市场上的冷冻肉类价格低廉，这其中有什么玄机？
猪皮冻是一种加工简单、造价低廉、而又别具风味的特色美食，深受北方大部分地区人民的欢迎。过去每到冬季，原材料——猪皮走俏，甚或一皮难求；然而最近几年，大张猪皮却频频出现在市面上，批发价5元/斤左右，春节前零售也不超过10元/斤，它们究竟是哪里来的？
大家知道，除种猪皮由于坚韧，用作制革原材料外，我国绝大部分地区出售的是带皮猪肉，这就意味着猪肉店、档口没有大张的新鲜猪皮出售，出售的新鲜猪皮多为槽头皮、囊膪皮，凹凸、毛多，除用火燎外，难以去除干净。
猪肉店、档口出售的大张猪皮都是冻货，上面印鉴齐全（多为红色），用蛇皮袋、塑料袋包装，非常规整。它们一般有两个来源：一是国外直接进口，二是国内大型肉食加工企业的副产品。加工香肠、火腿肠、包子、饺子、肉松等的猪肉，绞成肉馅时猪皮用不上，必须予以剔除，机械或人工起下来的猪皮包装后急冻，再通过各地的冻货批发市场、猪肉零售商分销到各地。
这样的猪皮一般都是大张，猪毛处理得很干净，进一步加工时很便利。但是，第一，由于猪皮是夏季滞销、冬季畅销，一般要冷冻半年以上，新鲜度较差；第二，经过长途运输，化开再冻上的可能性很大，容易滋生细菌；第三，用于深加工的生猪，多不是标猪，或太大，或太小，或太肥，或太瘦，还不能排除有生病的生猪；第四，国外养猪讲究人性化，不阉割仔猪，公猪性成熟后会产生腥臊味，生时闻不见，煮熟后非常恶心。
至于便宜的鸡肉，可能是加工企业在去库存，低价倾销。与猪一样，可能存在非标、生病、储存时间过长的问题。请购买时看清出厂日期及肉的色泽，以免吃亏上当，毕竟食品安全最重要。
市场上的冷冻肉都是冷冻售卖，价格低廉的原因有很多，很多都是注水肉，因为是冷冻的所以看不出来，而且很多肉质都不新鲜，或者是一些低价格的肉冷冻后冒充高价格来欺骗消费者。
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