灌汤小笼包用什么面
一般用的都是高筋的，韧性好的精白面来做。材料： 精粉5公斤、猪后腿肉5公斤、小磨油50克、酱油400克、料酒150克、姜末150克、味精55克、盐100克、白糖35克。
做法：1、将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加入酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖，搅拌均匀后加入小磨油;
2、将面倒入盆内，兑入2、5升水将面和成不软不硬的面块;
3、将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18至21个褶;
4、将包子生坯放入直径32至35厘米的小笼里，用旺火蒸制适当时间即可。
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