在超市选购淀粉时，应该选择土豆淀粉还是红薯淀粉呢？
淀粉其实就是植物生长期间以淀粉粒形式贮存在细胞中的贮存多糖，在我们熟知的谷类、豆类、薯类含量都很丰富，在厨房常用的淀粉有：红薯淀粉、玉米淀粉、土豆电动、绿豆淀粉、小麦淀粉等。当然可以。我就经常用红薯淀粉勾芡，但红薯淀粉有个特点，就是它是颗粒状的。
勾水芡还好，挂生粉就不行了。我觉得红薯淀粉比玉米淀粉和土豆淀粉稠一些，所以用起来也比较省，还可以做凉回答这个问题以前咱们首先要了解一下什么是勾芡，勾芡就是菜品烹饪完成的时候加入水淀粉使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡不需要淀粉有太大的黏性就可以，所以一定不要用红薯淀粉首先，汤汁更加浓稠，从而提升口感，制作油炸食品的时候也可以用来挂糊。红薯淀粉吸水性更强，可以用来油炸，炸出来的食物干爽没有多余的湿润感，表皮更加酥脆。仅做参考，希望能帮到你。我淀粉算是中国菜中一种必不可少的调料，比较常见的有红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等等。我们一般会利用淀粉来勾芡，让菜肴的汤水变得粘稠。有时候也会利用淀粉来软化肉质、裹粉做炸物等等，们说说为什么勾芡？我们在做菜，在菜肴接近快成熟的时候，将调好的淀粉水淋入锅里，使卤汁浓稠，增加卤汁对原材料的附着力，从而使菜肴汤汁浓稠，保持菜肴香脆，滑嫩，改善菜肴色泽就可以了，用玉米淀粉也可以。红薯淀粉和绿豆淀粉黏性都比较高，如果勾芡的时候用这两种，你会发现很快你的菜就像粘在锅里一样。
选择红薯淀粉比较好一些，因为红薯淀粉可以有更多的用途，而且对人体健康更有利一些，口感也比较好。
在超市选购淀粉时，一般我们会选择土豆淀粉。
土豆淀粉。马铃薯淀粉是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来作为增稠剂。太白粉通常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈。尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。马铃薯粉比太白粉重量较重；马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白粉已经没有明显的味道。
土豆淀粉的特性跟玉米淀粉正好相反，它的透明度很好，而且粘度也很高，特别适合用来勾芡，让汤汁更加粘稠而富有光泽。同时也可以用来腌制肉类，锁水性好，做出来肉口感更嫩。红薯淀粉是颜色最重的，特别是劲道、耐煮，在制作菜品的时候使用的不是特别多，大部分是用来制作红薯粉条。
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