天津灌汤小笼包的做法
灌汤小笼包的做法步骤1.将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
2.倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。
3.活成絮状。
4.继续加温水。
5.反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
6.盖上湿布，进行殇面。
7.殇面10分钟后，继续和面。
8.反复几次，至面团非常光滑有筋度。
9.准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。
10.姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。
11.取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。
12.用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。
13.至肉馅和佐料完全混合。
14.加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
15.加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。
16.直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
17.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
18.按扁后擀成原片。
19.包入馅料。
20.凝成18-24个褶子。
21.可爱的小包子就包好了。
22.全部包好后静置5分钟。
23.放入蒸笼中，留有一定的空隙。
24.蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
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