米酒是怎么做的 如何制作米酒的步骤
\u81ea\u5236\u7c73\u9152\u600e\u4e48\u505a\uff1f\u51c6\u5907\u98df\u6750\uff1a\u7cef\u7c732\u65a4 \u5b89\u742a\u751c\u9152\u66f25\u514b
\u505a\u6cd5\uff1a
1\uff0c\u7cef\u7c73\u6d17\u51c0\uff0c\u7528\u6e05\u6c34\u6d78\u6ce1\u4e00\u665a\uff0c\u6ce1\u8fc7\u7684\u7cef\u7c73\u5438\u6c34\u540e\u4f1a\u81a8\u80c0\uff0c\u7279\u522b\u5bb9\u6613\u84b8\u719f\u3002
2\uff0c\u84b8\u9505\u91cc\u94fa\u4e0a\u5c49\u7b3c\u5e03\uff0c\u628a\u6ce1\u597d\u7684\u7cef\u7c73\u653e\u5165\u9505\u4e2d\uff0c\u94fa\u5e73\u6574\uff0c\u7136\u540e\u7528\u7b77\u5b50\u63d2\u51e0\u4e2a\u6c14\u5b54\uff0c\u5927\u706b\u70e7\u5f00\uff0c\u8f6c\u4e2d\u706b\u84b820\u5206\u949f\uff0c\u628a\u7cef\u7c73\u84b8\u719f\uff0c\u84b8\u719f\u7684\u7cef\u7c73\u7c92\u7c92\u5206\u660e\uff0c\u6676\u83b9\u5254\u900f\uff0c\u6ca1\u6709\u767d\u82af\u54e6\u3002\uff08\u505a\u7c73\u9152\u6210\u529f\u7684\u5173\u952e\u5c31\u5728\u4e8e\u5668\u76bf\uff0c\u5fc5\u987b\u6d01\u51c0\u65e0\u534a\u70b9\u6cb9\u82b1\uff0c\u6700\u597d\u5728\u505a\u4e4b\u524d\uff0c\u5148\u5c06\u84b8\u9505\uff0c\u7b3c\u5c49\uff0c\u5c49\u5e03\uff0c\u76c6\uff0c\u76d6\uff0c\u52fa\u5b50\uff0c\u7b77\u5b50\u7b49\u8981\u4e0e\u7cef\u7c73\u63a5\u89e6\u7684\u7269\u4ef6\u7edf\u7edf\u7528\u5f00\u6c34\u70eb\u6d17\u4e00\u8fb9\u3002\u5982\u679c\u6cbe\u4e86\u6cb9\u548c\u751f\u6c34\uff0c\u80af\u5b9a\u505a\u4e0d\u6210\u529f\uff0c\u7c73\u9152\u4f1a\u53d1\u7eff\uff0c\u957f\u9ed1\u9709\uff0c\u4e0d\u80fd\u5403\u3002\u5982\u679c\u7c73\u9152\u9762\u4e0a\u6709\u70b9\u767d\u6bdb\uff0c\u5c5e\u6b63\u5e38\u73b0\u8c61\uff0c\u53ef\u4ee5\u716e\u7740\u5403\u3002\u4e3a\u4e86\u4fdd\u8bc1\u5e72\u51c0\uff0c\u6211\u7279\u610f\u7528\u4e86\u4e00\u5757\u65b0\u7684\u5c49\u7b3c\u5e03\uff09
3\uff0c\u84b8\u719f\u7684\u7cef\u7c73\u996d\u76db\u5165\u74f7\u76c6\u4e2d\uff0c\u667e\u51c9\u3002\uff08\u6ce8\u610f\u74f7\u76c6\u63d0\u524d\u7528\u5f00\u6c34\u70eb\u6d17\u4e00\u904d\uff0c\u4e0d\u8981\u6cbe\u751f\u6c34\u548c\u6cb9\uff09
4\uff0c\u53d6\u4e00\u4e2a\u51c0\u7897\uff0c\u5012\u5165\u4e00\u7897\u5f00\u6c34\u7ea6250\u6beb\u5347\uff0c\u667e\u51c9\u81f3\u6e29\u70ed\uff0840\u00b0\u5de6\u53f3\uff09\uff0c\u52a0\u51654\u514b\u5b89\u742a\u751c\u9152\u66f2\uff0c\u62cc\u5300\u3002\uff08\u6211\u662f\u7528\u7684\u5b89\u742a\u751c\u9152\u66f2\uff0c\u4e00\u5c0f\u888b8\u514b\uff0c2\u65a4\u7c73\u75284\u514b\u521a\u521a\u597d\u3002\uff09
