制酒过程中的三高两长指什么?
一、高温制曲：在制曲过程中，温度控制高达60度以上，有时甚至达到62度以上，这一步骤被称为“高温制曲”。二、高温堆积：当酒料的温度降至32℃左右时，加入大曲粉进行拌和，堆积4至5天后，温度可升至45至50℃，这一过程被称为酱酒的“高温堆积”。
三、高温馏酒：在馏酒过程中，控制温度较高，常在40℃以上，这是酱香型白酒的“三高”特点之一。
四、制曲时间长：曲房的培养时间至少为40天，而储曲期需超过3个月。
五、生产周期长：酱香型白酒的生产周期至少为一年，遵循一个完整的生产周期。
六、储存时间长：新酿造的酱香型白酒必须经过至少三年的储存和陈化，才能进行勾兑，这一步骤是不可或缺的“长期陈酿”。
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