鱼翅高档在哪里？ 如果想开一家高档大酒店，起名为燕窝皇宫好还是燕窝鱼翅府好，特...
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在中国，清代时鱼翅被列为“八珍”为“鱼翅席也列为高档宴会。简史吃鱼翅通常认为吃鱼翅始于明代。经常被引用的一句话“本草纲目”（初版于1590年）：
“（鲨鱼）背部鬃毛，肚翅，味道和肥美，南人珍的。 “
明代鱼翅。这些记录潜正确的类书”，有这样一段话：
湖（胡，或考虑 - 引者）青鲨，沙鱼翅，浑身湿透了，如果银线为脍应。 “
但是，看到下面两段描述，似乎还有讨论的余地。一个是”金瓶梅“第五十五回，”财经“的住所管家招待西门庆说了这么多关键词：
“珍羞美味，燕窝，鱼翅完美的饭不只是龙肝凤髓。 “
”，“一本书的时间是尚未清楚，但前万历D（1617）年的书，一本书的顺序，或早于”纲要“的日期第一个问题。另一件事是明熹宗（1621-1627）喜欢吃同样的十几种原料的鱼翅，燕窝，虾，蛤为“品锅。这些都证明，鱼翅移动明代宫廷官员已经成为一个常设的。
最早的歌曲，记录输入从海外鱼翅福建入口的东西，要算。
清代描述它更多的鱼翅。成书于1813年，“调疾病饮食辩论”（鲨鱼）的外骨骼苍白的翅膀剥离，??如供电线从调和特殊口味清淡“。章穆似乎是稍微了解鱼翅的味道。开始在1765年的“简编”本草拾遗“更刘学敏位鉴赏家看，他说：
”今天的人们常常沉迷于产品，在宴会肴馔是为简，将设置此事享受它的翅膀干成块，大小，率三盖脊翅一，二，打水的翅膀。煮的折扣（折扣）去的硬骨抢占软刺色如金，灭亡的鸡汤，佐菜，味道是最美丽的。煮熟的勾号在纯软刺在漳州，泉州，取得小组，如胭脂饼，可爱的金色，名沙刺芯片，更好的。 “
现在，鱼翅是比较常见的是常用的菜，只是仅用于盛宴。
鱼翅的烹饪应用程序
鱼翅被视为珍宝，至少有三个原因：1，因为需求超过了供给，中国的近海只生产小批量，还进口了一部分，为的成分必须是高端，由于其自??身显着的味道，如果第二玩新鲜的材料，无味，烹饪过程复杂，往往成为厨师工艺水平的标志之一。
在全国各地不同的烹调鱼翅技术中的，大致可以分为广东，潮州，四川，北京，扬州，湖南六流派。每个人都有自己的特色，有自己的鱼翅菜肴。尽管整合的差别的交流还是存在的。例如鱼翅，粤语，必须用来勾芡菱角面粉，使汤清除滑不油腻与菱粉就没有这样的效果。粤东，然后重新炒“清稗类钞”粤闽人吃了鱼翅“的文章指出：”粤东盛宴的荤菜，最严重的清汤钱包昂贵的鱼翅12金每碗的数量。“福建亚洲。”
至于调味料，鱼翅适应味道是一种广谱。本身的味道挑剔的，这取决于成分和选择。
系统是不是一种技术，厨师有自己的方法，你可以设置长长的清单。略。
旧的法律，一些信息是充分的参考上市几则研究有益的探索。一个“随园食单：”难烂熟的鱼翅两天的破坏一样软。使用两种方法：一是用好火腿，好鸡汤，加入新鲜的竹笋，冰糖钱许煨烂，法律也一个纯粹的鸡汤串细萝卜，拆碎鳞翅类，混杂，浮子室，食物不能知道萝卜，鱼翅，这是另一种方法。应少火腿汤，总和谐肉泥主要是萝卜汤... “
”调三脚架设置“两段：”鱼翅拖蛋黄脍。鹿筋烧鱼翅梳米果（北油烧鱼翅。蚌的螯合燃烧鱼翅。核桃衬里......蟹肉炒鱼翅鱼翅加肥吧。野鸭烧鱼翅。糯米 - 引者）燃烧鱼翅。鲨鱼鳍脊切脍加鸽子蛋......鱼翅是相同的对象煨非常坏的一面美味，每碗半斤，酱油，酒。 “
