炸酱面用什么酱好吃 炸酱面用什么酱好吃？
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北京炸酱面
使用原料：
面条适量，干黄酱，适量，白糖适量，蒜末适量，猪肉适量，水适量。
制作步骤：
1. 我们将准备好的干黄酱放在水里，作为稀释。然后在这个时候，我们将锅刷洗干净，然后锅内倒入少量的油，在这个时候我们将准备好的肉切成肉丁之后放在油里，然后炒至变色。然后我们再将准备好的葱一块放到锅里，炒出香味儿。
2. 在这个时候，我们将稀释好的干黄酱倒在锅里。然后在这个时候，我们可以将火调为小火，然后翻炒干黄酱炒，大约一分钟左右。然后我们将准备好的糖也放进去，再稍微炒一会儿，最后我们放入准备好的蒜末，然后关火再将干黄酱搅拌均匀。
3. 这样我们的炸酱已经做好了，我们可以将这些炸酱放在一个碗里，放在一边备用。在这个时候，我们再将锅刷洗干净，然后在锅内倒水，将水烧开之后，在锅内下入面条，将面条煮熟之后，将面条放在一个容器里，然后过凉水冲凉。冲凉过后，我们再将面条放在盘里，然后在盘上面放入已经做好的炸酱，然后再放入一些，黄瓜丝作为装饰。
这样一道色香味俱全的，炸酱面就做好啦，各位宝宝们，你们学会了吗？
炸酱面用黄豆酱还是甜面酱？大厨揭秘正宗炸酱面秘方，太香了
炸酱面必须要用黄酱和甜面酱搭配起来做才是最好吃的，常见的有香菇炸酱面、番茄鸡蛋炸酱面、老北京炸酱面等。老北京炸酱面是很有讲究的，用的是北京六必居和天源的黄酱。肉丁也是五花肉切成半厘米见方的小丁。还要配上各式的菜码是有些繁琐的，我把老北京炸酱面的酱料用欣和的酱料代替了所以就不能再叫【老北京炸酱面】了，那就叫肉丁炸酱面吧。。。
夏天的炸酱面是我家餐桌上的常客，要是天天都这么讲究复杂的吃炸酱面不是热死我也要累死我鸟。。。自从用了欣和的豆瓣酱和甜面酱我觉得轻松了很多，因为欣和的酱没有生豆腥味。还带一点点的甜味，不用在炉灶边长时间的守护熬制酱料。这个酱用是可以蘸食蔬菜的酱,纯正的绿色食品对身体非常有易哟。。炸酱面要好吃，酱好不好很重要，配方和做法全都告诉你，老香了。
北方人爱吃面，不管是打卤面、炸酱面、过水面、麻酱面等等都喜欢吃。我家最喜欢、吃的也最多的就是炸酱面。炸酱面说不上正宗不正宗，各地、各家的做法不同，味道也不同。炸酱肉、素均有，面条煮熟后捞出，浇上炸酱，配上自己喜欢吃的菜码，就是一碗吃不厌的炸酱面。
家里的俩爷们喜欢吃肉酱面，炸酱可以用肉末、肉片、肉丁，我家平时做炸酱的时候会选用甜面酱和黄豆酱按照1:1的比例加入糖混合，黄豆酱太咸了，甜面酱味道甜，把两种酱搭配中和互补一下味道，这样炸出的酱才会酱香浓郁，口感丰富，非常美味。喜欢吃炸酱面的朋友一定要试一试，具体做法跟着我来看一看吧：
【肉片炸酱】
【主料】猪梅花肉400克 黄豆酱100克 甜面酱100克 郫县豆瓣酱1小勺 白糖1大勺 料酒1勺葱、姜少许碱面1丢丢
猪梅肉切成薄片，这个部位的肉有肥有瘦还有筋。是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆等。如果你喜欢吃香一点的，那就买五花肉。如果你刀工不好，那就把肉洗净放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右。这样做的目的是使肉更加好切。
猪肉片加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐抓至调料吸收，用手抓肉的时候你会发现，肉会慢慢"吃"水，少量多次的加入，肉吸足了水制作的时候可以使肉变嫩。
加入少许淀粉和油拌匀腌制10分钟入味，食用油可以封住肉里的水分不流失
黄豆酱、甜面酱按照1:1的比例混合均匀
加入白糖、一丢丢的碱面和适量水搅匀备用，碱面可以中和酱发酵时的酸味，千万不能多，有黄豆粒那么大就行，放多了碱酱会变苦小编可不负责呦
炒锅烧热加油烧至4成热，倒入肉片滑散变色捞出备用
炒锅再加油，先倒入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入葱、姜碎炒出香味，要小火炒酱以免炒糊
加入调和好的酱中小火慢慢炒匀
转小火煮开2分钟，中途如果水分少了要加点开水
倒入肉片小火煮开1分钟，让酱的香味和肉的香味慢慢融合，关火即可炸酱面好不好吃关键在于炸酱面的酱，所以想要吃到好吃的炸酱面，一定要把炸酱面的酱做好。炸酱面的酱因人而异，因地方而异，小编先几种有特点的好吃的炸酱面酱分享给大家。
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操作方法
01
甜面酱
锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，用不锈钢的勺子满满一勺。炒匀，加酱油，再加少量水，到你满意的浓稠度，放适量糖，糖融化即可。最后加上一点蔬菜做菜码。
02
韩式炸酱面肉丁炸酱
就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、少量淀粉搅拌均匀。等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油，再倒入韩国产真味炸酱，再往里放些糖和牛肉粉大喜大味精，一边小火一边顺时针方向搅拌成枣红色即可。
03
干黄酱
干黄酱是做炸酱的基本调理，首先取部分的干黄酱，然后加入清水充分搅拌，将干黄酱变成稀释的状态备用。然后再准备猪肉，切成肉沫的样子，姜蒜也切成沫备用，锅里加入油大火热锅后，加入姜蒜末，充分爆香以后，就可以倒入肉沫，充分的爆炒，然后再倒入以及稀释的黄酱，充分的翻炒，可以试试味道，如果太咸了可以再加点水，或者加点白糖中和咸味。出锅就是炸酱了。
04
鸡蛋酱
鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
05
黄豆酱
五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油炒至吐油边缘金黄，海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味，出锅前可适当调入少许白糖即可。
特别提示
如果想炸酱油面好吃，主要是炸酱面的酱要做的好，各个地方不同，喜欢酱也不同，湖南人喜欢香辣酱，广东人喜欢甜面酱，四川人喜欢老干妈口味的酱，反正都是自己喜欢的口味来调制酱料，是最匐适的啦。
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