5\uff0c\u7cef\u7c73\u996d\u667e\u51c9\u81f3\u6e29\u70ed\u4e0d\u70eb\u624b\u65f6\uff0c\u5012\u5165\u51c6\u5907\u597d\u7684\u9152\u66f2\u6c34\u3002
6\uff0c\u5e26\u4e0a\u624b\u5957\uff0c\u7136\u540e\u628a\u7cef\u7c73\u996d\u7c92\u6413\u6563\uff0c\u62cc\u5300\u3002\u5c3d\u91cf\u6413\u6563\uff0c\u8ba9\u6bcf\u4e00\u7c92\u7cef\u7c73\u90fd\u7c98\u4e0a\u9152\u66f2\uff0c\u8fd9\u6837\u65b9\u4fbf\u53d1\u9175\u3002\uff08\u7cef\u7c73\u996d\u52a0\u4e86\u9152\u66f2\u6c34\u5f88\u5bb9\u6613\u5c31\u6413\u6563\u4e86\uff0c\u9700\u8981\u6ce8\u610f\u7684\u662f\u63d0\u524d\u4e00\u5b9a\u8981\u628a\u624b\u5957\u7528\u51b7\u5f00\u6c34\u51b2\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u9632\u6b62\u6cbe\u6cb9\u548c\u751f\u6c34\uff0c\u9020\u6210\u53d1\u9175\u5931\u8d25\uff09
7\uff0c\u7cef\u7c73\u996d\u4e0e\u9152\u66f2\u6c34\u62cc\u5300\u540e\uff0c\u6309\u538b\u5e73\u6574\uff0c\u5728\u4e2d\u95f4\u6233\u4e2a\u6d1e\uff0c\u7136\u540e\u5728\u8868\u5c42\u6492\u5c11\u8bb8\u9152\u66f2\u7c89\uff0c\u5e2e\u52a9\u53d1\u9175\u3002
8\uff0c\u6700\u540e\uff0c\u76d6\u4e0a\u76d6\u5b50\uff0c\u5728\u74f7\u76c6\u5916\u9762\u5957\u4e2a\u5e72\u51c0\u7684\u5851\u6599\u888b\uff0c\u7cfb\u7d27\u3002\u7136\u540e\u704c\u4e00\u4e2a\u70ed\u6c34\u888b\uff0c\u7528\u5c0f\u88ab\u5b50\u628a\u5b83\u4eec\u5305\u8d77\u6765\uff0c\u4fdd\u6e29\u53d1\u917548\u5c0f\u65f6\u3002\uff08\u5982\u679c\u5bb6\u91cc\u6709\u6696\u6c14\uff0c\u5c31\u4e0d\u9700\u8981\u653e\u70ed\u6c34\u888b\u4e86\uff0c\u76f4\u63a5\u7528\u5c0f\u88ab\u5b50\u5305\u8d77\u6765\uff0c\u653e\u7f6e\u6e29\u6696\u5904\u53d1\u917548\u5c0f\u65f6\u5373\u53ef\uff09
9\uff0c48\u5c0f\u65f6\u540e\uff0c\u9694\u7740\u5305\u88ab\u5c31\u80fd\u95fb\u5230\u4e00\u80a1\u6de1\u6de1\u7684\u7c73\u9152\u9999\u3002\u53d6\u51fa\u74f7\u76c6\uff0c\u6253\u5f00\u76d6\u5b50\uff0c\u4e00\u80a1\u6d53\u90c1\u7684\u7c73\u9152\u751c\u9999\u5473\u6251\u9762\u800c\u6765\uff0c\u7c73\u9152\u4e2d\u95f4\u7684\u5c0f\u6d1e\u6d1e\u91cc\u5df2\u7ecf\u51fa\u9152\u4e86\u3002\u8fd9\u4e2a\u7c73\u9152\u662f\u6ca1\u6709\u5ea6\u6570\u7684\uff0c\u5473\u9053\u7518\u751c\u9187\u9999\uff0c\u53ef\u4ee5\u76f4\u63a5\u5403\uff0c\u4e5f\u53ef\u4ee5\u716e\u6765\u5403\u3002\u4e00\u6b21\u5403\u4e