手工煎饼的做法与配方 手工煎饼的做法与配方
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准备材料：面粉 250克、绿豆粉 80克、鸡蛋 1个、水 适量、圆生菜 2片、甜面酱 适量、腐乳(红) 少许、香葱 2棵、植物油 少许、香菜 2棵。
一、取100克面粉和50克清水，放一个盆里，揉成面团，醒放20分钟。
二、然后分成均匀的小剂子，把剂子擀成薄面皮，如下图所示。
三、锅内烧油至6、7成热，放入擀好的面皮，如下图所示。
四、炸至两面金黄取出，晾凉，即成薄脆，如下图所示。
五、面粉150克，绿豆粉80克放一个大碗里，加清水，调成稠的面糊。
六、平底不粘锅底部刷少许油(不要烧得太热)，如下图所示。
七、盛一勺子拌好的面糊均匀的摊慢平底锅底，尽量要薄一些，然后打一个鸡蛋在饼皮上。
八、摊开鸡蛋使之铺满饼皮，稍凝固的适合撒上黑芝麻粒。
九、煎饼翻面，然后在没有鸡蛋的一面刷上甜面酱、腐乳，撒上切好的香菜和香葱。
十、然后往上面放上生菜和煎制好的薄脆，如下图所示。
十一、然后轻轻的卷起，切成小块，撒点香葱，这样煎饼就已经做好了。
食材：
免费500g
葱100g
鸡蛋1个
食盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
方法/步骤：
温水和面，加入鸡蛋、盐、调料，葱花切碎放入，面要活的软些，掐成团
面团擀成薄饼状
热锅凉油，放入面饼，煎至两面金黄
完成，可以蘸酱或卷小菜食之，也可直接吃
配方：面粉260g、1个鸡蛋、适量盐、少许花椒粉、少量花椒叶、700g水。
手工煎饼的做法：
1、首先因为面粉有疙瘩，需要用筛子先把面粉过一遍筛，保证面粉的质量。
2、加入1个鸡蛋、放少许盐、花椒粉、花椒叶等配料。
3、加入水，搅拌至无颗粒。如果有颗粒就静置一会，直至颗粒全部化开。
4、一直搅拌，搅拌的成色达到下图所示，差不多就可以了。
5、平底锅抹薄油，用勺子舀适量面糊，倒入平底锅，并转动平底锅使面糊成圆形。
6、小火烙至边缘翘起，用铲子翻面。当有气泡泛起就差不多熟了。
7、铲出饼，同样的步骤做下面的饼。这个分量可以烙15张左右的煎饼。可根据情况增减量。
小贴士
1、面糊不能太稀也不宜太稠，多试几次就会很熟练了。
2、搅拌好的面水最好放置半小时左右。
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