宋代点茶法的流行和斗茶的兴起
宋代以前，中国的饮茶传统主要侧重于煎茶法。然而，到了宋朝，茶道艺术发生了革新，点茶法逐渐成为主流。不同于唐代的煎茶过程，点茶法是将茶叶研磨成末，置于茶碗中，先用少量沸水调成糊状，随后再加入大量沸水，或直接注入，同时使用茶筅搅拌，使茶末浮起，形成如粥般的表面，这被称为“粥面”。为了选拔高质量的贡茶，宋代朝廷在地方实施了严格的贡茶制度，这促使民间兴起了斗茶的风尚。斗茶通常是两人进行对抗，以“三斗二胜”的方式决出胜负。斗茶的关键在于两个评判标准：汤色和汤花。
汤色的好坏直接反映了茶叶的品质。上乘的汤色应为纯白色，象征茶质鲜嫩，蒸制工艺恰到好处。颜色偏青表示火候不足，泛灰则表示火候过老，泛黄是采摘和制作时间过晚，而泛红则表明烘焙过度。
汤花则是通过观察泡沫的质量来判断。优质的汤花色泽鲜白，且泡沫持久不易散去。如果茶末研磨得当，点茶和搅拌得宜，汤花如“冷粥面”般细腻，能够紧贴盏沿，长时间保持不散，这被称为“咬盏”。反之，若汤花散开迅速，就可能在茶与盏的接触处显现“水痕”，这是汤花不佳的表现。
到了南宋开庆年间，斗茶的技艺随风东渡，传入日本，逐渐演变并发展成为日本独特的“茶道”形式，至今仍深受日本人喜爱。
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