”鱼翅衬菜：......龟，雷细菌衬。鱼翅丝衬火腿，鸡皮，肥鸭去骨...肥鸭条文火炒鱼翅......面条鱼煨鱼翅... “
不能被发送的第二段只选一个组成部分。食品口感好准备的兰鱼翅，涉及下列诸：”发鱼翅滥用（烂）。发送的气味。“鲨鱼鳍翼上系上了黄肉最好的。堆翅部造好，最糟糕的。扬州煮鱼翅最好;保定府次之;天津遵循。 “红烧鱼翅使用的糖。”
另外，所列的书籍今天八珍鱼翅“。
卫生提示，有两种：鱼翅规则净，煮，不能单拆丝，必须更好地把他们的肉，也不能太小，与鸡，鸭的头（即成分 - 唐一清汤浓的酒浆，应不应该酱油 - 引用）。“
如法治网，解散丝，肉，鸡，酒酿，具有良好的酱油混合反映的鲨鱼鳍和烹饪过程中水平的认识。 “
这些话是在清代。清晰可见许多不一致的地方，也可以发现不一致的意识。
现在，即使生产方法分流派，但在生产步骤大致相同。主要有两类：一类是三部曲，发制，炖煨赋味，烹制成一道菜;另一种类型的两个步骤，即一个系统，煨炖成盘两种类型被赋予的味道，或依靠的风味成分，或依靠汤的味道。煮熟的蔬菜是不固定的，完全看技术水平发挥到交通。
鱼翅的营养和饮食
鱼翅烹饪，而不是在其显示的香味，去除软腴滑，软糯的味道，这种味道，滋润，舒适，清新的，它是一种享受饮食
这是由于鱼翅软骨鱼类鳍中的软骨，软骨是一个艰难的组织，软骨细胞，纤维和基质组成的一个稍微灵活的。的有机组成部分，主要是多种蛋白如软骨粘蛋白，胶原和软骨硬蛋白，等等。更多鱼翅软骨，含有胶原蛋白，面筋质量的形状，它也被称为有翅肋，当暴露于热时，可以膨胀到软化，材料甚至加深成功的胶，因此毛发系统，以保持其温度和时间，以及柔软性和硬度和口感最好。
这味道是人们的追求，因为这将是赞赏阶段许多类似的烹饪原料，如皮肤，唇，燕窝，海参，鱿鱼，蹄筋，银耳等，也有同样的特征，或“八珍”，或视为高珍品。级原始材料。的味道是一个重要因素中的肴馔中美美食，扮演着一个重要的影响人的食欲。食欲良好的条件，食物的消化吸收。这也许应该是鱼翅的优势之一。
由于对鱼翅的营养价值，虽然干品含蛋白质高达83.5％，但由于缺乏色氨酸是不完整的，蛋白质，不能发挥作用后，在人体吃，因此，如果不采取措施，补充色氨酸的营养意义是大的。的烹饪应用程序的配套措施是最好的选择正确的成分，和鱼翅是必须的添加成分，传授味道。一般牲畜肉和虾，蟹，含有更多的色氨酸，鱼翅，都给出一个美味的味道，弥补缺少色氨酸缺乏。这种兼容性已经已经开始，可见在中国烹饪内在的科学，因此，在高蛋白质的营养价值鱼翅是值得一提。
中国中医药在实践中的应用，了解的疗效鱼翅，那甜美的碱性水平，益气，开胃，补虚。成员说中国医药，鱼翅渗湿行水，化痰消鱼品，开胃菜吃，补五脏，长她的腰。权益无力。调整三脚架“也说：”鱼翅金针菜，猪肉炖烂吃了定期，颜色，解决方案忧郁，有益于人民。“看来真的很好的滋补作用，不幸的是，甚至只有一种味道，我怎么能经常服用。
据现代医学报告，??鱼翅具有降血脂，抗动脉粥样硬化和从事冷凝组件。如冠状动脉心脏疾病，1.5-3克，每日服鱼翅粉，具有保护作用。它似乎是心血管系统疾病的预防和治疗效果，怕是一种疾病，它倒是可以经常吃一点。
砂锅鱼翅
原料
水发鱼翅25克500克火腿