0d\u5b8c\uff0c\u53ef\u4ee5\u653e\u5165\u51b0\u7bb1\u5bc6\u5c01\u51b7\u85cf\u4fdd\u5b58\uff0c\u5403\u4e0a10\u5929\u6ca1\u95ee\u9898\u3002\uff08\u5982\u679c48\u5c0f\u65f6\u540e\uff0c\u6253\u5f00\uff0c\u4e2d\u95f4\u6d1e\u6d1e\u91cc\u6ca1\u6709\u51fa\u9152\uff0c\u5c31\u7ee7\u7eed\u653e\u7f6e\u6e29\u6696\u5904\u53d1\u9175\uff0c\u76f4\u81f3\u51fa\u9152\uff09
\u65e9\u9910\u8981\u7b80\u5355\uff0c\u53c8\u8981\u5403\u5f97\u5065\u5eb7\u6709\u8425\u517b\uff0c\u8fd9\u4e2a\u65f6\u5019\u8200\u4e00\u52fa\u7c73\u9152\uff0c\u4e0e\u9e21\u86cb\uff0c\u5c0f\u6c64\u5706\u4e00\u8d77\u716e\u4e00\u9505\u9e21\u86cb\u7c73\u9152\u5c0f\u6c64\u5706\u4f5c\u4e3a\u65e9\u9910\u518d\u9002\u5408\u4e0d\u8fc7\u6765\u4e86\uff0c\u6e05\u751c\u8f6f\u7cef\uff0c\u597d\u559d\u9999\u6781\u4e86\uff0c\u51e0\u5206\u949f\u5c31\u80fd\u505a\u597d\u5168\u5bb6\u4eba\u7684\u65e9\u9910\uff0c\u65b9\u4fbf\u5feb\u6377\uff0c\u559c\u6b22\u7684\u670b\u53cb\u8d76\u7d27\u8bd5\u8bd5\u5427\uff01
1\uff0c\u505a\u7c73\u9152\u7684\u8fc7\u7a0b\u4e2d\uff0c\u6240\u6709\u9700\u8981\u7528\u5230\u7684\u5668\u76bf\u5305\u62ec\u624b\u5957\u90fd\u8981\u786e\u4fdd\u4e0d\u6cbe\u6c34\u751f\u6c34\u4e0d\u6cbe\u6cb9\uff0c\u8fd9\u662f\u7c73\u9152\u6210\u529f\u7684\u5173\u952e\u3002
2.\u7cef\u7c73\u996d\u84b8\u719f\u540e\uff0c\u4e00\u5b9a\u8981\u667e\u667e\u81f3\u6e29\u70ed\u4e0d\u70eb\u624b\uff0840\u00b0\u5de6\u53f3\uff09\uff0c\u518d\u4e0e\u9152\u66f2\u6c34\u6df7\u5408\uff0c\u4e0d\u7136\u53d1\u9175\u83cc\u4f1a\u5931\u53bb\u6d3b\u6027\uff0c\u5bfc\u81f4\u53d1\u9175\u5931\u8d25\u3002
3.\u5c0f\u7897\u4e2d\u7684\u5f00\u6c34\u4e00\u5b9a\u8981\u667e\u51c9\u540e\uff0c\u518d\u52a0\u5165\u9152\u66f2\u62cc\u5300\u3002
4.\u51ac\u5929\u505a\u7c73\u9152\u8981\u7528\u88ab\u5b50\u5305\u8d77\u6765\u4fdd\u6e29\u53d1\u9175\uff0c\u5927\u6982\u7684\u6e29\u5ea6\u5c31\u662f\u7528\u624b\u6478\u88ab\u5b50\u91cc\u9762\uff0c\u611f\u89c9\u6696\u6696\u7684\u5c31\u884c\uff0c48\u5c0f\u65f6\u540e\u51fa\u9152\u4e86\u5c31\u53ef\u4ee5\u653e\u51b0\u7bb1\u5bc6\u5c01\u51b7\u85cf\u4fdd\u5b58\uff0c\u968f\u5403\u968f\u53d6\u3002
5.\u53d1\u9175\u597d\u540e\uff0c\u5982\u679c\u957f\u4e86\u9ed1\u6bdb\u6216\u8005\u7eff\u6bdb\uff0c\u5c31\u8bf4\u660e\u5236\u4f5c\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u6cbe\u4e86\u6cb9\u6216\u8005\u751f\u6c34\uff0c\u7c73\u996d\u88ab\u6c61\u67d3\u4e86\uff0c\u8fd9\u4e2a\u5c31\u4e0d\u80fd\u5403\u4e86\u3002
