卤猪肘子的做法最正宗的做法 猪肘子的做法？ 卤猪肘
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材料
主料：猪肘一只；
辅料：黄酒1升、老抽2大勺、生抽3大勺、料酒2大勺、白醋1大勺、盐少许、姜4-6片、蒜5-6瓣、花生油1大勺
卤猪肘子
1
买回的猪肘洗净去毛，放入清水中浸泡6小时去除血水中途约换2次水。
2
锅中放入一大勺花生油，加入姜片与大蒜爆香，随后加入猪肘并加入黄酒（黄酒的量要没过猪肘），大火烧开后，转小火（锅汤汁似滚非滚的状态）盖上盖子焖煮5个小时
3
经过5小时焖煮黄酒的量明显有所下降，这时加入1大勺白醋，2大勺料酒，4大勺生抽与2大勺老抽进行调味，（也根据自己的口味适当加入盐调味）以同样的火力继续焖煮3小时后即可
1.猪肘一定要提前泡出血水。
2.使用黄酒代替水，这样做出来的猪肘更香。加入味淋是为了菜色更加甘甜。
3.火候的控制是这道菜的另一个重点，大火猪肘的皮就破掉了，火候控制在汤汁似滚非滚状态为宜。
4.使用煤气与不锈钢锅时，如汤汁不能达最小的翻滚状态，可以缩短料理时间并且开盖烹饪。
这道【卤猪肘】的菜肴色泽呈现枣红色，口感软糯，香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样，烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜，要提前把主料腌制后，入酱汤中煮熟，收干酱汁，不留老汤。而卤制菜肴时，主料不用腌制，而是把主料去腥后，直接放入卤汁里，大火烧开，小火煨制其熟透，再用卤汁浸泡一段时间才好，而且将卤汁作为老汤保存，反复使用。
食材明细
猪肘子、老汤、油、盐、老抽、冰糖、大料、葱、姜、桂皮、陈皮。
1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。
2、在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
3、把煮过的猪肘子，用清水洗净。
4、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
5、炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。
6、当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
7、加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
8、小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上即可。
9、出锅装盘、即可品味。
卤猪肘——超级简单，入口即化，老字号大师傅秘传
好吃的东西制作往往简单到让人怀疑，比如这个卤猪肘子的方法。
制作原料: 深口蒸锅（大砂锅），猪肘子两只 （六斤左右），一大块姜拍松，大块黄冰糖三两左右，葱两三段，香叶3片，八角2-3粒，桂皮一小片，花椒不超过20粒，小茴香粒20-30粒，盐30克，老抽、生抽。
步骤：
第一步：整只猪肘子收拾干净，用盐揉搓十分钟，去掉浮盐，放置锅中，放入上述辅料：姜、黄冰糖、葱段、香叶、八角、桂皮、花椒、茴香粒、盐（口淡者可不放）。一整汤勺老抽，1.5汤勺生抽。加冷水没过肘子。
第二步：先大火后文火炖煮1.5-2小时。
第三步：关火。焖泡8小时以上。
可以了，润亮的深琥珀色，软烂入味，用一张纸都能切的开。
小贴士：请控制住想多放料的手，所有料是一次性的，老汤再利用颜色口感均大打折扣。
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