韩国冷面面条的做法
韩国冷面的做法
1.牛肉在冷水中浸泡20分钟,把血沫泡出来并清洗干净。放几粒大蒜和葱段、几片姜,大火烧开转中火炖煮40分钟左右。捞出,放凉切片
2.肉汤用滤网过滤,加入生抽1/4勺,盐1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,香油适量,泡菜汤适量,充分搅拌后放冰箱冷藏。(如果要做正宗的,要用事先熬制的牛骨汤)
3.冷面煮2~3分钟,用冷水多次清洗后放在事先备好的冰块上冷镇。(不要煮太久,煮好的面在冰水中浸泡,都是为了保持筋道的口感。反复冲洗,面条会更爽滑。)
4.黄瓜洗净,切丝,用盐腌一下。鸡蛋煮熟,冷却剥皮,剖两半,梨(苹果)切丝,泡菜切丝
5.把冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去,再把冷藏好的肉汤倒进去即完成。(如果讲究,可配芥末一起食用)
冷面本身,则是用荞麦面和淀粉混合制成。和面初期,先以开水将面团烫得稍硬,再加入适量的碱,待面团和好之后,放入挤面筒制成面条,接着,面就可以下滚水锅煮了。煮好的面条需要在冷水中过一下,好让冷面吃起来更有弹性。

绝活
韩国冷面的“汤”,是决定冷面好不好吃的重要关键。紫霞门餐厅的韩籍大厨是这么做冷面汤的:首先把牛胸、牛筋和生姜、大葱、蒜、萝卜、洋葱,一起熬煮两个小时后,滤掉熬汤的肉和蔬菜,彻底撇除浮油,再加点葡萄糖,大麦醋,最后放入专门的冷面冰筒里冰镇。拌冷面的辣酱,则是将梨、苹果、葱末,再加点水,拌入韩式辣椒酱中,让辣酱增添水果的香甜,和葱末的香味。
值得一提的是,熬冷汤的牛胸和牛筋,经过长时间熬煮,口感虽软烂,味道却不足,不适合拿来配冷面吃。因此讲究的餐厅都会另外炖煮拌面用的牛肉,以免索然无味的牛肉拖垮了面的味道。
吃的要点
曾听人说吃不惯韩国冷面,因为觉得它平淡无味,吃不出个所以然来;其实这是因为他不了解冷面应该怎么吃、或者说对韩国冷面有所误解。在北京能吃到的韩式冷面有两种:一是朝鲜冷面,一是韩国冷面。朝鲜冷面一般是以东北朝鲜族的口味为主,各方面口味比较重,碗里还会放上半颗苹果。相较之下,韩国冷面走的是无油、低盐的养生路线,以鲜甜清爽口感著称。
吃汤冷面时,不要忘了桌边的调料:苹果醋、辣酱和黄芥末,它们对于冷汤的提味能起到很大的作用。吃拌冷面时,建议搭配辣泡菜,以其作为辣椒拌面酱的延伸,滋味更好。此外,韩式冷面的面条颇具韧性,吃之前可以向店家索取剪刀,将冷面稍微剪开,吃的时候就不会有咬不断的困扰了。

在北京,虽然日式料理店非常多,但却不是家家都能吃到荞麦面。再说,想到日餐,多是想到寿司、生鱼片、烧鸟等,会知道去吃上一口荞麦面的,大概得是热爱日本料理,或者对美食有研究的人了。
不过,这看似不起眼的面条,对日本人来说却是很重要的存在。比如除夕夜晚上要吃“过年荞麦面”(年越 ),祈求未来能幸福长寿;刚搬进新家的人,也会准备荞麦面送给邻居,有着“祝您身体健康,今后请多多指教”的意味。
此外,荞麦面在日本关东地区也是很常见、很受欢迎的面食,走在街上时不时都能看到荞麦面店:有的是走传统古朴的风格,可以坐在榻榻米上慢慢地品尝面点,喝口清酒;有的则是追求快速的“立食荞麦面店”。这种面店通常空间不大,也没有椅子,主要就是让生活节奏快的上班族可以抓紧时间,直接站在店里迅速用完餐,再前往下一个目的地。日本东北的岩手县,还有一种“一口荞麦面”,也就是在小碗中盛入一口的分量的荞麦面,客人一吃完,店员就会立刻添面,直到吃饱为止,如今俨然成为岩手县的重要观光行程之一。
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