人参怎么吃营养价值最高?最方便,最省心? 人参怎么吃营养价值最高?最方便,最省心?
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你好!人参营养价值的利用好坏,要根据食用者的科学应用而定,除了食用方法得当,还有注意食用配伍、禁忌及储藏保管等方面事宜,这样才能充分发挥人参作用和更有效地利用。一、人参食用方法比较多,常用的方法如下:
(一)炖服。将人参切成2cm薄片,放入瓷碗内,加满水,封密碗口,放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。
(二)嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼,生津提神,甘凉可口,是最简单服用方法。
(三)磨粉。将人参磨成细粉,每天吞服,用量视个人体质而定,一般每次1~1.5克。
(四)冲茶。将人参切成薄片,放在碗内或杯中,用开水冲泡,闷盖5分后即可服用。
(五)泡酒。将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡,每日斟情服用。
(六)炖煮食品。人参在食用时常常伴有一定的苦味,如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖,可消除苦味,滋补强身。
二、利用人参制作药膳方法:
1、卷人参
材料:水参1根,黄瓜1个,紫甘兰2片,枣3个,栗子2个,松子5个,蜜水或砂糖水适量,人参精华液1小勺, 蜂蜜1大勺。
烹饪方法: 首先将水参和黄瓜切成薄片,浸入蜂蜜或砂糖水中,使之润泽。把余下的水参、紫甘兰、枣、栗子、松子等切成丝状待用。然后,将蜂蜜、人参精华液与刚刚切好的丝混合作馅,包入浸过蜂蜜或砂糖水的水参和黄瓜片中即可。
2、煎人参鳗鱼
材料:鳗鱼2条,水2杯,酱油1/4杯,清酒(料酒)2大勺,白砂糖2大勺, 苹果半个,洋葱半个,青椒2个,生姜1瓣,尾参根20克。
烹饪方法: 把鳗鱼头部切下,剔出鱼骨,然后把鱼身以5至6厘米的长度切成片状待用。拿出大锅倒入少许水,把鳗鱼骨放入其中,连同洋葱、葱根、苹果、青椒、生姜、酱油、清酒等一起焖。大约半小时后把尾参根放入里面继续焖,直到汤水浓稠减至一半为止,作为酱料。最后把鳗鱼放到烤盘上涂好该酱料微火烤熟即可。
3、人参炒虾
材料:水参2根,大虾4只,洋葱1/4个,大辣椒1/4个,黄辣椒1/3个,色拉油1大匙,酱油1.5大匙,糖稀1/2匙,精盐少许。
烹饪方法:水参洗净后切丝,大虾放入盐水里洗净,洋葱和辣椒切块。然后将炒锅置于火上,待锅中水沸腾后放入色拉油,并放入洋葱、辣椒略微炒过,再放水参、酱油、糖及大虾炒熟。大虾营养丰富,水参炒虾是道全家人可享用的营养餐。
4、人参鲜蘑汤
材料:水参2根,鲜蘑、口蘑、香菇、花子蘑各3颗,枸杞少许,大枣数颗,水500克,香油1大匙,淀粉水2大匙,精盐少许,鸡肉汤适量。
烹饪方法:水参洗净后备用,炒锅内放入香油,微热后放入水参、鲜蘑、口蘑、香菇、花子蘑等微炒。然后倒入鸡肉汤,放入枸杞和大枣,以大火煮熟后,放入少许淀粉水和精盐调味即可。
5、人参鸡汤
材料:幼鸡1只,水参1根,枣2个,大蒜3瓣,江米、江粟米、去皮的荏胡麻各1大勺,生姜半瓣,水适量。
烹饪方法:将水参、枣、蒜、生姜、江粟米、去皮的荏胡麻等洗干净后装在幼鸡的肚内,装满后拿绳捆起来。然后把幼鸡放进锅内,倒入水直至所有材料全部浸泡,用旺火来烹煮。沸腾后,将泡沫清除,继续煮,直至幼鸡肉和里面的材料煮烂。最后,将鸡肉和汤一起盛在陶器锅内,均匀撒上盐、胡椒粉即可。注意,水参和蒜等材料必须放入幼鸡的肚内进行烹饪,因为只有这样才能让香味渗透到鸡肉内。
6、竹筒人参洋松茸汤 材料:水参2根,洋松茸5个,青梗菜3根,鸡油1块,水4杯,香油1大匙,淀粉水2大匙,精盐少许 烹饪方法:水参洗净后切片备用。洋松茸去皮后切片。青梗菜洗净后切半,放在开水里焯一下。鸡油放在净水里待溶化。炒锅里放点香油,等开锅后放水参和洋松茸炒熟。倒进鸡油水用大火煮。煮熟后放少许淀粉水和精盐调味。往竹筒里盛汤后放上青梗菜。最后,把竹筒放在开水里热一下后喝即可。
