炸东西用什么油炸比较好
炸东西比较好的油有花生油、橄榄油、菜籽油。
1、花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
2、橄榄油
橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”。橄榄油是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。
3、菜籽油
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。中国经过近10年努力，使传统的劣质高芥酸菜籽油变革成了在大宗植物油中营养品质最好的低芥酸菜籽油，到2010年我国油菜双低率达到了90%以上。
炸东西的注意事项
1、油炸食品不应该用急火，油的温度不要超过200℃，多炸一些时间。
2、由于操作快，不能烧空锅，使食品中的水分持续蒸发，不仅可以除去油脂中挥发物的一部分，还可以在油脂表面形成水蒸气层，起到隔离和氧化的作用。
3、将食品放入油锅后，用锅盖覆盖，减少油的热损失，减少油与空气的接触表面，减少热氧化。
4、确保有足够的油末过原料，不是一次放很多食物，而是可以多次放入锅里炸很多食物。
5、请不要把冷冻食品直接放进油锅里，等到融化，将食物用面团裹起来炸。
6、建议可以购买专用的油炸锅，这种锅有一定的深度，可以防止油炸食物时油的四溅，减少温度变化的影响。
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