为什么田螺炒得总是吸不出来，求独门秘籍？
田螺要事先吐泥，泡清水里加盐加几滴香油，要几个小时才行。然后洗四五次。这样也不一定能洗干净。商家剪好尾的田螺吐泥多半不太好，不如自己剪。小火，锅热后倒油，放入花椒、切成段的干辣椒，花椒、辣椒变色后捞出，辣椒要留着，再倒入锅里。如果嫌麻烦不捞也行。但是花椒粒会跑进田螺口中，吃的时候就麻烦点。倒入豆瓣酱，炒开。倒入清理好的田螺，翻炒，加葱、姜、蒜、泡椒，葱姜蒜都切末，泡椒切的没那么碎。看个人爱好，我喜欢蒜多一点，泡椒也多一点。葱姜也不少哦。加料酒、盐、生抽、蚝油，把捞出的辣椒也倒进去，炒均，加适量的水。水要够，多炒一会儿，炒均了煮会儿也行，总之要在灶上多坐一会儿，不然不入味。还有，田螺要熟透。
把买来的田螺用水养1天(1kg田螺)，养好后把田螺的底部用剪刀减去一个小口，然后在锅中焯水煮熟，焯水是锅中一点料酒去腥味，然后洗净。锅底烧冷油，把姜蒜(切成大片)辣椒花椒，小茴香5g，八角2个，桂皮5g，肉蔻2个，香叶5片，在锅底爆香，加入田螺爆炒5分钟，放入食盐胡椒鸡精，少量老抽，加5g白酒，爆炒30秒，然后放入一些水，把田螺淹没即可，小火煮制1小时，然后关火浸泡2小时，肯定吃着很有香味。
每到田螺大量上市的时侯我都会挑一些大小均匀的炒着吃，首先将田螺放入清水中再滴几滴香油让它把泥沙吐净，大概吐半天差不多了，多洗几遍用钳子把田螺的屁股夹下一小段，是为了让它充分入味和吸食，热锅放入油，葱、姜、蒜切片再放几个干辣椒段爆香，加入面酱俾县豆瓣酱炒出红油，少放盐因为豆瓣酱和面酱就咸，放一勺糖倒入田螺翻炒两分钟加入半杯啤酒继续翻炒，最后放点味精就可以出锅了，吃的时候两指捏住后屁股用嘴堵住前边一吸，一口香甜鲜辣软嫩的田螺肉即刻就到嘴里了，再来一杯凉啤酒是不是很好的下酒菜呀。
紫苏叶是一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。村里的菜地里随处可见，去腥效果很好，是炒田螺不能少的香料。提前买好田螺，在家用凉水泡养两天，每天换二、三次水，然后把田螺刷洗干净，剁掉螺蒂，把水沥干。洗净所有材料，姜葱蒜切碎，紫苏叶切碎，辣椒切圈圈。猛火烧干锅，下油烧至八成热，下蒜茸、葱末、姜、小红辣椒一起爆香。下田螺爆炒，放酒继续炒约3分钟(其间要不停翻搅)放入黄豆酱、紫苏叶和青红辣椒圈翻炒均匀。如果太干可以加少量水，继续炒熟至汤汁浓稠即可。
爆炒田螺可是个不得不说的美食，对于吃货朋友来说炎炎夏日来盘爆炒田螺配着冰镇啤酒那是再美不过的享受了。田螺提前两天放入盆中加食盐、香油浸泡，中间记得多换几次水，让田螺把泥巴吐出来，最后用牙刷清洗干净再用钳子把田螺屁股夹掉，锅中加水烧开后田螺焯水2分钟捞出沥干水分。锅中热油爆香辣椒、大蒜、姜丝，田螺下锅翻炒片刻。加入开水大火烧开后放入八角、桂皮、茴香改中火煮30分钟左右。出锅前放入食盐、薄荷煮2分钟关火，盛入盘中放置片刻稍微凉下就可以享用了。
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