7.人参炒虾 材料:水参2根,大虾4只,洋葱1/4个,大辣椒1/4个,黄辣椒1/3个,色拉油1大匙,酱油1 1/2大匙,糖稀1/2大匙,精盐少许 烹饪方法:水参洗净后切丝。大虾放盐水里洗净,去皮、去头后切丁。洋葱和大辣椒适当切块。炒锅置火上,待热后放色拉油,开锅放洋葱、大辣椒炒一会,放水参和酱油、糖稀炒熟。大虾和蔬菜营养丰富,人参炒虾是全家人可享受的营养餐。 8.人参沙拉 材料:水参3根,沙拉用蔬菜(菊苣、维生素、红菊苣、芥末叶)适量、沙司(橄榄油3大匙、酱油1大匙、白糖1/2大匙、葱花1小匙、精盐少许) 烹饪方法:材料用水洗净。水参按长度切薄。沙拉用蔬菜适当切好。将沙司料放在一起调匀。蔬菜和水参拌匀后放在碟子上,然后浇沙司即可。
9.人参营养饭 材料:大米3杯,水参2根,大枣5粒,栗子4粒,红豆5大匙,黑豆�6�3杯,水3�0�5杯 烹饪方法:水参洗净后按适度切块。大米洗净放在水里泡30分钟后沥干水分。大枣去籽后切丝,栗子切厚块。红豆和黑豆泡水待软。红豆煮开后用比较适宜。往锅里放米和准备好的材料后倒水做饭。待米汤开后用微火焖好。
10、蚝油姜丝人参菜: 人参菜250克,在沸水中煮沸3分钟,过冷水,起油锅加入姜丝、人参菜炒半分钟,再加入蚝油,调味即可。
11、姜丝蒜茸人参菜: 人参菜嫩茎、嫩叶,在沸水中焯片刻,过冷水,起油锅加入蒜茸、姜丝,再加入人参菜炒,调味即可。
12、人参菜排骨汤: 排骨煮熟后,加入人参菜,调味即可。
13、凉拌人参菜根:肉质根去表质,撕成丝状,依个人口味,加入少许醋、白砂糖、芝麻、盐及辣椒丝等拌匀,调味即可。
14、人参汤圆 原料:人参粉5 克 玫瑰蜜15克 樱桃蜜黑芝麻各30克 白糖150 克 鸡油30克面粉15克 糯米粉500 克
制作:将鸡油熬熟,滤渣晾凉;面粉放干锅内炒黄;黑芝麻炒香捣碎,将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状,加入白糖,撒入人参粉和匀,做成心子;将糯米粉合匀,包上心子作成汤圆。等锅内清水烧沸时,将汤圆下锅煮熟即成。
用法:可做早点或晚点,适量服用。
功效:补中益气,安神强心。适用于脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力等症。
15、人参菠饺 原料:人参5 克 猪瘦肉500 克 菠菜750 克 面粉3000克生姜葱胡椒粉酱油香油食盐各适量 制作:1. 将菠菜清洗干净后,去茎留叶,在本瓢内搓成菜泥,加入 适量清水搅匀,用纱布包好挤出绿色菜汁,待用;人参研成细 末,过100 目筛待用。 2. 将猪肉用清水洗净,剁成茸,加食盐、酱油、胡椒粉、生 姜末拌匀,加适量水搅拌成糊状,再放入葱花、人参粉、香油 拌匀成馅。3. 将面粉用菠菜汁和均揉匀,如菠菜汁不够用,可加点清水 揉匀,使表面光滑为止。然后加肉馅做成饺子。 4. 待锅内水烧开后,将饺子下锅煮熟后即可。
用法:佐餐食。功效:补气养神。适用于气虚神衰、四肢无力、心悸、怔忡等
16、清蒸人参鸡 原料:人参15克 母鸡1只火腿10克水发玉兰片10克 水发香菇15克 精盐料酒 味精 葱 生姜 鸡汤适量。
制作: 1. 将母鸡宰杀后,退净毛桩和内脏,放入开水锅里烫一下,用凉 水洗净;将火腿、香菇、葱、生姜均切片。 2. 将人参用水泡开, 上笼蒸30分钟,取出待用。 3. 将母鸡放在盆内,加入人参、火 腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、料酒、味精,再 添入鸡汤(淹没过鸡),将盆上笼,在武火上蒸烂熟。 4.将蒸烂 熟的鸡放在大碗内,将人参(切碎)、火腿片、玉兰片、香菇片 摆在鸡肉上(除去葱、姜不用);将蒸鸡的汤倒在勺里,置火上 烧开,撇去沫子,调好口味,浇在鸡肉上即成。 用法:分餐佐食。
功效:大补元气,固脱生津,安神。适用于劳伤虚损、食少、倦 怠、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不足等症。
17、参苓粥参苓粥 原料:人参10克 白茯苓(去黑皮)10克 粳米100 克 生姜10克 食盐少许
制作:1. 将人参、白茯苓、生姜水煎,去渣取汁。 2. 将粳米下入药汁内煮作粥,临熟时加入少许食盐,搅和匀。
用法:空腹食用。
功效:健脾益气,补虚。适用于虚赢少气;亦可治胃气不和,不思饮食,日渐消瘦。
18、爆人参鸡片
原料:鲜人参15克,鸡脯肉200克,冬笋25克,黄瓜25克,鸡蛋清1个,精盐、料酒、葱、生姜、香菜粳、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。
