请问粉条：土豆淀粉，木薯淀粉，红薯淀粉，哪个筋道好？在加工工艺上如何改进筋道，不添加明矾。 土豆淀粉跟红薯淀粉制作粉条方法有什么不同吗?
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土豆淀粉最筋道，但价格高，木薯淀粉有点粘，红薯淀粉比较好。目前，只有筋力源可以代替明矾制作粉条，筋力源是经过山东省质监局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》QS证，安全合法、不超标、不超范围、效果好。增加真空和粉工艺就可以了。这几种淀粉的筋道都有所不同，但具体哪种更好取决于所需的应用场合。
对于土豆淀粉，它比较适合用于制作油炸食品、点心、粉丝等，因为它在高温下能够保持稳定，不易糊化。但是它的筋道较软，不太适合用于需要较硬筋道的食品制作。
对于木薯淀粉，它的筋道比土豆淀粉要硬一些，因此更适合用于制作需要较硬筋道的食品，如麻薯、芋圆等。
对于红薯淀粉，它的筋道也比较硬，而且具有较高的黏性，因此适合用于制作需要较硬筋道并且需要黏合的食品，如红薯糕、年糕等。
在加工工艺上，如果想改进筋道，不添加明矾，可以通过其他方法进行改进。例如，可以选用高质量的淀粉，采用合适的搅拌和揉捏方法，以及控制加工温度等。此外，可以加入一些食品胶质，如瓜尔豆胶、黄原胶等，来增加筋道。
总的来说，选择哪种淀粉需要根据具体的应用场合和需求进行选择，而在加工工艺上可以通过控制加工条件和使用食品胶质等方法来改进筋道。
纯红薯粉条是最劲道的、很耐煮，因为老家就是产这的，但工艺不清楚，不好意思了
土豆淀粉，木薯淀粉，红薯淀粉，哪个筋道好？
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