\u7c73\u9152\uff0c\u5728\u6211\u4eec\u5f53\u5730\u4e5f\u88ab\u79f0\u4e3a\u9ec4\u9152\uff0c\u9152\u52b2\u5927\u540e\u52b2\u8db3\uff0c\u53e3\u5473\u9187\u9999\uff0c\u6df1\u53d7\u4e2d\u8001\u5e74\u670b\u53cb\u7684\u559c\u6b22\u3002\u5230\u4e86\u51ac\u5929\uff0c\u665a\u4e0a\u559d\u4e00\u5c0f\u7897\u7c73\u9152\uff0c\u5168\u8eab\u90fd\u6696\u548c\u4e86\u5462\u3002\u4eca\u5929\u5c31\u8ddf\u5927\u5bb6\u5206\u4eab\u4e00\u4e2a\u767e\u5e74\u917f\u9152\u7684\u571f\u65b9\u6cd5\u3002
\u6240\u9700\u98df\u6750\uff1a50\u65a4\u5927\u7c73\u3001125\u514b\u9152\u66f2
\u7b2c\u4e00\u6b65\uff1a\u628a50\u65a4\u5927\u7c73\u5012\u5165\u5927\u76c6\u4e2d\uff0c\u52a0\u5165\u6ca1\u8fc7\u7c73\u7684\u6e05\u6c34\uff0c\u6d78\u6ce16\u4e2a\u5c0f\u65f6
\u7b2c\u4e8c\u6b65\uff1a\u6ce1\u597d\u4e4b\u540e\uff0c\u8200\u51fa\u5230\u7bee\u5b50\u91cc\uff0c\u7a0d\u5fae\u6ca5\u5e72\u6c34\u5206
\u7b2c\u4e09\u6b65\uff1a\u5012\u5165\u4e13\u7528\u84b8\u7b3c\u91cc\uff0c\u94fa\u5e73\uff0c\u5927\u706b\u84b840\u5206\u949f\u5de6\u53f3\uff0c\u84b8\u719f
\u7b2c\u56db\u6b65\uff1a\u51c6\u5907\u9152\u66f2\uff0c\u4e00\u822c\u5927\u7c73\u548c\u9152\u66f2\u7684\u6bd4\u4f8b\u6309\u7167100\u65a4\u5927\u7c73250\u514b\u9152\u66f2\u7684\u6bd4\u4f8b\uff0c\u53ef\u4ee5\u968f\u7740\u6e29\u5ea6\u53d8\u5316\u7a0d\u4f5c\u8c03\u6574\u3002\u518d\u51c6\u5907\u51e0\u5927\u6876\u4e95\u6c34\u5907\u7528
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1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中，混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。
米酒因香气浓郁又富有多重功效而深受人们的喜爱，但是它的制作方法十分地讲究，只有严格地按照选米淘洗、上锅蒸熟、拌曲装坛、发酵、加水继续发酵以及澄清陈酿，这六道工序，才可以制作出最正宗的米酒。
1选米淘洗
选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下12-14小时，夏季25℃以下6-8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2上锅蒸熟
上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
3拌曲装坛
米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至30～36℃不烫手，然后撒入雅大甜酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）
装缸后用勺或手轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝（起到透气、降温的作用，同时便于观察酒液的渗出情况），将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4发酵
盖上盖子，不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）。
