调理羊肉卷是怎么回事 羊肉卷怎么做
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有时间市民会在在超市买的不超过20元一斤的羔羊肉片。但是回家后发现这种羊肉的质量较差，涮完上面有一层白花花、黏糊糊的东西。然后尝尝肉，肉就变成很小的肉渣了，根本没有羊肉的味道。这种称为调理羔羊肉。在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的附录 E 食品分类系统中，它们属于“调理肉制品（生肉添加调理料）范畴”。
所谓“调理羊肉“，就是添加了一些食品添加剂或其他肉类，例如牛肉、鸭肉或者其他肉类的肉片。这种肉片在自助餐店用的非常多，因为价格便宜，有羊肉的味道，所以很多顾客都误认为是羊肉。调理羊肉片的配料表中，确实写着含有羊脂肪、水、食用盐、食品添加剂等配料。实际上是商家在打擦边球，误导消费者的一种行为。所以提醒大家在购买生鲜肉制品之前多个心眼儿，仔细阅读包装盒上的配料表，以免上当受骗。
要点：冷冻羊肉、刀口锋利，要快要薄。
1、自己切
如果是自己切的话。先选肉。宜选羊通脊， 带少许肥肉的部分或羊后腿肉。再将羊肉用水清洗干净。用刀把羊肉切成条，其横截面积即为你想要的羊肉卷的大小，这个看自己，最好是方方正正的。接着羊肉用保鲜膜紧紧的包裹起来，放入冰箱冷冻室里，冻1小时(-18度)。等到肉已经完全被冻住，表面冻僵后再切。
将其取出，撕开保鲜膜。切时菜刀必须要刀口锋利,这样才能切的薄。要快要薄，才能卷起来。一片片的往下切即可成羊肉卷。另外，扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化.用两三手指压肉就好了。总之，理论上来说是可行的。
2、运用机器切
但这是熟练活儿，没经验的是不成形的。实际践行的时候，自己手工切卷，且切得比较好看的卷一般是不太可能做到的。不妨先自己买来的羊肉冷冻一下，再把冻羊肉带到卖火锅配料、海鲜羊肉卷等产品的店子那，那一般都有切羊肉卷机器，给他们个加工费就好。如果需要用的频率多的话，有条件的话，也可以给家里买个小型的切片机。
当然，这种机器除了可以切羊肉卷，切片切丝都可以的。只是，羊肉卷一般人难做到，运用机器的比较多。切卷机适用于大型火锅店、大中型牛羊肉批发商
牛羊肉切片机想要用的好不是一件容易的事，不光要掌握使用方法，还对肉质有一定的要求。如肉的温度、加工方法等，羊肉的前期处理很重要，关乎到生产效率及肉质的好坏。
1、羊肉劈半后直接包装、冻结。
2、将羊肉分割、去骨、包装、装箱后冻结。
3、胴体分割、去骨然后装入冷冻盘冻结。
将肉的温度降低到-18℃以下，肉中的绝大部分水分(80%以上)形成冻结晶，该过程称其为肉的冻结。
使得形成稳定性晶核的温度，或开始回升的最低温度称作临界温度或过冷温度。
从长时间的生产和使用经验来看，随着羊肉的水分冻结，冰点下降，温度将至-5—-10℃时，组织中的水分大约有80%—90%已冻结成冰。这样的羊肉是较新鲜的肉制品，这时候用牛羊肉切片机切出来的肉是很好的。
二、使用步骤：
1、开箱后，请将机器放置在牢固的作业台上，尽量远离湿润的环境。
2、调理刻度旋转，挑选所需求的切片厚度。
3、接通电源，按发动开关发动刀片。
4、将切的食物放于滑动盘上，推进食物固定臂，使其对着刀片，紧靠着互动隔板作摆布运动。
5、使用结束后，将刻度旋转调回到“0”位。
刀片永久了需要拆开清洗。刀片的拆开办法：先将刀片护板松开，再取出刀罩，用东西将刀片上的螺钉松开方可将刀片取出。
三、使用小贴士：
很多羊肉切片机新用户在初次使用时，总切不出好看的肉卷，担心是不是切片机的质量问题，其实可能只是自己对机器的性能和切片原理还不了解。
羊肉切片机是否能成卷，最直接的影响因素是冻肉的温度，如果肉的温度不够低，肉不够冰冻的情况下是切不出肉卷的，羊肉切片机能切出非常薄而不断片的肉片，机器就属于正常状态;通常切片机对肉的温度范围是控制在0~-7℃，这个温度范围是可以切出肉卷来的，具体冻程度检测和缓肉方法可参考羊肉切片机使用说明书，熟练掌握机器性能及使用方法。
调理羊肉卷制作，首先，去市场上挑选肥瘦相间的羊肉，最好是羊腿上的肉。买回来之后，先用水将其清洗干净。
然后，用刀把羊肉切成条，其横截面积即为你想要的羊肉卷的大小，这个看自己个，最好是方方正正的，然后每一条都用保鲜膜紧紧的包裹起来，然后放入冰箱冷冻室里。
等到肉已经完全被冻住了，然后再将其取出，撕开保鲜膜，用刀或者买的其他多功能擦子也行，一片片的往下切，呵呵，很快一盘羊肉就可以上桌了。
我认为调理牛肉卷是把牛把羊肉的。肥肉与瘦肉。嗯合理的布置这样报出来的羊肉和羊肉的肥肉和瘦肉混合比较好一
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