凉皮子配料怎么弄才好吃呢? 凉皮的调料汁怎么做好吃
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2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：
（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，坚持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
主料一般都清楚,凉皮.油.盐.酱.醋.芝麻油.辣椒油.酱.加上蒜汁.料.就是芝麻的炒好后磨碎与盐一起拌好的调料.吃起来特香.特有味道.
蒜汁、芝麻酱、花椒水、大料水、醋汁、酱油、辣椒油、味精（或鸡精）、盐等，关键就是花椒/大料等这些料泡的水了
你开凉皮店，想开好，办的有特色，最好是花钱掏学费买人家的秘方才行，不是家里自己吃，随便弄点配料。
我们大家都是吃的时候看见卖家的料，大致有：
蒜汁、芝麻酱、花椒水、大料水、醋汁、酱油、辣椒油、味精（或鸡精）、盐等，关键就是花椒/大料等这些料泡的水了。
一般的调料上面都有了,我觉得关键的是那个酱汁。有一次在一个弄堂里吃过一个酱汁，觉得满特别的。
他的酱汁是用酱油和紫菜熬出来的，感觉更加鲜，你可以试试的。
我这是上海的，虽然不正宗，但是味道还是不错哒~~~
其他配料也报给你做下参考：
黄瓜丝、香菜、榨菜末、小虾米、醋、酱油（上面说的那个）、花生酱（不要调的太薄了，不然不好吃）、蒜汁、辣椒酱、香油
让客人自己拌拌，就可以吃了。
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