制作:1.将鸡脯片切成5厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片;人参洗净,斜刀切成0.66厘米厚的小片;冬笋、黄瓜切片;葱、姜切丝;香菜粳切长段。 2. 将鸡片加盐、味精后拌匀,下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。 3. 将勺内放猪油,烧至五成热时,下入鸡片,用铁筷子划开,熟时捞出,控净油。 4. 用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。 5. 将勺内放底油,烧至六成热时,下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒,再下黄瓜片、香菜梗、鸡片,烹上汁水,颠翻几下,淋上明油即成。
用法:食用时可分餐佐食。感冒者禁食。
功效:大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。
19、参茸蒸熊掌 主料:人参15克,鹿茸1克,净熊掌1600克,猪肉250克,鸡肉250克,鸡汤1000克 制作:将净熊掌放在盆内,加入鸡汤,没过熊掌。再加适量葱、生姜,上笼蒸30分钟取出。将蜂蜜抹在熊掌面上,用八成热的油炸成金黄色,切成片,放在碗内。将人参用水泡软,切成细丝,同鹿茸片一起放在熊掌上。将猪肉和鸡肉切成块。在锅内放油加热,油熟时放人葱、生姜,炸成金黄色,将鸡肉块和猪肉块放入锅内,煽炒2分钟; 加入酱油、料酒、精盐、味精、花椒水和鸡汤,煮开后倒在熊掌碗内,上笼蒸烂后取出。拣去鸡肉块、猪肉块、葱、生姜,将熊掌和原汁倒入锅内,用文火煨5分钟, 再用中火勾豆粉芡,淋上油,倒在盘中,放上香菜。当点心或菜食用。
功用:功能温肾助阳,益精养血。用治未老先衰、性功能减退。
20、人参炖猪肘 原料:人参10克猪肘500克料酒10克盐5克味精3克胡椒粉3克姜 5克葱10克。 制作: 1、将人参润透,去芦头,洗净,顺切成薄片;姜拍松,葱切段。 2、猪肘子去毛,洗净,切成4厘米见方的块,将肘子骨捶破,放入沙锅底部,然后放入肘子肉再放入人参、姜、葱、料酒,加水适量。 3、将沙锅置武火上烧沸,打去浮沫。再炖55分钟,加入盐、味精、胡椒粉,搅匀即成
用法:佐餐食用。
功效:补元气,益气血。适用于体虚羸瘦,面色痿黄,四肢厥冷,腰膝酸软等症。
三、服用人参注意的禁忌:
1 无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急,过量服食
2 一定要注意季节变化,一般来说:秋冬季节天气凉爽,进食比较好;而夏季天气炎热,则不宜食用。
3 以下这些人不要服用人参健康人 身体健康的人当以饮食和体育锻炼为强身之良策,若多服、过服人参无益于健康,尤其是儿童、血气方刚的青壮年,更不可盲目服用人参。
4 舌质紫暗的人 中医学认为,舌质紫暗为气血瘀滞之象,若服用人参反而会使气血凝滞加重,出现烦躁不安、手足心发热等症状。
5 红光满面的人 临床发现,红光满面之人情绪往往兴奋,血压常常偏高,服用人参会导致血压上升、头昏脑胀、失眠多梦等病症。
6 舌苔黄厚的人 健康人的舌苔薄白、湿润,黄则表示消化不良或有炎症,此时服用人参会引起食欲不振、腹胀、便秘等。
7 大腹便便的人 此类人群服用人参后,常常食欲亢进,出现体重猛增、困顿、反应迟钝、头重脚轻等不良感觉。
8 发热的人 发热应先查明病因,不可因病体虚而盲目进补,感冒、炎症等发热病人服用人参后,会使病情加重。
9 胸闷腹胀的人 此类病人服用人参后,常常出现胸闷如堵、腹胀如鼓等症状。
10 疮疡肿毒的人 身患疔疮疥痈和咽喉肿痛者,体内必有热毒,服用人参后会导致疮毒大发、经久不愈等严重后果。
四、人参储藏保管方法 :
1、冰箱内保存:这是一般家庭广泛使用的方法。保存前适当地洒一点水,然后包在塑料袋内,置于冰箱中。同时将塑料袋刺几个小孔,即可保存两个月。
2、藓苔保存:这是在阴凉处大量保存人参的方法。将人参和藓苔以层层间隔的方式放入箱子或容器内,喷洒充分的水分,可保存一周。
3、沙内保存:这是一种在秋季长期保存人参的方式。适当地湿润沙子,将人参一层层地埋在干净的沙堆里,可保存1个月以上。
4、纸盒内保存:将人参放入用马粪纸做的纸盒内,存放在没有多大气候变化的仓库或地下室内。这样,可以从秋季保存到冬季。祝你健康!再见!
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