水发玉兰片20克，香菇20克，水
>油菜心15克，千克鸡汤肉汤150克
方法
火腿，玉兰片，切片蘑菇撕成小片。
2，的鱼翅放入一碗冷水烧开钓鱼，用微火。
3，砂锅内油8成热时下葱，姜，加鸡汤和调料，烧开后放入盛一碗鱼翅，蒸，煸至80％烂。
4，葱，姜电抗器锅，放清汤，调料和鱼翅，烧开，倒入砂锅移位微火煮20分钟，放油菜心可以。
玫瑰鱼翅炒鸡蛋
6个鸡蛋，鱼翅百克取得了良好的玫瑰5 2黄瓜，西红柿，3个，盐8克，大的油和20克，白胡椒克，葱10克。
，鸡蛋打入碗中，搅匀，玫瑰花洗净，打入鸡蛋，加入盐和白胡椒。 2，鱼翅手撕开倒入蛋液，用筷子搅拌。 3，炒锅上火加油，烧至八成熟时加入鸡蛋炒。
4，黄瓜，西红柿，双方可以。
红花丹参蒸鱼翅
配方：红花6的克丹参数川芎6克，核桃仁3克，50克4克鱼翅菜胆100克，火腿50克绍酒10克洋葱10克，生姜5克，盐5克
生产：1。红花，丹参，桃仁，川芎洗净，放入一杯热气腾腾的水，上笼蒸1小时，50毫升，除去残留，留下的药物溶液的立场。
2。鱼翅头发彻底撕成丝状。切片火腿，菜胆洗净，切成4厘米长的段，姜拍松，葱切花。
3。药汁，鱼翅，黄酒，姜，葱，盐，释放一杯热气腾腾的鸡汤，火腿白菜，再加入100毫升。
4。一杯热气腾腾的蒸笼蒸30分钟和服务武火气氛。
食法：每日2次，每次服用1/2天服完，佐餐食用或单服红烧鱼翅
主料：水发鱼翅千克水，蹄筋200克，水粉芡15克
调料：盐，10克，10克，料酒，酱油5克，味精1.5克，大的油和125克白汤300克
1，将初步处理。鱼翅撕裂一批，开放筋片，佛手像刀斩通过切入，分别，杀开汤，沥去水分。
2，锅放旺火上，稍微加一些食盐水，烹料酒，酱油，味精，汤烧50克，插入大的油，油热后，插入白色的汤筋。挂起的菜肴入味，勾入水芡，盛入碗内。
3，锅刷完了，放旺火上，下入鱼翅75克，插入大的油，油热后，插入白色的汤，将携手合作下，其余的食盐水，料酒，酱油，味精和白色的汤的汤沸，勾入水芡，待收盘浓缩汁，供应熟食肌腱。
干贝，鱼翅材料
鱼翅300克干贝100克水，肥红，绿樱桃适量的火腿片适量 BR />的法律制度
鲨鱼鳍鱼，用开水焯一下，然后鸡汤美味，然后取出放入碗中，火腿，猪脚，鸡，鸭，块，滗出汁的家，天翻地覆的中央磁盘上。
扇贝，熬鸡汤很短的鱼，并伴有红色和绿色的樱桃，码在鱼翅周围的果汁过滤掉杂质，烧开勾薄少淋浴服务鲨鱼。
椰子杯炖鲨鱼
渚竹荪的翅膀
天麻鸡煲鱼翅 BR />
蟹斗鳍
老鲨鱼鳍鱼酱鱼翅
水晶鱼翅 BR />
主料煲鸡：老母鸡1只，150克干鱼翅的，一个猪脚，猪皮500克，百克火腿丝。
配料：10克，盐，酱油，香油10毫升，100毫升鸡脂肪，100毫升，料酒，胡椒粉3克，15克香菜，生姜，葱。
做法：1。鱼翅浸泡洗去杂质。加入姜，葱，料酒，鱼翅在沸水中，煮的时间很短，漏，成纱袋并固定。 2。母鸡宰杀洗净，除去内脏，爪和尾臊，猪脚，猪肮脏的血，用沸水飞去。 3。产品使用竹垫底的锅，把下来的老母鸡，猪，猪，鱼翅，生姜，香菜头段，加入适量沸水，焖和煮5至6个小时，直至鱼翅熟软。 4。拿起鱼翅，除去老母鸡，猪，猪。汁鱼翅的过滤杂质进入，加入盐，酱油，鸡脂肪，用淀粉勾芡，使汤汁变稠。 5。转香油，胡椒粉，火腿丝和香菜，就可以吃了。
黄焖鱼翅
成分：