中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝，完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了）。
5加水继续
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。 [5]
步骤
1 首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。
2 沥干水分再用清水冲洗干净
3 蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）
4 用缸装好
5 用凉开水拌酒粉
6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀
米酒做成的食物
米酒做成的食物(9张)
7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了
古代酿法
千灯人喜欢在腊月里酿米酒，自酿自饮，享受农家田园之乐。唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句，可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。酿米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜，第二天捞起来淘尽，晾十多分钟后放在蒸笼里蒸熟；接着把糯米饭倒入适中的缸里，加适量清水和药酒，然后用木棒搅匀。米缸四周用裹上一层厚稻草，上面铺上草连子，让米饭在里边发酵。这样经过7～10天后，掀开草连子，在米缸中再加一些清水（1斤米约加3斤水），再过四五天，糯米饭就酿成了米酒。这种自制米酒略有甜味，有营养，冬饮一杯能舒筋活血，祛寒提神。剩下的酒糟可做小菜，捞上一小碗，放些虾仁或咸菜，可制成可口的佳肴。在国外怎样作米酒（酒酿，甜酒）到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。将一枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲人借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
----【自制甜米酒】----
准备食材：糯米2斤 安琪甜酒曲5克
做法：
1，糯米洗净，用清水浸泡一晚，泡过的糯米吸水后会膨胀，特别容易蒸熟。
2，蒸锅里铺上屉笼布，把泡好的糯米放入锅中，铺平整，然后用筷子插几个气孔，大火烧开，转中火蒸20分钟，把糯米蒸熟，蒸熟的糯米粒粒分明，晶莹剔透，没有白芯哦。（做米酒成功的关键就在于器皿，必须洁净无半点油花，最好在做之前，先将蒸锅，笼屉，屉布，盆，盖，勺子，筷子等要与糯米接触的物件统统用开水烫洗一边。如果沾了油和生水，肯定做不成功，米酒会发绿，长黑霉，不能吃。如果米酒面上有点白毛，属正常现象，可以煮着吃。为了保证干净，特意用了一块新的屉笼布）
3，蒸熟的糯米饭盛入瓷盆中，晾凉。（注意瓷盆提前用开水烫洗一遍，不要沾生水和油）
4，取一个净碗，倒入一碗开水约250毫升，晾凉至温热（40°左右），加入4克安琪甜酒曲，拌匀。
5，糯米饭晾凉至温热不烫手时，倒入准备好的酒曲水。
6，带上手套，然后把糯米饭粒搓散，拌匀。尽量搓散，让每一粒糯米都粘上酒曲，这样方便发酵。（糯米饭加了酒曲水很容易就搓散了，需要注意的是提前一定要把手套用冷开水冲洗干净，防止沾油和生水，造成发酵失败）
7，糯米饭与酒曲水拌匀后，按压平整，在中间戳个洞，然后在表层撒少许酒曲粉，帮助发酵。
8，最后，盖上盖子，在瓷盆外面套个干净的塑料袋，系紧。然后灌一个热水袋，用小被子把它们包起来，保温发酵48小时。（如果家里有暖气，就不需要放热水袋了，直接用小被子包起来，放置温暖处发酵48小时即可）
9，48小时后，隔着包被就能闻到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆，打开盖子，一股浓郁的米酒甜香味扑面而来，米酒中间的小洞洞里已经出酒了。这个米酒是没有度数的，味道甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮来吃。一次吃不完，可以放入冰箱密封冷藏保存，吃上10天没问题。（如果48小时后，打开，中间洞洞里没有出酒，就继续放置温暖处发酵，直至出酒）
秘诀：
1，做米酒的过程中，所有需要用到的器皿包括手套都要确保不沾水生水不沾油，这是米酒成功的关键。
2.糯米饭蒸熟后，一定要晾晾至温热不烫手（40°左右），再与酒曲水混合，不然发酵菌会失去活性，导致发酵失败。
3.小碗中的开水一定要晾凉后，再加入酒曲拌匀。
4.冬天做米酒要用被子包起来保温发酵，大概的温度就是用手摸被子里面，感觉暖暖的就行，48小时后出酒了就可以放冰箱密封冷藏保存，随吃随取。
5.发酵好后，如果长了黑毛或者绿毛，就说明制作过程中沾了油或者生水，米饭被污染了，这个就不能吃了。
香浓的米酒
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