广式柴鱼花生粥的做法窍门 广州柴鱼花生粥的做法
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主料
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大米70克
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花生150克
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柴鱼半条
盐
3克
姜
1块
油
2克
葱
1根
辅料
广式柴鱼花生粥的做法
1.
花生洗净浸泡2小时以上，米洗净浸泡20分钟，柴鱼用锤子或刀背敲打至软，撕下柴鱼片和肉，骨头不要
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2.
泡好的米和花生加适量的油盐腌10分钟
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3.
锅里水烧开，倒入腌好米和花生大火烧开
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4.
慢火熬制至米粒开花，花生软烂
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5.
柴鱼清洗干净，浸泡10分钟
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6.
捞出柴鱼沥干水倒入熬制好的粥煮10分钟
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7.
加入姜末
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8.
装碗时撒上葱花，一锅香喷喷的花生柴鱼粥做好啦。
窍门一
挑什么米？柔糯滑腴的广东老火靓粥，每家店都有自己的秘密，有用旧米和新米搭配，有用泰国丝苗和澳洲双羊搭配。自己在家操作，很难进行这样麻烦的配比，很早以前，一位广东厨师教我，将大米和糯米按照 3：1 的比例混合，非常好用。
一定要选用短粒糯米，用来做芒果糯米饭的长粒糯米会不够软糯，大米的挑选比较自由，我用了秋田小町。
窍门二
十分钟的秘诀——冰冻！按照传统方法，煲出广式白粥细碎的米花，需要两到三个小时，采用浸泡 + 冷冻的方法，时间缩短到十分钟，最重要的是，煮出的白粥无论风味还是口感，和传统方法都差别不大，最适合繁忙的上班族。
冷冻的原理很简单，米粒浸泡时渗入的水分，在冷冻时形成冰晶，米粒被冰晶挤破，遇水一煮就自然散开啦。
做法：米粒洗净后浸泡半小时，滤干水分后，放入冰箱冷冻，不同冰箱冷冻的时间不等，建议至少三个小时。
我每次会多冰冻几袋，随取随用。每袋半量杯，约 120 克，煮好大概两到三人份。
窍门三
水和米的比例为 10：1 。冰冻的米粒放入锅中，加入冷水，加盖煮滚后，开盖保持中火，再煮 5 分钟，下图是五分钟后米粒的状态，可根据自己喜欢的浓稠度，增加或减少煮制的时间。
煲粥的水量不能太少，比例不要低于 8 ：1 ，否则很容易得到一锅假（干）粥（饭）......如果觉得水量不够，中途可再补点热水，多试两次，就能找到适合自己的比例啦~
广式菜柴鱼花生粥的做法窍门广式柴鱼花生粥把财鱼切片嗯把那个花生嗯嗯艹嗯那个捣捣成碎末把粥做好之后八分熟把花生和鱼放广式菜柴鱼花生粥的做法窍门广式柴鱼花生粥把财鱼切片嗯把那个花生嗯嗯艹嗯那个捣捣成碎末把粥做好之后八分熟把花生和鱼放
你好，这个鱼的话，你首先用盐腌一下，然后跟这个花生一起放锅里面煮粥，是非常美味的
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