水黄鳍>>>>3000克1750克鸭>>老母鸡750克，15克糖>>干贝>> 245 Keshao葡萄酒>> 25克，熟火腿>> 250克葱段>> 250克15克盐>>生姜>>;50克
生产方法：
1，鱼翅整齐地码在竹箅子。
。干贝用温水冲开，用小刀去除边缘的硬筋，洗去表面的泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸，取出待用。
。火腿克切成细末，预留，火腿45克切成薄片，并预留。
4。两个母鸡，鸭子宰后的火腿从后面分裂，掏出内脏，用水洗净血污的预留。
5。鱼翅连同竹箅子放入锅内的水，竹箅子鸡鸭上保持独立，并压在鱼翅上面葱段姜片上锅洗净，入水，煮滚以上高温，滗水，取出葱段姜片摆脱的血腥味。
6。 4000克的水注入锅中，加火腿肉45克，蒸扇贝，写最好的沫子高热量15分钟，再用小火退火约六小时。单挑，挑火的情况下，第一只鸡，鸭，火腿，干贝净鸡，鸭屑，取出鱼翅（连同竹箅子）。
7。依靠鱼翅炖火集中的汗水搅拌锅，锅，然后鱼翅（连同竹箅子）加入搅拌锅，煮约一个小时。出平板上，然后加高汤和干贝汤热，煨，加鸡肉的脂肪，糖，盐，和焖煮2?3分钟，使美味，鱼翅天翻地覆的另一个磁盘上锅鱼翅汤中加入少量的水，淀粉，收获肉汁。在这段时间内，浓度法浇在鱼翅上面，撒上火腿结束，即成。
注：
当选全黄鱼翅，吕宋的翅膀。
2。多次处理过的水有异味。
3。煨煮，一般为6-7小时。首先，美味，鱼翅软烂不散。
4。水，加少许中途不加水，加汤。退火依赖于很长一段时间，最后调味料
鱼翅高档是，因为它是鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。
鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。
所谓鱼翅（sharkfin），就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品
吃鱼翅是一种亚洲特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷，旱涝天灾频发，内陆地区距海洋比较遥远，故食品保存技术十分发达，干燥是其中最重要的方法。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这为鱼翅羹的高昂价格提供了理由。现在全球每年捕杀一亿条鲨鱼，鲨鱼繁殖缓慢。如果继续大量捕杀下去，只会使鲨鱼绝种，破坏海洋生态链。而且鲨鱼身处海洋生物链顶层，生平吃了很多其他鱼类，体内积聚不少水银和重金属，故鱼翅含水银，不宜多吃。消费者消费鱼翅的心理动机主要是“为了显示个人的品位或身份”、“高档次的鱼翅能给个人的事业或健康带来帮助”。
中医在应用实践中，认识了鱼翅的食疗功效，认为它味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法，鱼翅能渗湿行水，开胃进食，清痰消淤积，补五脏，长腰力，益虚痨。据《本草纲目》所载，鱼翅能补五脏、长腰力、益气清痰，对糖尿病患者更具疗效。
无高档，有虚荣。
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