肉，再切成小块。将姜切碎，葱切段，然后锅中烧水，加入姜和葱并煮沸。放入肉块，加入少量生抽，翻炒均匀，并用盐和胡椒粉调味。
3.煮糊。将适量的水煮沸，将米放入锅中，煮五分钟后将火调至最小，持续翻煮。每五分钟翻拌一次，并加入肉块。
4.加入皮蛋。当米煮烂时，加入切好的皮蛋丁，再次翻拌，煮熟至所需的粘稠程度即可。此时，可适当加入盐、鸡精等调味品，最好是用搅拌机把粥打成浓稠的状体，口感更好。
三、食用方法
1.要在粥热的时候食用，这样口感更好。2.可以将一些葱末、脆皮肠等佐料撒在粥上，增加口感和美感。
3. 肉要煮软，否则就会影响口感。
四、小贴士
1.煮粥时，建议使用陶瓷锅，这种锅较为安全。不管是哪种锅，都需要注意锅底不要烧焦，否则粥的口味就不好。
2.在加入调料前，建议先品尝一下，看是否需要加盐调味等。
3.煮好的粥可放入保温瓶，这样可以让粥保持温度，让您在享用的同时更加方便。总之，做一碗美味的皮蛋瘦肉粥并不难，关键是要掌握好每道环节，用心一点，就可以轻松做出一碗最正宗的皮蛋瘦肉粥了
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